做戚风蛋糕不塌陷的秘诀是啥（家庭烘焙二十五课）

做戚风蛋糕不塌陷的秘诀是啥（家庭烘焙二十五课）1.水加糖，搅拌糖融化，加玉米油，搅拌均匀步骤:(不详细说了)低筋面粉60g 玉米淀粉3g鸡蛋3个糖45g(打发蛋白用)

戚风蛋糕可以说是烘焙的入门了，烘焙是一通百通的技能，能烤戚风蛋糕就能演化出各种各样的蛋糕甜品。例如拔丝蛋糕，肉松小贝，红枣糕，抹茶戚风蛋糕，巧克力蛋糕等等。

但是很多新手在烤戚风蛋糕的时候，蛋糕膨胀不起来，口感不蓬松，今天就详细说一下，在做戚风蛋糕的整个过程中会导致烤出的蛋糕不蓬松的原因。

配方:(一个6寸量)

水45g 糖5g 玉米油25g

低筋面粉60g 玉米淀粉3g

鸡蛋3个

糖45g(打发蛋白用)

步骤:(不详细说了)

1.水加糖，搅拌糖融化，加玉米油，搅拌均匀

2.低筋面粉和玉米淀粉筛入混合液中，搅拌均匀

3.鸡蛋蛋清，蛋白分离

4.蛋黄加入混合液中，搅拌均匀，静置乳化

5.蛋白加糖打发，(糖最好分两到三次加入)

6.打发的蛋清加入到乳化好的混合面糊中，翻拌均匀

7.烤箱提前10分钟预热，上下火170度烤30-40分钟。

最最关键的，最最全面的戚风蛋糕不蓬松的原因如下:

1.鸡蛋清和蛋白分离，过程中蛋清不要沾水，也就是说，鸡蛋分离器，打蛋器，或者装蛋清的盆都要擦干，否则蛋清很难打发

2.蛋清打发到硬性发泡，就是挑起来的蛋白有鹰嘴状，而且有稳定性，不会崩塌，如下图

3.蛋清和蛋黄糊混合的时候，注意是用软刮刀上下翻拌，千万不能打圈搅拌，否则会消泡，做出来的蛋糕不蓬松

4.在蛋糕糊拌好之前，提前10分钟预热烤箱，这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱了，常温放置越久，蛋白越容易消泡，蛋糕不蓬松

5.拌好的蛋糕糊，提起来在桌子上震两下，颠出蛋糕糊里面的大气泡，迅速打开烤箱，放入蛋糕糊，迅速关上烤箱

6.在烤的过程中，如果表面看起来已经熟了，但是想确定，用细长的木签从上到下插入蛋糕体，拿出来看目前是否干燥，这个过程也要快速

7.已经确定蛋糕烤好，取出倒扣，晾凉，记住一定是倒扣的哦。晾凉后蛋糕会回缩，但是总体还是均匀蓬松的

这就是做蛋糕的过程中，蛋糕不膨胀的一些主要原因。

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