饭店酸辣蕨根粉的正宗做法：川菜大厨教做酸辣蕨根粉
饭店酸辣蕨根粉的正宗做法：川菜大厨教做酸辣蕨根粉如何做好凉拌蕨根粉，有趣的灵魂，开胃的酸哪个更重要，来看菜谱：醋的选择也很重要，选择香醋或者陈醋，不要用那白醋，调出香味来才是凉拌菜的灵魂所在，香醋遇热易挥发，陈醋更酸一点，适合凉拌松花蛋之类的食材，从根本上去遮掩食材本身的腥味等。白醋是勾兑醋，酸度也有很多级别，有一种特别酸的白醋，酸度有9度，当然，有些朋友好这一口那就是另外一个故事，下面我们具体的来上菜。很多朋友对于蕨根粉开始的处理不是太理解，因为买来的蕨根粉都是干的，有人说要放冷水里泡一夜，有人说直接煮，这很让人犯难。其实，不必纠结，完全看自己的时间来定，打算好明天做晚上就可以泡上，那样第二天水开稍微焯水就可以。要是临时决定吃，那就开水煮，只是煮久一点，不影响后面的味道的。介于中间的做法就是泡一小会再煮，这样的好处是可以顺利的放入锅中。除了粉丝，其余的粉条处理方式一样，香红薯粉条、土豆粉条、豌豆粉条等等都如法炮制便可。接着聊一下配料的
#「闪光时刻」主题征文 二期#
文/阿宏
一切皆可凉拌，是我度夏的法宝，什么凉拌松花蛋、凉拌蕨根粉、凉拌黄瓜、凉拌刀削面等等，均以一种方式拌之。夏日凉拌菜的秘诀，通用的料汁，开胃的酸辣，都不能少。今天就以凉拌酸辣蕨根粉为例，给大家讲酸辣凉拌粉的技巧，学会后一切粉皆可凉拌。
如果说凉拌粉丝是青铜的话，凉拌酸辣蕨根粉可是凉拌粉里的王者，吸一口，呲溜一下，嘴里留下酸辣可口的香味和冰凉的瞬间，其余完全不知道发生了什么，那种清凉过后的酸辣是一种纯粹的美，来不及回味下一口就已经入口，至于什么时间停下来，那要看你做了多少，不然根本不想停下来，即便饱了还想再来一口。
很多朋友对于蕨根粉开始的处理不是太理解，因为买来的蕨根粉都是干的，有人说要放冷水里泡一夜，有人说直接煮，这很让人犯难。其实，不必纠结，完全看自己的时间来定，打算好明天做晚上就可以泡上，那样第二天水开稍微焯水就可以。要是临时决定吃，那就开水煮，只是煮久一点，不影响后面的味道的。介于中间的做法就是泡一小会再煮，这样的好处是可以顺利的放入锅中。除了粉丝，其余的粉条处理方式一样，香红薯粉条、土豆粉条、豌豆粉条等等都如法炮制便可。
接着聊一下配料的问题，如果减肥的朋友就不要放油炸花生米，可以稍微来点油炸黄豆，都是油炸但黄豆作为粗粮的一种比花生好那么一点点，减肥不能输在这些细节上。量不易过多，作为提香的佐料介入就可以。
酸辣味自然少不了青红二荆条，这样子既好看又好吃，辣味十足保证满足你的胃。也可以用青红小米辣代替，不过一定要青红两种，忽然凉拌下来就少了颜色，虽然好吃，但看着不香，这也是凉拌菜有趣的灵魂。
醋的选择也很重要，选择香醋或者陈醋，不要用那白醋，调出香味来才是凉拌菜的灵魂所在，香醋遇热易挥发，陈醋更酸一点，适合凉拌松花蛋之类的食材，从根本上去遮掩食材本身的腥味等。白醋是勾兑醋，酸度也有很多级别，有一种特别酸的白醋，酸度有9度，当然，有些朋友好这一口那就是另外一个故事，下面我们具体的来上菜。
如何做好凉拌蕨根粉，有趣的灵魂，开胃的酸哪个更重要，来看菜谱：
凉拌酸辣蕨根粉
食材：蕨根粉200克，青红椒各1根，大蒜2瓣，油炸花生碎适量，熟芝麻适量，盐适量，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，白糖少许，陈醋2勺，香油少许，花椒油少量，油泼辣子油。
一、蕨根粉直接下锅煮5～8分钟，然后焖2分钟。
捞出后立刻投凉，不然会粘一起，经过投凉后的蕨根粉或者其它粉条都不会再粘一起。
蒜瓣切末，青红椒切魔力小圈圈便可，；油炸花生去掉红衣可以拍一下，呈现碎花生样子。
二、来个万能料汁：碗中放入蒜末，青红椒圈，调料下盐、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、陈醋、香油、花椒油，然后搅拌均匀成料汁。
三、蕨根粉装碗中，可以码个你喜欢的造型，然后上面放上熟芝麻和花生碎，最后浇上调好的料汁，最后来一勺油泼辣子油搞定。
【小贴士】
1、盐根据自己的口味适当调整，蒸鱼豉油和蚝油本身就是咸的。
2、油泼辣子油可以选调，不喜欢吃辣的可以不放，属于调节辣味的，根据个人口味灵活调整，我前面专门写过万能的油泼辣子做法，可以查阅。
3、蒸鱼豉油没有的话可以用味极鲜酱油替代一下。
不管是酸辣凉拌蕨根粉，还是其它粉条，顺滑的口感足以让人沉迷在美食的世界里。酸辣开胃，像蕨根粉还能补充维生素C，以及多种氨基酸等营养物质，不仅解暑消食，还是营养佳品。
乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味！
