刚买回来的铁锅怎样不粘锅（新铁锅买回家如何）
刚买回来的铁锅怎样不粘锅（新铁锅买回家如何）归根结底，限制古人“炒菜”的，正是铁锅、榨油这两件事物的发展。宋代铁锅也正是因为烹饪器具的限制，在漫长的历史时期，古人的食物多以炖煮或者炙烤为主。像我们熟知的青铜器，例如鬲（lì）、鼎之类，就是早期炖煮食物的器皿。又随着商周两代礼制的发展，鼎逐渐演化为祭祀礼器，高高在上。而鬲，则更加专注于食材加工之用，成了较为专一的餐厨用具。周代《礼记.内则》记载天子用膳，含八种烹饪技法：淳母、淳熬、炮牂、炮豚、捣珍、渍、熬、肝膋。淳母、淳熬类似于今天的炖肉盖浇饭；炮牂、炮豚的意思是将羊、猪糊上泥巴火中烧烤；至于后四种，则含有切片、捣碎、腌制、蘸酱等非常古老的食材加工、受用等手法。总而言之，其中却并未见“炒”这个如今很常用的烹饪技艺。
如果您去上海旅游，有机会到嘉定博物馆看一看的话，在那里陈列着一口锈迹斑斑的宋代铁锅。这口古老的铁锅，见证了中国古代的食材加工，由炖煮炙烤逐渐演变到煎炸烹炒的漫长历程。
宋代铁锅
我国历史上，早在青铜时代，古人就已经发现了铁器的实用价值。根据考古学家的研究，春秋战国时期，伴随着大规模的青铜器物的冶炼铸造，少量的铁器也出现了。但是由于当时铸造技术和加工工艺的欠缺，铁器的应用还很不成熟，并没有规模化的生产和铸造。
宋代铁锅
也正是因为烹饪器具的限制，在漫长的历史时期，古人的食物多以炖煮或者炙烤为主。像我们熟知的青铜器，例如鬲（lì）、鼎之类，就是早期炖煮食物的器皿。又随着商周两代礼制的发展，鼎逐渐演化为祭祀礼器，高高在上。而鬲，则更加专注于食材加工之用，成了较为专一的餐厨用具。周代《礼记.内则》记载天子用膳，含八种烹饪技法：淳母、淳熬、炮牂、炮豚、捣珍、渍、熬、肝膋。淳母、淳熬类似于今天的炖肉盖浇饭；炮牂、炮豚的意思是将羊、猪糊上泥巴火中烧烤；至于后四种，则含有切片、捣碎、腌制、蘸酱等非常古老的食材加工、受用等手法。总而言之，其中却并未见“炒”这个如今很常用的烹饪技艺。
归根结底，限制古人“炒菜”的，正是铁锅、榨油这两件事物的发展。
咱们单说铁锅。虽然早在公元前1500年，中东两河流域就出现了先进的冶铁技术，但是这项工艺普遍出现在中原地区，却迟至战国时代。这就导致先秦时期，中国人只能利用铜器、陶器，对食材进行加工与烹饪。
青铜由于铸造工艺的限制，无法质地轻薄。陶器因为粘土的原因，导致传热太慢。故而这两类器具，只能是适合炖、煮、蒸这样的烹饪方法。炒菜，似乎距离中国人尚且有些遥远，火候不到。
但是我们悠久璀璨的文明，从未甘心于止步不前。自从发现了铁器的实用价值，古人便不断在这方面进行经验的总结和技艺的传承。至南北朝时，冶铁有了长足的发展，榨油也逐渐普及。时人贾思勰所著《齐民要术》中，记载大量烹饪食物的方法，虽然仍以炖煮烧烤为主，但炒菜技艺已经有所涉猎。书中所载“炒鸡子法”：将鸡蛋 “打破……搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美”。呵呵，一盘家常美味的葱花炒鸡蛋，新鲜出锅了！
后经过盛唐一代的发展和完善，到两宋时，铁锅、炒菜，终于有规模的出现在古人的日常生活里，成为中华饮食中的一件大事，足以载入史册。因为有了“炒”，所以衍生出了更多的食材加工方法，变幻出了更多的清香与美味，也为中餐的日后发展与流行，奠定了坚实牢固的基础。
如今，铁锅早已进入了千家万户，成为我们日常烹饪必不可少的厨房用具。但是，爱好学习厨艺的朋友们可能会发现，在饭店大厨手中，一口好的铁锅，外观油光锃亮，炒菜不粘不黏，而这样的好锅，真的是很难得吗？
其实，普通的铁锅，只要按照合理的程序进行“开锅”，好好调教一番，它自然也会变成像大厨手中那样，油光锃亮、不粘不黏的一口好锅，从而更好的为我们的日常烹炒来服务。
新铁锅到家，大体上要经过“两洗、两烧、两润”之后，才能逐渐历练成为一件得心应手的厨房好器具。具体怎样操作呢？我们详细来说说。
新锅到家
新铁锅买回来，表面会附着有很多污物和杂质。先将铁锅置于水龙头下，滴几滴洗洁精，用钢丝球仔细的洗刷一遍。此时，您会看到，洗出了很多脏东西，水也变得乌黑，所以这第一步的清洗工作非常重要。
用洗洁精、钢丝球仔细清洗
冲洗完毕，铁锅放入灶台上，用一个干净的抹布，擦除所有的水渍。整个锅里的水渍，包括锅边、锅沿上，都要擦干。一定是擦完水渍之后，再开火烧锅。
开大火，把锅整体烧热，烧至泛出轻微蓝色就可以了，但不要烧红。这个过程可带上手套，或用抹布垫着进行操作，防止烫手。要不断的翻转，让铁锅的边沿也烧热，整体冒出蓝色即可，这个过程大概需要五分钟左右，要有耐心，不能着急。
擦干水分，开火烧锅，整体烧至微微泛出蓝色
烧完后，关火，待锅晾凉。此时千万不要热锅加水，会损坏铁锅。锅晾凉后，加入清水，再洗一遍。这时还会洗出少量污物，这是正常的，不必担心。
洗完后，擦干水渍，再次放入灶台上，将锅烧热，烧到我们平时炒菜的温度就可以了。锅里加一勺动物油脂，油化开后，用炒勺或锅铲把油均匀的淋在锅里的各个部分，包裹边沿。首次润锅比较关键，锅里各处都要润到。油润均匀后，再烧三分钟左右，使油充分浸入。此时，油会烧的冒烟，及时打开油烟机通风换气。
锅里加一勺动物油脂，均匀润锅
然后，用一块儿带皮肥肉，筷子夹着，在锅里反复擦拭，各处都要擦拭到位，进一步润锅。这个要重复多擦拭几遍，其间不要关火，用中、小火持续烧锅。
用一块儿带皮肥肉，在锅里反复擦拭
擦拭完毕，捞出肥肉，清水冲洗铁锅表面的浮油。这次清洗，只要冲掉多余油渍即可，不必将油脂完全清洗干净。之后将铁锅再次放入灶台，开火热锅。
冲洗掉多余油脂
锅热后勿关火，加入一勺菜油，同样的不断把菜油淋向锅内各处，使其均匀沾油。动物油脂和植物油脂交替润锅，对铁锅可以起到很好的养护效果。这个过程也要做到位，各处都润到、润透，时间大概三分钟左右，在这期间注意也不要关火。
再加入一勺菜油润锅
菜油润锅完毕，待锅凉后，再次冲洗掉多余油渍。经过这样的“两洗、两烧、两润”之后，您的新铁锅就会变的油光好使了，炒菜炒肉不粘不黏，常用不锈，做出的食物味道也更好。
以后刷锅时，每次只需轻轻洗去食材残渣和油渍，这样处理的铁锅经久又耐用。
