市场上卖的无头鱼是什么鱼？市场上常见的无头鱼

市场上卖的无头鱼是什么鱼？市场上常见的无头鱼黄线狭鳕是一种寿命相对较短的快速生长的鱼类，一般寿命在15到17年，目前发现最大寿命可达31岁；通常可以长大30到60厘米，最长达91厘米；重量一般在1斤到3斤之间。因此，黄线狭鳕也是上述海域围周边地区最多食用的海鲜种类，尤其是日本、朝鲜，在美国也是前五大海鲜品种之一。这种鱼的科学名称为黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），由于主要分布在北太平洋区域，也叫太平洋鳕鱼；由于它头大眼大也被称为大眼鳕鱼（Walleyed pollock）；在美国也叫阿拉斯加鳕鱼；在朝鲜也叫明太鱼。黄线狭鳕是世界上产量最丰富的海水鱼类，由于是一种对温度敏感的冷水鱼，主要分布于北太平洋区域，以白令海东部密度最高。

市场上常见的“无头鱼”到底是什么鱼？

经常有人咨询，市场上一种非常常见的没有头的冻鱼，价格便宜，鱼肉很鲜美且没有乱刺，人们常根据其没有鱼头的特征称之为“无头鱼”，却不知道是一种什么鱼。

这种鱼的科学名称为黄线狭鳕（Theragra chalcogramma），由于主要分布在北太平洋区域，也叫太平洋鳕鱼；由于它头大眼大也被称为大眼鳕鱼（Walleyed pollock）；在美国也叫阿拉斯加鳕鱼；在朝鲜也叫明太鱼。

黄线狭鳕的一般事实

黄线狭鳕是世界上产量最丰富的海水鱼类，由于是一种对温度敏感的冷水鱼，主要分布于北太平洋区域，以白令海东部密度最高。

因此，黄线狭鳕也是上述海域围周边地区最多食用的海鲜种类，尤其是日本、朝鲜，在美国也是前五大海鲜品种之一。

黄线狭鳕是一种寿命相对较短的快速生长的鱼类，一般寿命在15到17年，目前发现最大寿命可达31岁；通常可以长大30到60厘米，最长达91厘米；重量一般在1斤到3斤之间。

黄线狭鳕的营养价值

黄线狭鳕肉质白嫩，口感温和，比其它鳕鱼品种脂肪含量稍高，因此吃起来更可口。

但是，它仍属于低脂肪、低热量和低碳水化合物，高优质蛋白的健康食物。

每100克生黄线狭鳕含有17克蛋白质，仅含有不到0.2克脂肪，含热量为70千卡。

同时，黄线狭鳕还含有相对丰富的磷、镁、钾、铜、锌、铁、钙等矿物质。

因此，黄线狭鳕是一种具有相当营养价值，而又廉价的海水鱼类。

市场上的黄线狭鳕为什么没有头

黄线狭鳕可食用性强，因而食用形式多样，包括新鲜和冷冻整条、鱼块和鱼片，以及制作成包括“鱼糜”在内的多种鱼产品。

在我国市场上，最常见的还是去头的整个冷冻黄线狭鳕。

一直以来，人们对这种“鱼肉鲜嫩”、“没有乱刺”、“好吃”，而又廉价的海鱼为什么没有头心存疑虑，莫非鱼头有毒或有污染？

那么，鱼肉会不会也有毒或被污染？

实际上，黄线狭鳕之所以无头是因为它的头另有用途。

如上所述，黄线狭鳕也以大头大眼著称，它的头没有多少食用和营养价值，却由于富含磷钙；加之这种鱼的产量很大，在加工过程中工人会把鱼头去掉，并收集起来做成鱼粉，作为一种优质的饲料原料出售。

这就是市场上的无头黄线狭鳕之所以没有头的秘密。