蛤蜊怎么做才能又嫩又好吃？比炒入味比煮更鲜
蛤蜊怎么做才能又嫩又好吃？比炒入味比煮更鲜赶紧下滑“偷师学艺”，只需2步，给你家蛤蜊换个新花样！蛤蜊鲜虾完美结合，鲜到骨子里的选择运用了最简单的烹饪方法，把蛤蜊的原汁原味都蒸进了弹嫩的虾肉中，外型上像极了饱满的大珍珠。Q弹的虾肉里满是汤汁和酱汁混合更是鲜、甜、咸完美融合。而且吃起来也省去了虾剥壳的步骤，一口一个满足过瘾！馅料再添加了胡萝卜丁回味还有丝丝甜……
提到“蛤蜊”，你会想到怎样的吃法？
是葱姜爆炒的咸鲜弹嫩、煮汤过后的清爽鲜甜、还是蛤蜊炖蛋的鲜嫩顺滑……
但这些常见的口味与做法，怎能满足于“挑剔”的吃货们呢！
今天，小编就寻觅到了蒸蛤蜊的“天下第一鲜”搭档，这道菜端上桌绝对收获一致好评！
运用了最简单的烹饪方法，把蛤蜊的原汁原味都蒸进了弹嫩的虾肉中，外型上像极了饱满的大珍珠。
Q弹的虾肉里满是汤汁和酱汁混合更是鲜、甜、咸完美融合。
而且吃起来也省去了虾剥壳的步骤，一口一个满足过瘾！馅料再添加了胡萝卜丁回味还有丝丝甜……
蛤蜊鲜虾完美结合，鲜到骨子里的选择
赶紧下滑“偷师学艺”，只需2步，给你家蛤蜊换个新花样！
食材准备
/ 食材 / : 200g 蛤蜊、200g 虾仁、半根胡萝卜
（食材分量可根据自家喜好进行调整）
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作过程
01
第一步：食材处理
要想蛤蜊口感好
提前浸泡不能少
蛤蜊中加水（水量浸没食材即可）、1调羹（15ml）食用油和1调羹（15g）盐，浸泡30分钟使其吐沙。
正确示范如下▼
虾滑口感细腻丰富
分开处理是关键
在蛤蜊浸泡吐沙时，可以先制作虾滑；
颗粒感：取100g虾仁用刀剁成细末。
正确示范如下▼
细腻部分：将剩余100g的虾仁，放入搅拌机里打成泥，备用。
正确示范如下▼
随后将虾末和虾泥混合，加入1个蛋清、1/3茶匙（2g）白胡椒粉、1/3茶匙（2g）盐和0.5调羹（7.5ml）料酒，顺着一个方向搅拌上劲。
正确示范如下▼
Tips：
▶ 蛋清能让虾滑口感更为嫩滑；
▶ 加盐增加底味；胡椒粉和料酒能起到去腥的作用。
偷懒的淘米粉们也可直接用现成虾滑解冻后制作；
在虾滑中加入胡萝卜丁增色提味，混匀后备用。
Tips：
▶ 也可将胡萝卜丁替换成玉米粒、马蹄、藕丁等，自己爱吃的食材。
开大火，水沸后倒入蛤蜊、3片姜片和1调羹（15ml）料酒去腥。
Tips：
▶ 蛤蜊肉非常鲜嫩，如果冷水下锅会很容易变老。
煮至水再次沸腾、蛤蜊开口后，立马捞出，沥水备用。
Tips：
▶蛤蜊焯水时间不宜过久，肉质易老影响口感。
正确示范如下▼
将混匀的虾滑塞在焯完水的蛤蜊中。
Tips：
▶ 蛤蜊里塞完虾滑后一定要挤压！让其充分融合、形态更为饱满。
正确示范如下▼
02
第二步：隔水蒸&调味
开大火，水烧开后放入蛤蜊，蒸8分钟。
蒸蛤蜊的同时，可另起一锅调酱汁。
开中火，锅内加入2调羹（30ml）生抽、1调羹（15g）白糖和2调羹（30ml）水混匀，煮沸后倒出备用。
在家偷懒的话，也可用蒸鱼豉油直接代替
蛤蜊蒸完出锅 正确示范如下▼
最后，将酱汁淋在蒸完的蛤蜊上，即可。
虾滑细嫩弹牙，不用去虾壳直接酿在蛤蜊里；蛤蜊肉鲜嫩够味，这道好吃、好看又方便的菜，小编不允许淘米粉们没吃过！
来 张嘴~ 这口必须淘米粉们先吃~
