火锅酱料配方全部：七款正宗的秘制火锅酱料制作配方
火锅酱料配方全部：七款正宗的秘制火锅酱料制作配方四、XO酱：（每斤13.3元）第一步：金钩海米1斤入绞肉机搅碎，在用油打碎。 第二步：将干贝2斤泡少许水发制后，用色拉油将其打成碎丝状。 第三步：豆豉鲮鱼3盒打碎，李锦记桂林酱2瓶打碎。第四步：熟虾仁1斤炒熟搅碎。 第五步：炸花生米8斤，松仁4斤，腰果6斤，混合后搅碎2遍即可， 第六步：大号煸锅加色拉油8斤，炸葱末4斤，加金钩虾仁炸熟后，加干贝炸至金黄，加搅碎熟虾仁1斤，在加豆豉鲮鱼，加辣妹子2瓶，李锦记桂林酱，蚝油少许，海鲜酱1瓶，然后搅匀。再加第五步搅匀，再加陈沙茶粉6袋，大红色素少许，加i g50克，奥宴奇50克。加15斤老汤，家乐鸡汁三分之一瓶，瑶柱汁三分之一瓶，白糖600克，加香油0.5斤，味精800克，烧开后加炸好蒜末3斤浇入搅匀即可出锅。 二、小尾羊牛肉酱[肥牛边角]10斤 老干妈3瓶 美乐香辣酱3瓶 糍粑辣椒1.5斤 干葱3斤 姜末0.5斤 蒜茸0.5斤 十三香0.5包 孜
一、海鲜汁
1.50桶加青椒2斤 园葱2斤 芹菜2斤 胡萝卜2斤 海米0.5斤 香菇3两.
2 冰糖6.7斤 豆豉鲮鱼豆豉3盒 家乐鸡粉4两 东古酱油2瓶 海天生抽5桶 [1.9L]万字酱油1/5瓶 白酒1/2瓶 美极鲜味汁1瓶 家乐鲜露1瓶 家乐鸡汁1/3瓶 老干妈0.5瓶 家乐瑤柱汁1/3瓶 海天老抽1.5桶 金标生抽1瓶 家乐蚝油少许 入小桶备用.
3.50桶净菜水110斤 加老汤5斤 加料桶汁后 加鸡腿块2个 再将煸锅加入色拉油炸园葱末2斤 加虾油2瓶 鱼露1瓶 古越花雕酒1瓶 香油0.5斤烧开入桶 加蒜汁1.5斤[蒜1斤]烧开后 再加海鲜素2两 鲜味宝2两 香.鲜味香王1两 红梅味精8两 再加大葱1斤 干净废料香菜5斤。
二、小尾羊牛肉酱
[肥牛边角]10斤 老干妈3瓶 美乐香辣酱3瓶 糍粑辣椒1.5斤 干葱3斤 姜末0.5斤 蒜茸0.5斤 十三香0.5包 孜然粉200克 料酒0.5瓶 牛肉粉100克 保卫尔牛肉汁50克 鸡精200克 味精100克 糖50克 香菜末100克 熟芝麻100克 香麻油1斤 色拉油15斤.
制作流程;牛肉切成小粒或绞肉机绞碎 沸水待用.老干妈 干葱 蒜茸 泡好的辣椒用机器绞碎 锅中放油 加蒜茸 干葱 姜末炸香.放牛肉 料酒 炒5分钟.再放糍粑辣椒 老干妈 香辣酱 牛肉粉 牛肉汁 十三香 孜然粉 香麻油 鸡精 味精 糖炒10分钟 出锅前放香菜末 熟芝麻 即可制成牛肉酱。
三、沙茶酱
第一步：金钩海米1斤入绞肉机搅碎，在用油打碎。
第二步：将干贝2斤泡少许水发制后，用色拉油将其打成碎丝状。
第三步：豆豉鲮鱼3盒打碎，李锦记桂林酱2瓶打碎。
第四步：熟虾仁1斤炒熟搅碎。
第五步：炸花生米8斤，松仁4斤，腰果6斤，混合后搅碎2遍即可，
第六步：大号煸锅加色拉油8斤，炸葱末4斤，加金钩虾仁炸熟后，加干贝炸至金黄，加搅碎熟虾仁1斤，在加豆豉鲮鱼，加辣妹子2瓶，李锦记桂林酱，蚝油少许，海鲜酱1瓶，然后搅匀。再加第五步搅匀，再加陈沙茶粉6袋，大红色素少许，加i g50克，奥宴奇50克。加15斤老汤，家乐鸡汁三分之一瓶，瑶柱汁三分之一瓶，白糖600克，加香油0.5斤，味精800克，烧开后加炸好蒜末3斤浇入搅匀即可出锅。
四、XO酱：（每斤13.3元）
用料：
色拉油6斤 海米1斤
干贝1斤 净葱头1斤
净姜50克 蒜米1斤
蚝油50克 美极20克
鱼露70克 味精10克
糖20克 老抽5克-20克调色
阿香婆（素味香辣酱）30克 开水400克.
黄酒20克..
制作流程：
1、准备：色拉油4斤，净葱头1斤打碎中火过油炸至金黄色捞出，干贝1斤用开水泡透后洗净撕条，控水后中火过油，过油时脱水不要太过，嫩一点。海米1斤用开水泡透后，控水后切碎中火过油，过油时外面稍干即可捞出。姜去皮50克切沫，蒜300克切沫。
2、加工：将炸过料的色拉油入锅中火烧热依次加入姜沫50克、蒜沫300克炒至金黄色关火，加入炸好的干贝1斤、海米1斤，葱头1斤炒均匀，再加蚝油50克、美极20克、鱼露70克、味精10克、鸡粉30克..阿香婆（素味香辣酱）30克，老抽调色，开火调至中火再加入色拉油2斤，开水400克烧开后熬制5分钟关火。
3、用时30约分钟，含有特制的海鲜味道，鲜香浓郁，营养不凡。根据用量可自行按比例调整出品量。
五、秘制酱油
海天生抽2斤，味精1两，白糖4两，拍爆蒜头4两，调好放三天就可以用。
六、秘制芝麻酱的配制
芝麻酱500克和花生酱500克加温水（水的多少看你想调和的浓度，当然水越多成本越少，但是味道越淡了！所以自己掌握下）稀释后，加入豆腐乳（瓶装红色的）50克和韭菜花酱（冬天北方会有散装的味道会更新鲜，一般市场会有瓶装的卖，就可以了）50克 独风轩骨味素10克，也可放入适量香油20克即可！
特别注意：稀释芝麻酱一定要水慢慢一点点的往芝麻酱里面倒！一边倒一边不停的搅拌！
特此声明：以上材料固定用的牌子已经注明，其他的材料随便牌子就可以了，芝麻酱和花生酱可以去买现磨的那种比较好！
七、辣椒油配方材料比例
1. 色拉油2000g—2500g（超市中金龙鱼即可，开店学员可以购买散装的，节省成本）
2. 辣椒面500g（分大颗粒和粉末状小颗粒，学员可根据当地喜好，自己选择不影响味道，但是一定要买质量好的，不要买劣质产品）
3. 味达美味极鲜180g-200g（酱油，必须要！不可更换牌子，买不到可在网上购买，非常多的卖家）
4. 蒜香粉50g（大蒜磨成的粉末，牌子不限，买的时候最好买特级品质的，颜色越白越好！）
5. 白芝麻80g（白色，锅中炒至微黄，炒出香味即可，干炒无需放油）
6. 王守义十三香40g （香料粉，极其重要，方便省事，价格也便宜，比自己买重要磨制要合算）
（克数要求必须非常准确，要去买个家庭电子称）
色拉油，烧制180度左右，（最好去五金店买个温度计，油温非常的重要）
操作步骤：除了色拉油，其他所有材料全部倒入1个盆里，然后油温180度后，倒入盆中，一边倒一边不停的搅拌！到完为止
如果说你感觉你买的辣椒不够辣度 麻度 可以放辣椒精和麻椒精！但是请少放！尽量别放！
