老北京涮肉辣锅底：这是涮肉最好吃的锅底
老北京涮肉辣锅底：这是涮肉最好吃的锅底我们今天选的是景泰蓝清汤小锅，每人一个，时尚漂亮！来他家吃涮肉有两种锅可以选，一个是老式的炭火锅，他家这个景泰蓝锅可都是用古法技艺纯手工制作的，每一个都是独一无二的，而且他家选用的无烟机制木炭，炭火很旺水能一直开着，两个小时不用续炭。嘿，这包间儿名字真不赖，看着就美，舒服哈！楼道干净整洁，其他包间儿的名字也不赖哈！看看我们这间漂亮吧？真心不错，座位也特别舒服，好大，可以容纳十几个客人呢！朋友们都说真棒！我这立马感觉倍儿有面子呀！
经常有外地朋友问我老家老亲戚朋友了，想带他们吃点北京特色的美食，去哪儿好，去哪儿才正宗？我会毫不犹豫的介绍它们去东来顺吃涮肉，那可是北京清真第一涮呀！而且被评为国家级非物质文化遗产了。东来顺历史悠久，建店距今已经有114年的历史了，是具有清真特色的餐饮品牌。北京有俗谚“涮肉何处嫩，要数东来顺”。在北京人心里，吃火锅还是认老字号，东来顺就是这其中的佼佼者。
进门就有服务员热情的打招呼，态度很好，门口的巨型大火锅很漂亮，服务员介绍这锅可是真的加上炭就能用的哈，我感叹这要多少人一起吃呀哈哈！进门右手有个大叔在切羊肉，这可是他家的招牌“传统手切鲜羊肉”。手切羊肉要求非常完美的刀功技艺和近乎苛刻的食材要求。东来顺作为“中华十二绝”之一的手切羊肉以其“立盘不倒”的绝技而名扬天下。
这里是机切羊肉的操作间，透明玻璃的一目了然，如果不放心都可以亲眼看着自己那盘肉怎么切的怎么称重的哈，这是我看到的第二个秤了，门口手切羊肉那师傅也是旁边放了个秤，保证分量您可以绝对放心。
这天还没黑呢，一楼都快坐满了，为了聊天方便我定了个包间，所以服务员带领着直接乘电梯来到了三层的包间。
嘿，这包间儿名字真不赖，看着就美，舒服哈！
楼道干净整洁，其他包间儿的名字也不赖哈！
看看我们这间漂亮吧？真心不错，座位也特别舒服，好大，可以容纳十几个客人呢！朋友们都说真棒！我这立马感觉倍儿有面子呀！
来他家吃涮肉有两种锅可以选，一个是老式的炭火锅，他家这个景泰蓝锅可都是用古法技艺纯手工制作的，每一个都是独一无二的，而且他家选用的无烟机制木炭，炭火很旺水能一直开着，两个小时不用续炭。
我们今天选的是景泰蓝清汤小锅，每人一个，时尚漂亮！
他家一直保持的就是清汤锅底，一锅清汤涮百年，是老北京涮肉的特色，很多人不能理解为啥现在这么多的麻辣汤底，而东来顺始终保持清汤不变呢？其实懂行的应该知道清汤锅底最能突出羊肉的真材实料了，原汁原味，能够涮出羊肉的纯正品质，相比现在很多家的麻辣锅底您除了辣除了麻还能吃到啥羊肉的本味儿呢？
漂亮吧？好萌的感觉有没有？我厨具控看到了立马想买个这小锅拿回家去用！厨具控呀看见与众不同的就想败，没辙！
先来几道小凉菜：
爽口丝瓜尖，吃着爽口脆嫩，相信很多人都不知道啥叫丝瓜尖，都是只吃过丝瓜吧？您来尝尝就知道啥味喽！
卤腐竹，入味又保持嚼劲，卤汁也好吃。
白水羊头，源于北京回族的一道菜肴，选料严格，制作精细，刀工尤其讲究，又大又薄，蘸着特制的椒盐儿吃，软嫩清脆醇香不腻，风味独特。这道菜也是我爸妈那辈人特别爱的一道美食，小时候我家挨着清真寺住，真是没少吃这个白水羊头肉，今天一吃忽然想妈了！
鸡丝虫草菌，口感很韧营养好吃。
这是他家的招牌酱牛肉，色泽酱红，油润光亮，酱香浓郁，这酱牛肉选用金钱展，牛肉金钱展肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，每头牛身上只有两小块。经过多重调味料腌制烹煮后，酱香味浓郁，口感不硬不柴，老人小孩都能吃。
蜜汁糖卷果，这是清真传统代表菜，好多人都爱吃就是不知道怎么做的，它的原料是山药大枣和果脯，先蒸、再炸、最后裹糖汁撒白糖和芝麻而成，非常健康，冷吃热吃均可，喜食甜食的最爱，它的枣味浓整体软糯，也不会太甜，很好吃。
这叫胡同印象，老北京小吃的一个组合，每次来必点的一道小吃，有驴打滚、豌豆黄、艾窝窝、江米凉糕、芸豆卷，小豆凉糕，制作精细都很好吃。
自制酸梅汤，绝对不是酸梅晶勾兑的哈。
传统麻酱小料，以麻酱酱油为主，韭菜花酱豆腐为辅，料酒虾油少许精制而成，北京人就好这一口小料。
不得不强烈介绍一下他家的糖蒜，是用古法秘制的，上百年的传统工艺，100天的腌制，只用白糖和盐不添加任何防腐剂，颜色呈琥珀色，甜脆爽口，开胃解腻，我一人能吃三盘这个糖蒜嘿嘿！
别小看这辣椒油，这可是现炸的辣椒油，他家辣椒油里的辣椒吃到嘴里是脆的，不信您就来试试看哈！绝对与众不同。来之前您最好带个小玻璃瓶，万一辣椒油没用完，装瓶带家去拌凉菜啥的也很棒哈！
杜泊羊上脑，这选用的是杜泊羊的羊后脖头的部位，俗称活肉，这部位是羊经常活动的部位，肥瘦相间，肉质口感特别细嫩，而且还有三低一高的特点，低热量、低脂肪、低胆固醇、高蛋白。肉质特别鲜嫩，涮几下就熟，赶紧蘸上特制麻酱料吃，那叫一个美。
肥牛上脑，采用专业配方喂养的，并且以听音乐喝啤酒、定期人工按摩、饲料等先进的育肥方法，属于偏瘦的肉，略有大理石花纹，口感极佳，每次必点。
东来顺羊上脑，肉质鲜嫩，切好的形状似手帕，每片羊肉只有0.9毫米，一涮即熟、久涮也不老，口感特好。
传统手切鲜羊肉，这肉能做到立盘不倒，已经列为国家级非物质文化遗产。选用的都是内蒙古锡林格勒盟的草原羊，由东来顺肉业基地每日鲜配，只选部位好的肉排酸彻底，绝对不会注水，最传统的羊肉最好吃，手切鲜羊肉也是真正的立盘不倒，放瓷盘上还能立住，说明肉质新鲜质量上成。涮多久您也不会发现汤里有沫子，不像某些店羊肉一放下去，我天，沫子呼啦上来了，肉都看不见了，也不会发觉越涮汤越多的情况，因为他家羊肉绝对没有注水，保证货真价实。
鲜百叶，他家牛百叶每天到货，保证新鲜，口感脆嫩可口，涮时筷子夹着七上八下即熟。
蟹味菇、大白菜、茼蒿、特制粉条、白玉菇，简单的几种蔬菜，却又都不简单，他家的蘑菇都是有检测报告的，蔬菜有基地自己种植配送、就连粉条也是自己家厂子做的，这粉条不是干的泡发的，而是鲜粉条做好直接冷冻的，再由冷鲜车直接运到北京，口感绝对跟干的不一样，越煮越透明，口感特棒。涮这些食材要等涮肉之后，汤也肥实了，再涮些蔬菜、冻豆腐、粉条啥的吃着味道才更棒。
哇塞，这是我的最爱哈！红柳羊肉串，他家不光涮肉一流，烤肉也不在话下哈，主要是肉好呀！精选内蒙草原羊的羊后腿，肥瘦相间，提前腌制并且由炭火烤制而成，加上孜然辣椒面那味儿就别提了，忍不住咽了口口水。
这羊肉串不是用不锈钢签子穿的，而是用的红柳枝，味道真的更好了，点它的人特别多哈！
棋子烧饼，看着不起眼儿，但吃起来是真不错，现烙的，外酥里嫩，里面层儿很多，麻酱、芝麻很香，让您吃上就不想停口。
烙烧饼的芝麻一定要选用芝麻仁，不然您吃烧饼的时候就满桌子掉芝麻滴。
大家反映没吃够就又单点了点小豆凉糕和驴打滚，小豆凉糕真的特别细腻入口即化，驴打滚口感软糯甜而不腻，别看做的个小可是层好多呀！
最后每人来碗杏仁豆腐，冰冰凉凉吃了好爽，
大家畅聊了三个多小时，吃完水果准备颠儿家喽！这顿饭吃的很满意，我这脸上也倍儿有面子哈，您要请客啥的首推他家哈！
真的好棒呀！准备拿包走人时发现经过几个小时了，桌上剩的羊肉盘子里一点点血水都没有出，还是薄薄的肉片，货真价实从这一点也深切体会到了，就冲这个也还会来他家吃涮肉。如果您也想见识一下，带着亲戚朋友来尝尝看吧！记住地址哈，东城区南河沿大街华龙街E座的东来顺华龙街店，公交地铁都很方便的。
