这才是花甲的最佳吃法：实惠新鲜肥美的花甲
这才是花甲的最佳吃法：实惠新鲜肥美的花甲每一个被蚌壳托举的花甲肉 有浓郁酱汁及各式各样的辛香料陪衬 可说是浓淡两相宜 入口之后 用舌头轻轻划过 它就乖乖下肚 一口一个 吃的实在太爽快 根本停不下来 不一会儿 全被干掉了。清爽的冬瓜 不一定要煮冬瓜汤 借用它的小清新 替花甲铺个底 顺带将特调酱汁也吸收下来 一举两得 不浪费。海鲜好吃 必须保留鲜嫩可口 而且不能老掉牙的口感 最好是又能方便食用。看来要满足以上各项优点 得“痛改前非” 的烹调方式。花蛤遇水则“发” 不宜久留在温暖的水池。控制好时间对它好 锁鲜分秒必争。以往吃花甲 两片蚌壳里只藏住一颗花甲肉 即使吃了一大盘 壳的占比太大。也因此不易精准入味 所以在凉拌之前 先去掉无用武之地的蚌壳 留下有肉的这一边 拌料下去 完全吸收 味道十足 吃得也方便 某人说这样的“投资报酬率” 才高。
实惠新鲜肥美的花甲 跟我这么“拌” 入味又方便食用一种不需要太考虑荷包感受的海鲜“花甲” 。它与花甲之年丝毫没有毛线关系 因为它还有一个叫法是“花蛤” 可能就是蚌壳上的花纹之说吧!
它生长在海边的沙滩里 此时正值它的肥美时期 福州人在夏天的饭桌上经常会有它的身影。寒冷天气 它的价格十分陡峭。聪明如我 当然要选对时间下手 吃得好又不伤荷包。
爆炒是经典模式 餐馆却流行起锡纸花甲 可能可以省去洗盘子之苦吧!
凉拌花蛤是夏天我家必吃的菜肴之一 下饭也下酒 以往的做法也太落伍 跟不上时代脚步 于是改进了新的做法。
海鲜好吃 必须保留鲜嫩可口 而且不能老掉牙的口感 最好是又能方便食用。看来要满足以上各项优点 得“痛改前非” 的烹调方式。
花蛤遇水则“发” 不宜久留在温暖的水池。控制好时间对它好 锁鲜分秒必争。
以往吃花甲 两片蚌壳里只藏住一颗花甲肉 即使吃了一大盘 壳的占比太大。也因此不易精准入味 所以在凉拌之前 先去掉无用武之地的蚌壳 留下有肉的这一边 拌料下去 完全吸收 味道十足 吃得也方便 某人说这样的“投资报酬率” 才高。
清爽的冬瓜 不一定要煮冬瓜汤 借用它的小清新 替花甲铺个底 顺带将特调酱汁也吸收下来 一举两得 不浪费。
每一个被蚌壳托举的花甲肉 有浓郁酱汁及各式各样的辛香料陪衬 可说是浓淡两相宜 入口之后 用舌头轻轻划过 它就乖乖下肚 一口一个 吃的实在太爽快 根本停不下来 不一会儿 全被干掉了。
正在大伙“举棋不定” 不想落筷之时 有人尝了一口冬瓜片 立马又开始“争夺之战”
〔材料购买〕
花甲一斤、冬瓜一斤、葱姜蒜适量、红椒适量、九层塔少许
调味料:生抽一匙、味极鲜半匙、蚝油半匙、胡椒粉一匙、糖一匙、热油少许
*花甲购买之前要问老板是否已退好沙 这点很重要 不然吃了一嘴沙 可不好受。
*没有九层塔可以用紫苏或薄荷叶。
〔具体做法〕
步骤1
冬瓜去皮后 用刨刀 刨出薄片来。下水锅焯水至断生即可捞出冲凉 并泡入冰水中。(有条件放冰箱中待着 会更脆口)
步骤2
葱姜蒜切碎备用。烧个热油冲入。
*冲热油可以激发辛香料的香气。
步骤3
九层塔的叶子洗净 切小片 加入葱姜蒜中 并且将所有调味料一起加进来拌匀。
步骤4
水锅中加入葱姜酒 冷水下花甲 煮至花甲“微笑” 状态 就要眼明手快 捞出来 等到完全开口笑 它就老掉牙 鲜美滋味也打到骨折。
步骤5
捞出的花甲去掉无肉的“另一蚌” 只留下有肉部分。淋上特调酱汁 搅拌入味 等候5分钟会更佳。
成品盘中 铺上冬瓜薄片 再放上已入味的花甲即可。
*冬瓜一定要刨成薄片才好入味。
*这道菜可以冷地吃 也可以温拌来吃。
#福州头条##家庭美食大赏##夏日清凉小凉菜#
