没有隔夜饭怎么做鸡蛋炒饭？又冷又硬的隔夜饭
没有隔夜饭怎么做鸡蛋炒饭？又冷又硬的隔夜饭食材准备： 扬州炒饭的食材非常丰富，米选用口感不糯的白籼米，白籼米软硬适中，炒出来的饭会粒粒松散。配料则有：火腿、、水发海参、鸡腿肉、上浆湖虾仁、水发干贝、水发花菇、鲜笋、青豆、香葱末、湖虾籽、绍酒、鸡清汤。用“奢华”来形容一点也不夸张。我们平常百姓人家，有时家里难免煮多一些饭，吃不完的”隔夜饭“，加上家里现成的食材，随便搭配，掌握好火候和调味，便也会是一道味道鲜美的炒饭。在我家，最受欢迎的是下面这款炒饭。下面看看我的家庭版炒饭做法吧
说到炒饭，很多人脑海里第一个闪过的莫过于闻名天下的扬州炒饭，扬州炒饭又名扬州蛋炒饭。
据史料记载：隋朝越国公杨素钟爱吃碎金饭，即蛋炒饭。厨师们不断创新厨艺和食材，便有了这个这道扬州的经典小吃。
扬州炒饭的食材非常丰富，米选用口感不糯的白籼米，白籼米软硬适中，炒出来的饭会粒粒松散。配料则有：火腿、、水发海参、鸡腿肉、上浆湖虾仁、水发干贝、水发花菇、鲜笋、青豆、香葱末、湖虾籽、绍酒、鸡清汤。用“奢华”来形容一点也不夸张。
我们平常百姓人家，有时家里难免煮多一些饭，吃不完的”隔夜饭“，加上家里现成的食材，随便搭配，掌握好火候和调味，便也会是一道味道鲜美的炒饭。在我家，最受欢迎的是下面这款炒饭。
下面看看我的家庭版炒饭做法吧
食材准备：
隔夜饭、虾仁、红萝卜粒、玉米粒、豌豆仁
做法步骤：
1. 隔夜饭容易结成块，若放在冰箱保存，更是又冷又硬。怎样才能快速把隔夜饭快速炒散呢？看隔夜饭的量，加一个或者两个鸡蛋黄。
- 用手把蛋黄和米饭抓散，然后抓均匀，让每一粒饭都裹上蛋黄液，非常容易把米饭粒粒分开了。
- 锅里放油，放虾仁大火炒，变色就马上盛起，保持虾的鲜嫩口感
4.红萝卜粒较难熟，先用开水下锅，焯水一分钟。然后锅里放油，玉米粒、豌豆仁粒一起炒至八成熟，盛起。
5.锅烧热放油，把饭倒下去，快速炒。
- 饭粒炒至干爽，把虾仁、还有蔬菜粒放下去一起大火快炒。
7. 放上酱油、少许老抽、少许胡椒粉再快速炒干水份。
- 一碟色泽漂亮，香喷喷的炒饭就炒好了。
炒饭小贴士：
* 炒饭时，油要比平时炒菜要多一些， 这样会更香。
*各食材分开处理，先炒至八成熟。
*全程要中大火炒，要快速。
*把酱油水分炒干，看到每粒米饭在锅中跳舞才关火。
*喜欢吃香脆一些的，可以炒至米饭粒微微焦黄，再盛出。
我是@毛妈传统小吃，致力手工制作传统小吃15年，和你分享更多传统小吃的家庭做法！
你是怎样做炒饭的呢？欢迎留言交流。
