终于吃到正宗的淮南牛肉汤（一碗淮南牛肉汤盛着淮南人的几多念想）

终于吃到正宗的淮南牛肉汤（一碗淮南牛肉汤盛着淮南人的几多念想）淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。公元959年，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤，因此，民间称之为“神汤”、“救驾汤”。这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此，《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。五代十国时期，赵匡胤据兵八公山，攻打寿春（今寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。

2013年，省政府批准省文化厅提出的安徽省第五批省级非物质文化遗产名录（共计135项，新入选项目123项，扩展项目12项），日前正式公布。

在这批名单中，淮南有四个项目入围，第一个就是众“吃货”们最爱的淮南牛肉汤。

淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。

《淮南子·齐俗训》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”大意为：“现在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬烧烤，做出各种各样醇美之味，然而它们都出自于同一条牛。”

这其中的“熬”便是熬牛肉制汤的意思。因此，《淮南子·齐俗训》成为考证牛肉汤做法的最早文献资料。

五代十国时期，赵匡胤据兵八公山，攻打寿春（今寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。

地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。

公元959年，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤，因此，民间称之为“神汤”、“救驾汤”。

淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

淮南牛肉汤味道浓烈醇厚，很搭淮南人的粗犷豪放。淮南牛肉汤的色彩对比强烈，红的红，绿的绿，在碗里发生了艺术的撞色。红的是牛油炸辣椒，绿的是荆芥或芫荽。荆芥和芫荽都是中草药，都具有发汗、透疹、消食、除疮等药效。

特别是芫荽，这里面还有一个神话传说呢。话说二郎神杨戬（jiǎn）有一只哮天犬，哮天犬死后皮毛被埋葬在一个地方，因为这是一只神犬，得过天地之灵气，所以在埋葬它的地方长出了气味独特的绿色香草，这就是被淮南牛肉汤用来佐味的芫荽。配了芫荽或荆芥、香葱、蒜苗的牛肉汤，味道又多了一份清爽。