酸辣粉简单易学麻辣爽口特别过瘾，酸辣粉最详细做法
酸辣粉简单易学麻辣爽口特别过瘾，酸辣粉最详细做法食材：红薯粉1把，青菜，榨菜，姜末，蒜末，葱花，香菜段，花生碎。辣椒面，花椒面，盐，醋，生抽，骨头汤。下面我就以家庭简易版和 重庆正宗酸辣粉制作方法两个版本来分别介绍一下。如果有想在家里制作酸辣粉和有创业意愿的朋友们可以看一下，希望能对你们有帮助。如果非要选一种小吃作为代表的话，那重庆酸辣粉是当之无愧的。重庆的酸辣粉深受当地人的喜爱，无论时代大街小巷。还是商场住宅都能时时看见它的身影。即使是在外地，喜爱酸辣粉的朋友应该也是着实不少，可是总在外边儿吃，又怕不干净，吃起来不放心。在家里自己动手制作，又感觉工序很复杂，并且很多原料不易买到。其实所用的原料都是厨房里常备的，制作起来也十分简单，用时很短就能搞定一碗酸辣粉。
酸辣粉儿最早起源于四川省重庆。现在已经是四川，重庆，贵州省的传统特色小吃。隶属于川菜。口味特点是麻，辣，鲜，香，酸而且油而不腻。Q弹，汤汁浓厚，色泽鲜亮。酸辣粉儿主要是由红薯粉，红苕，豌豆按比例调和，然后再按照农家传统做法漏制而成。
酸辣粉儿的麻辣酸爽劲儿是最让人着迷与留恋的。在炎热的夏天开着空调，嗦一碗麻辣鲜香的酸辣粉，分分钟就能让人爽上天。
重庆地区饮食调味形式丰富， 酸，甜，麻，辣 ，鲜，鱼香，怪味，姜汁，蒜蓉，荔 枝。泡椒等多达二十多种口味类型。
重庆的小吃也是多种多样。火锅，小面，辣子鸡，水煮鱼，毛血旺，串串香…………
如果非要选一种小吃作为代表的话，那重庆酸辣粉是当之无愧的。重庆的酸辣粉深受当地人的喜爱，无论时代大街小巷。还是商场住宅都能时时看见它的身影。
即使是在外地，喜爱酸辣粉的朋友应该也是着实不少，可是总在外边儿吃，又怕不干净，吃起来不放心。在家里自己动手制作，又感觉工序很复杂，并且很多原料不易买到。
其实所用的原料都是厨房里常备的，制作起来也十分简单，用时很短就能搞定一碗酸辣粉。
下面我就以家庭简易版和 重庆正宗酸辣粉制作方法两个版本来分别介绍一下。如果有想在家里制作酸辣粉和有创业意愿的朋友们可以看一下，希望能对你们有帮助。
酸辣粉（家庭版）食材：红薯粉1把，青菜，榨菜，姜末，蒜末，葱花，香菜段，花生碎。辣椒面，花椒面，盐，醋，生抽，骨头汤。
做法：1，红薯粉提前用凉水泡1～2个小时。榨菜，葱花，花生碎，香菜段备好。
2，把青菜洗干净，再准备出做酸汤的小料，葱花，姜末，蒜末准备好。
3，取一个干净的碗。加1大勺的辣椒面儿。1小勺的 芝麻，2小勺的白胡椒粉，半勺盐拌匀。
4，锅中倒油烧热冒烟，冲入碗中的辣椒面儿中搅匀。锅中再倒入少许油加热，放入葱花，姜末，蒜末炒出香味。加入骨头汤，倒入刚炸好的辣椒面，加生抽，醋，盐烧开，酸辣汤就做好了。
5，水开后放入红薯粉，烫约30秒钟左右，再放入青菜烫熟。
6，捞出红薯粉和青菜放入大碗中，浇入调好的酸辣汤，撒上花生碎，榨菜， 香菜段即可。
一碗营养美味的家庭版酸辣粉就做好了。
如果你想揭开号称“天下第一粉”的正宗重庆酸辣粉的面纱， 请多点耐心，我来告诉你。
重庆酸辣粉正宗做法辣椒油的制作1，二荆条辣椒100克，新一代辣椒100克。加少许油，花椒，芝麻起锅炒香 放凉打成细粉。
2，八角3克，茴香2克，草果3克，白蔻1克，红蔻1克，甘草1克，山奈1克， 肉桂2克，香叶1克（所有香料提前1小时用冷水泡发）
3，现榨菜籽油800克，烧热，放姜片20克，香辛料，洋葱，大葱，芹菜，香菜炸干捞出。
4，热油倒入盛辣椒粉的盆中搅拌，剩1/4油 炸芝麻到微黄，倒入盆中搅拌，封盖至24小时后可以使用。
正宗酸辣粉必用高汤
1，1个鸡架子，1个猪棒骨，放入开水锅中焯五分钟，冲洗干净。
2，20斤的清水，1个鸡骨架，1个猪棒骨。老姜50克拍碎，大火烧开小火熬1小时。
五花肉1000克，姜蒜末各15克，胡椒3克，甜面酱20克，生抽20克，盐4克，料酒10克， 味精，鸡精各4克， 色拉油150克。
1，五花肉去皮剁成肉末。
2，锅中放入色拉油。油热后放入。肉末丑相。再加入姜蒜末，生抽，盐，料酒，味精，鸡精，水分炒干后，加入甜面酱再炒一分钟即可 出锅。
炸酱的特点是 有肉感且肉粒儿香酥诱人。可以为酸辣粉儿的浇头加分不少。但是要注意选用颜色 较浅的甜面酱。否则炒出来的炸酱颜色很深。
调料制法1，生抽，陈醋，味精，鸡精，盐，辣椒油，香辣酱，味极鲜，花椒粉，蒜水，高汤。
2，手工纯红薯粉条，黄豆芽，放入开水锅中煮2分钟捞出盛入碗中。
3，加入香葱，香菜，榨菜，花生碎，炸酱即可。
以上配方来自于经营几十年的 重庆小面面馆。如果你想学习最正宗的重庆酸辣粉，以及想开 店创业经营， 那么这个配方，希望能够对你有帮助。
不说了，我要去吃酸辣粉了。你呢，一起吗。
#吃在中国#
