肉松青团各种做法:超好吃的蛋黄肉松青团
肉松青团各种做法:超好吃的蛋黄肉松青团7、接下来,开始包青团了。取30克的剂子,在手中团成圆球,再捏成圆饼开始包馅料。包青团的手法跟包汤圆的手法很像6、肉松都紧紧的把蛋黄包裹住了3、猪油10克、粘米粉30克(也就是大米粉)、糯米面100克、艾草粉5克、白砂糖10克混合在一起,然后倒入加热至80度的牛奶,边倒边搅拌,直到把糯米面和成一个柔软而不沾手的面团。如果面团太沾手,说明牛奶加的太多了,需要再加一些糯米粉,如果面团过硬,说明牛奶加的少了,再加一些牛奶。糯米面团如图中的状态,已经不沾手了,也非常柔软,轻轻一按面团表面就是凹陷下去的状态4、青团皮做好了,开始准备馅料。把沙拉酱少量多次的加到肉松里面,边加边搅拌,直到分散的肉松能结成团5、抓15克左右的肉松在手中,用手捏肉松,使之成一个圆团,然后把手把肉松按成一个扁平的小饼,把蛋黄放在肉松里面,使肉松能均匀的包裹蛋黄。需要说明的是,我用的蛋黄本来就是硬的,所以,我直接包了,没有烤,
青团的好吃,其实是颇有一种风雅在唇间,它不会像包子饺子一样通过油、肉、面的结合,一下子冲击到你的味觉,而是,青团有种淡淡的微苦,可神奇的是,吃完后,却又一种清新的回甘……青团就像春天的风景一样,绿油油的、嫩嫩的那么一片片,清爽,干脆,不粘不连…… 不光过清明节的时候吃,平时想起来也会做一些放家里,最爱的是咸蛋黄肉松的,每次做好后,我能吃三四个……要不是糯米面不好消化,这个数字还会上涨
By 采云家77姐姐
用料
- 粘米粉 30克
- 糯米粉 100克
- 艾草粉 5克
- 猪油 10克
- 牛奶(视面团湿度定) 200毫升
- 白砂糖 10克
- 沙拉酱(视肉松湿度定) {视肉松湿度定)
- 肉松 150克
- 咸蛋黄 六个
做法步骤
1、猪油10克、粘米粉30克(也就是大米粉)、糯米面100克、纯牛奶一袋、艾草粉5克、白砂糖10克、咸鸭蛋黄一袋、肉松150克、沙拉一袋。 这是能做六个蛋黄肉松青团的量。 牛奶和沙拉酱视食材的湿度而定,很可能用不完,要少量多次的加,不要一次加完!
2、先煮牛奶,把牛奶煮到80度左右,放置容器中备用
3、猪油10克、粘米粉30克(也就是大米粉)、糯米面100克、艾草粉5克、白砂糖10克混合在一起,然后倒入加热至80度的牛奶,边倒边搅拌,直到把糯米面和成一个柔软而不沾手的面团。如果面团太沾手,说明牛奶加的太多了,需要再加一些糯米粉,如果面团过硬,说明牛奶加的少了,再加一些牛奶。糯米面团如图中的状态,已经不沾手了,也非常柔软,轻轻一按面团表面就是凹陷下去的状态
4、青团皮做好了,开始准备馅料。把沙拉酱少量多次的加到肉松里面,边加边搅拌,直到分散的肉松能结成团
5、抓15克左右的肉松在手中,用手捏肉松,使之成一个圆团,然后把手把肉松按成一个扁平的小饼,把蛋黄放在肉松里面,使肉松能均匀的包裹蛋黄。需要说明的是,我用的蛋黄本来就是硬的,所以,我直接包了,没有烤,如果你是生的咸鸭蛋黄,把蛋黄刷上料酒,放入烤箱中,170度上下火,烤8分钟左右,再拿出来使用。肉松包裹蛋黄的手法,如图所示
6、肉松都紧紧的把蛋黄包裹住了
7、接下来,开始包青团了。取30克的剂子,在手中团成圆球,再捏成圆饼开始包馅料。包青团的手法跟包汤圆的手法很像
8、青团包好后,放在蒸锅中,大火把水烧开后,再用大火蒸十分钟。由于青团比较容易沾锅,所以蒸的时候要在下面放上一层防沾的油纸。现在青团的颜色还不深,别急,蒸完后青团颜色就更深了
9、蒸好啦,真的变成墨绿啦,绿油油的真好看啊
10、
小贴士
1、青团的馅皮不要太硬哦,太硬蒸出来的青团不好吃,放久了也容易发干。 2、包青团的时候如果担心手上粘连,可以在手上抹一些糯米面。 3、吃不完的青团要用保鲜袋放冰箱冷藏密封保存,以防青团发干
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。