云南野生芹菜：科普档案解密云南野生水芹菜

云南野生芹菜：科普档案解密云南野生水芹菜云南省文山州砚山县阿猛镇阿猛村支部书记 刘秋伙：我们用山泉水孕育出来的水芹，它与常规的水芹不同，这个是很绿色、很健康的农产品，它可以生吃的，它可以有助于健康，可以降血压、降血脂，下一步我们准备将它打造成我们村的“一村一品”，促进我们当地的农户增效增收。文山壮族苗族自治州砚山县位于云南省的东南部，多为丘陵地，大部分地区海拔在1480米—1580米之间，最高海拔1850米。阿猛镇龙潭田洋这片200多亩的种植基地海拔1600米左右，四周高山环保，年平均气温15.7℃—16.6℃之间，水芹种植的灌溉用水全部来自四周高山上的天然山泉水。新鲜的空气、纯净的山泉、适度的湿度、独特的土壤、恰到好处的温差，造就了这里与众不同的实心水芹菜的奇特现象。千年的传说总是美好的，充满着神秘而浪漫的色彩。龙潭生长出来的云南野生水芹菜为什么是实心的呢？来听技术人员的科学解释。云南省文山州砚山县铭园科技有限公司技术员 王乐

在云南省文山壮族苗族自治州砚山县阿猛镇，有一个神秘的地方，四周高山环抱，云雾缭绕，泉水潺潺，绿油油的田野上，是满眼苍翠的水芹菜，这里的水芹菜可是与众不同，它的不同之处在哪呢？一起去看一看。

初夏的清晨，山谷里的布谷鸟把人们的耳朵叫醒，远处炊烟袅袅，勤劳的水牛早已在准备一天的劳作，这块宁静的世外桃源有一个诗意般的名字——龙潭。关于这里的水芹菜，流传着一个美丽的传说。

村民 陈超：据说在很久以前，有一天晚上狂风大作，下起了倾盆大雨，突然一声雷响，只见一条青龙叼着一颗水芹，从天边腾飞而过，闪电照亮了整个天空，接着大雨突然停下来，人们发现在龙潭的边上长出了一片水芹菜，因为这些水芹菜被龙叼过，所以它的心是实的，这就叫是实心水芹菜，这也是我们云南野生实心水芹菜的来历。

千年的传说总是美好的，充满着神秘而浪漫的色彩。龙潭生长出来的云南野生水芹菜为什么是实心的呢？来听技术人员的科学解释。

云南省文山州砚山县铭园科技有限公司技术员 王乐陶：我们现在所属这个地方海拔大概在1600米左右，日照时间比较长，年平均气温大概在16℃左右，昼夜温差也比较大，空气湿润，土壤比较肥沃，富含硒等微量元素。另外你看，咱们这个灌溉用水全部来自基地附近的龙潭山泉，这得天独厚的自然条件，就培育出了非常有特色的实心水芹菜。到目前为止，只有这个地方能种植培育实心水芹菜。

水芹菜又名水英、细本山芹菜、野芹菜等，是一种生长在池沼边、河边和水田的水生野菜，在我国南方部分省区种植。普通水芹菜的茎部为什么是空心的呢？主要是由于水芹菜种植在南方省区，南方普遍高温，水芹菜生长中后期，遇到高温、干旱、肥水不足等因素，导致叶片老化，水芹菜根系吸收肥水能力下降，地上部得不到充足的营养，叶片光合能力减弱，植株营养不足，导致叶柄中髓部的薄壁细胞首先破裂萎缩，髓部空腔变大，造成了空心。此外，高气温、高地温、缺水、缺肥等情况，也会加速大叶提早老化，造成空心。有时还会从空心茎部的叶腋间长出侧芽，形成分蘖，影响水芹菜品质。

文山壮族苗族自治州砚山县位于云南省的东南部，多为丘陵地，大部分地区海拔在1480米—1580米之间，最高海拔1850米。阿猛镇龙潭田洋这片200多亩的种植基地海拔1600米左右，四周高山环保，年平均气温15.7℃—16.6℃之间，水芹种植的灌溉用水全部来自四周高山上的天然山泉水。新鲜的空气、纯净的山泉、适度的湿度、独特的土壤、恰到好处的温差，造就了这里与众不同的实心水芹菜的奇特现象。

云南省文山州砚山县阿猛镇阿猛村支部书记 刘秋伙：我们用山泉水孕育出来的水芹，它与常规的水芹不同，这个是很绿色、很健康的农产品，它可以生吃的，它可以有助于健康，可以降血压、降血脂，下一步我们准备将它打造成我们村的“一村一品”，促进我们当地的农户增效增收。

云南野生水芹菜脆嫩鲜美、清香可口，特别是含有较多的黄酮类化合物，具有降血压、降血脂、保护心血管和增强机体免疫力的作用，常年食用，助于清热解毒，对防治糖尿病、贫血、小儿佝偻症、血管硬化等疾病具有一定的辅助作用，因此受到不同年龄段消费者，特别是南方消费者的特别欢迎。

深圳经销商 杨文泽：我是从深圳过来的，这已经是第二次过来了，第一次过来的时候我没拿多少，就拿了几千件这样子，然后一回去那些人都过来买，所以这一次过来我完全不担心销路的问题，我准备跟公司预定10万斤。

云南野生水芹菜与普通水芹菜外观虽然相似，但云南野生水芹菜叶柄嫩绿，茎部笔直无分蘖、无根须，颜色略发白，带着一种水边植物特有的香气，入口鲜嫩香甜，成为老百姓餐桌上的宠儿。特别在我国南方大部分省区，每到春节，家家户户都会购买水芹菜。水芹菜的“芹”与“勤”同音，过年吃水芹，寓意在新的一年“勤勤恳恳”过日子。

深圳佳宁娜大酒店大厨 陈师傅：这水芹菜是从云南空运过来的，它跟普通的水芹菜是不一样的，它是实心的。从我们厨师的角度来说，它的特点是我们可以做很多种菜品，可以做到色香味俱全，吃起来脆嫩爽口，客人来到我们星级酒楼食用过后呢，都觉得这个菜口味比较好接受，上菜率比较高。

海南餐馆经理 叶小姐：本店的斋菜煲食材是我们从云南那边引进的一种野生水芹，它跟我们本地的水芹是不一样的，它的口感很嫩，它是实心的，它没有渣，客人反应很不错。

云南野生水芹对生长环境的“生态圈”具有特殊的高要求，适宜生长在15度到20度之间的环境之中，气温低于5度以下时将停止生长，零下10度是耐温极限。而阿猛镇适合水芹生长温度条件只限定在每年3月至11月，加上种植面积只有200多亩，因此每年上市的云南野生水芹产量十分有限，目前主要供应海南、广东深圳、及香港特别行政区市场。

海南经销商 孙少栋：我们海口从云南那边采购的野生水芹菜，每年大概在800顿左右，在这里还有一个事实我想跟广大市民澄清一下，就是我们从云南那边采购的野生水芹菜，与普通水芹菜外观上虽然一样，但是呢，它是实心的，而且口感不一样，营养价值也更高，在这里我跟广大市民提个醒，你们在购买的时候请注意辨别。

来源：海南青少频道《科教自贸港》

记者：孙权、王文凯、王金德