贵州清炖黑山羊方法（衡南宝贝④柞市）

贵州清炖黑山羊方法（衡南宝贝④柞市）刚端上桌的红汤黑山羊热气腾出，红辣汤压制住了膻味，一口咬下去，肉质既有弹性又很细腻，柞市黑山羊果然名不虚传。寒冬腊月，你还差一顿暖气温补、肉嫩味鲜的黑山羊火锅。黑山羊肉质新鲜紧致。寒冬腊月，你还差一顿暖气温补、肉嫩味鲜的黑山羊火锅。红网时刻 衡南县融媒体中心记者 王敏 欧超 全咏 衡阳报道

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编者按：泉溪的葱蒜，茅市的烧饼，宝盖的有机茶……衡南的“宝贝”山野遍布，你能数出来的有多少？翻山越岭，竹杖芒鞋，红网、衡南县融媒体中心记者带你开启寻“宝”之旅，邀你一同走进衡南的“特色小镇”，观赏衡南人民引以为豪的山珍特产在清泉大地结成硕果，喜提“一镇一特，一村一品”产业扶贫发展的“衡南经验”。

在湖南省衡南县柞市镇，黑山羊满山遍野地跑。

目前，整个柞市镇共有三家专业黑山羊养殖合作社，加上散户，柞市镇年出栏黑山羊量近三万头，年产值六七千万元。

黑山羊肉质新鲜紧致。

寒冬腊月，你还差一顿暖气温补、肉嫩味鲜的黑山羊火锅。

红网时刻 衡南县融媒体中心记者 王敏 欧超 全咏 衡阳报道

寒冬腊月，你还差一顿暖气温补、肉嫩味鲜的黑山羊火锅。

刚端上桌的红汤黑山羊热气腾出，红辣汤压制住了膻味，一口咬下去，肉质既有弹性又很细腻，柞市黑山羊果然名不虚传。

“我们这地方自然条件好，山地多，适合于黑山羊的野外运动，这样它的肉质才会新鲜紧致。”衡南麒麟生态农业发展有限公司总经理李红胜介绍。

在湖南省衡南县柞市镇，黑山羊满山遍野地跑，这一跑不仅跑出了独特的肉质，还在脱贫致富上跑出了一条宽敞大道。

传统农家“烹羊”法 肉质鲜香不含膻味

“养牛好耍，养马好骑，养羊磨掉脚底板”，这句回响在田间地头的谚语，承载着许多柞市人的童年记忆。

“从我小时候记事起，爷爷奶奶辈就开始养殖黑山羊，每家每户都圈养了十只左右，但是，那时候基本上都是过年过节大家才可以饱餐一顿。”李红胜是土生土长的柞市人，他告诉记者，柞市黑山羊与普通羊的价格相差无几，但是柞市黑山羊肉质更好、营养价值更高，就连“烹羊”法也别有一套。

12月4日一大早，厨师陈亚平就开始忙碌了。柞市黑山羊的做法是传统的农家做法，从宰杀到上桌，至少需要3、4个小时，其中的每一道工序都需要精湛的手艺和耐心地等待，单单炖煮，便至少需要一个多小时，如果是老羊，时间还会更长。

去毛后，将羊肉切块放入大锅，加上八角桂皮香叶等，用柴火焖一个小时，此时的羊肉香味已经让人口水直流。

炖煮后的羊肉捞出细切，放入芹菜、葱蒜、啤酒爆炒即可。上桌的焖羊煲在青蒜的点缀下，冒着腾腾热气，浓浓的冬日气息扑面而来，咬一口，肉质鲜香有嚼劲，却不带一丝羊膻味。

以品质创品牌 让柞市黑山羊成为柞市的一大名片

冬日下午，阳光洒在的山间的沟沟坎坎上，山沟深处，70岁的全红英正吆喝着，驱赶着14头黑山羊。

“去年卖了一万多块，今年有几只羊怀孕了，明年又能多几只羊了。”全红英喜上眉梢，她和老伴两个人从最开始的一只羊开始，每天拿着木棍守在觅食的黑山羊旁边，自繁自养到现在，已有14只羊。

按照目前市场价，一只羊可以卖到两千多元，贫困户每卖出十只黑山羊，年收入就能达到两三万元，在这种不愁销售、不愁技术的合作模式下，大大缩短了贫困户的脱贫时间。

衡南麒麟生态农业发展有限公司是柞市镇三大黑山羊养殖合作社的其中之一，至今已成立五年，目前对接贫困户共1497户，约五千余人，扶贫通过农户养殖、公司收购的合作模式，保证了贫困户的产业收入。

“只要农户愿意养，我们就卖得出去！”李红胜对黑山羊产业发展的信心不是凭空而来，他对市场有一定的了解，“这黑黢黢的一只羊，浑身都是宝，羊粪作肥料，羊毛制羊绒，羊肉上餐桌。我们现在要做的就是扩大市场再精准对接，以品质创品牌，让黑山羊成为我们柞市的名片，带动柞市乡亲父老脱贫致富。”