辣椒虾酱豆腐（虾酱豆腐你使劲想）
辣椒虾酱豆腐（虾酱豆腐你使劲想）一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜！原创漫画，侵权必究！朋友们以前都没觉得，但是离开家之后，却总是在不同的城市寻找记忆里的味道。山西限定|汾阳海鲜“睁眼豆腐”
一提起晋菜，随便一个山西人都能拍着胸脯说上小半天！
炒、炖、烧、炸、蒸、炝、煎，不管什么食材，在咱山西的锅里走一遭，任谁吃一口都要大呼“哎~真拧了，可好吃了”！
今天，小编给宝子们带来一道闻着有点怪但是吃着真香且特别入味儿的晋菜——虾酱豆腐。宝子们只许眼馋，口水我可不负责擦干哦~
“外地人都认的晋菜之虾酱豆腐”
原创漫画，侵权必究！
朋友们以前都没觉得，但是离开家之后，却总是在不同的城市寻找记忆里的味道。
山西限定|汾阳海鲜“睁眼豆腐”
“虾酱豆腐”是山西吕梁交城、汾阳一带的经典名菜！
一道制作精良的虾酱豆腐，必须是每一片豆腐的表面都均匀的被虾酱包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，因此，虾酱豆腐在当地也称“睁眼豆腐”。
老百姓常说豆腐都福，不管干什么总是少不了来上一盘豆腐。
并且豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。学生吃点豆腐可以提高记忆力，使精神更集中。
虾酱也是个好东西，各种小鲜虾加盐发酵后，经磨细制成黏稠状酱，在发酵储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的味道，滋味鲜美，回味无穷。
而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
山西限定|不愧是晋菜在汾阳
当听到山西人调侃说:“呵呀，动了海味了哈!” 那基本上就是家里做虾酱豆腐了。
虾酱豆腐，确实非常普通。食材也很常见，主要就两种，一种是随处可见的豆腐，另一种是虾酱。
就是这么简单，山西人却把它做出了精彩[灵光一闪]烹制上很有“诀窍”
豆腐必须用传统的卤水豆腐，不老不嫩。生豆腐端过来，便有浓郁的卤香，深深地闻一下，顿感耳清目明。
生豆腐必定是要过热水焯，才能鲜嫩地如同小孩儿的脸蛋。省了这道工序，生豆腐直接下锅，味道就会差很多。
油一定要烧热，用汾阳话说，要烧“红”。这个“红”字，也颇传神，就是那种似乎马上就要窜起火苗的感觉。
虾酱要“生”，用一种较粗，依稀还能看到虾皮蟹籽的生虾酱。
翻炒要快，滚烫发红的油锅中，下葱丝炝炒至焦黄，迅速倒入虾酱，听到“刺啦”一声，顿时一股烟雾腾起，厨房瞬间化作仙境一般，虾酱香味儿扑鼻而来。
最后，倒入焯过的豆腐，快速翻炒，三下两下，虾酱就均匀地贴裹在豆腐上了，出锅盛盘，就可上桌食用了。
山西限定|味觉是人最深刻的记忆
听老一辈人调侃这道菜叫“活眨眼的冷豆腐”。
记忆中，刚出锅的虾酱豆腐端上来，是不冒气儿的，上头全是“蟹眼泡儿”，有心急的夹起来直接往嘴里送，结果是怎么送进的怎么吐出来。有句老话说：心急吃不了热豆腐，小编深度怀疑这句谚语就是从这道菜上头来的[偷笑]
有人说，“豆腐能治山西人的乡愁、思乡病。”
一勺虾酱豆腐吃到嘴里，满口鲜香。对家乡的回忆，从舌尖开始，然后蔓延到全身每个细胞。对于山西人而言，最能勾起味蕾的莫过于一勺虾酱豆腐。
一道菜，一座城，人说山西好风光陪你开启一段味觉世界的重新发现之旅~
