印尼特色小吃做法：扎根广州多年的地道印尼料理
印尼特色小吃做法：扎根广州多年的地道印尼料理【脆苦果饼 ￥8】而且第一次遇见扫码点餐系统会提示客人点多了。菜名下的小标签，可以在菜单底部找到对应的说明，可以快速了解菜式的特色。价格位于左下角。时不时穿插的小科普，既能“文化输出”，还能打发时间。面对难翻译的菜名，干脆就不强行翻译，反而很有记忆点。看得出香兰在引导顾客了解“什么是印尼菜”，来对冲外来菜容易“不合胃口”的风险。这本菜单不仅风格舒服，还能有效传递信息。很久没有见过这么好的菜单了。这样的菜单搭配扫码点餐，才是“金风玉露一相逢”。
今天去的是中华广场的一间印尼餐厅，香兰。他在19年首次登上了米其林“必比登推荐”。被认为是一间超值的餐厅。
注：米其林的“必比登推荐”，主要是划定一个价格范围，再选出食物质素比较高的餐厅。也就是我们常说的“平靓正”或者高性价比。
工作日收工，7点半到店还要等位。香兰Pandan是一种香料，班兰叶。印尼料理也是很善用香料的。
香兰的菜单设计挺好。作为一个外国菜，菜单第一页科普了吃法，好评。
菜名下的小标签，可以在菜单底部找到对应的说明，可以快速了解菜式的特色。
价格位于左下角。时不时穿插的小科普，既能“文化输出”，还能打发时间。面对难翻译的菜名，干脆就不强行翻译，反而很有记忆点。
看得出香兰在引导顾客了解“什么是印尼菜”，来对冲外来菜容易“不合胃口”的风险。这本菜单不仅风格舒服，还能有效传递信息。很久没有见过这么好的菜单了。这样的菜单搭配扫码点餐，才是“金风玉露一相逢”。
而且第一次遇见扫码点餐系统会提示客人点多了。
【脆苦果饼 ￥8】
脆饼不脆，有点回潮。吃进嘴里，开始没味道，慢慢会有淡淡的苦味出来，在可接受范围内。苦果饼嘛，苦是该有的。但是最后还有甜的回味，很不错。有一个缺点，底下的饼太碎了。
【巴东牛肉配米饭 ￥54】
巴东牛肉源于印尼西苏门答腊，可以偷懒地理解成印尼的咖喱牛肉，新、马等周边国家都能找到它的踪迹。椰浆是一定会放的。
各地香料的搭配会有不同，一般这些是不会少的：红葱头（shallot）、大蒜（garlic）、辣椒（chili）、香茅（lemongrass stalk）、南姜（galangal）
不同的菜谱里，会使用了下列的部分香料：棕榈糖（palm sugar）、烤椰蓉（kerisik）、茴香籽（fennel seeds）、孜然粉（cumin powder）、芫荽粉（coriander powder）、肉豆蔻（nutmeg）、丁香（clove）。
香兰的巴东酱里面椰香及焦糖的风味最为明显，其中还有淡淡的姜味。看起来浓郁，吃起来却比较清新。牛肉选的应该是牛展，焖得过于软烂了，筋都软了，而里面的肉都丢失了水分，发干，没有味道。但是我看了下东南亚那边的菜谱发现，似乎普遍更加关注汤汁是否收干，是否焦糖化（Caramelized），好像没有特别在意口感。
在查资料的时候，偶然发现了一个热心网友的评论，介绍了一个神仙吃法：“我就是巴东人，吃巴东牛肉时，最好是配上茉莉香米现煮的米饭，上面要撒上香脆的红葱头，旁边还要有个裹满参巴酱（Sambal）的全熟水煮蛋（Telur Balado）和腌黄瓜，这种黄瓜是用盐、白醋、辣椒和新鲜红葱头腌制的。还要再配一杯橙汁。”有点意思。【串烧双拼 ￥42】
双拼有4串鸡肉、4串沙嗲羊肉。鸡肉很干柴，吃两口就放弃了。羊肉带筋，过于有嚼劲，带点孜然味。配的花生酱质地比较稀，不过很香，清爽不腻人。
【梭多黄姜香茅鸡汤 ￥28】
梭多（Soto）是印尼传统汤，鸡汤就是Soto Ayam，里面配了粉丝。当地还会用年糕或者马来粽来代替粉丝。黄姜让汤色变得更加好看，同时提供了很淡的辛香味，汤主要的味道，还是鸡的鲜味。泡饭很不错，天气原因凉得有点快，很难过。
【OSENG OSENG TEMPE ￥27】
这就是没法翻译的菜之一。Oseng Oseng经过我一番研究，应该是爆炒的意思。这个词似乎来自爪哇（Java）语言。“seng”是金属的锅铲和锅摩擦产生的声音。Tempe一般翻译为天贝，是源自爪哇的一种大豆发酵制品。味道比另一种豆类发酵制品，豆汁，容易接受得多。
它更像纳豆的姐妹。炒熟之后，触感像香干那样有弹性，质地又比香干扎实得多，咬下去迸发出类似咬生豆芽头那种有点冲的生涩味，也能算是另类的豆类香气吧。最开始会不习惯，因为调味是香辣的，吃多几口就上瘾了，送饭一流，果断打包作为第二天的工作午餐。
【咸鱼仔通心菜 ￥29】
通菜调味非常对广东人的胃口，不过老了些，吃起来不够脆嫩。当然，11月点通菜是个人失误。
团购省了￥15，最后埋单￥178，挺划算的。本来想再来几次综合评价，不过疫情期间，就算了。
【出品4星】
香兰的分量不大，但是印尼菜一个特点就是很好送饭，因此吃饱也不会花太多钱。这个价位里，出品算良心了，甚至比一些更贵的东南亚菜好。
【环境3星】
店面不大，桌子摆得也很密，显得有点局促。店里的架子不知到底是装饰用还是存货用，稍显凌乱。不过菜单真的挺加分。
【服务3星】
服务没有什么特别印象。
【总评4星】
总的来说，给个4星。强烈推荐前往。
想做地道的外国菜其实很难，太地道，不少人可能会觉得难吃。不是说我们不可以觉得难吃，而是我们大可不必以本地菜的标准来审视别人，然后带着优越感批判一番，其实可以多点了解与包容。广州的外国菜里，香兰算良心了。如果中菜吃腻了，想换个口味，可以试试这家，前提是不用等位太久。
探店时间：2019-11-21
