纯牛奶加热后上面一层奶皮是什么（牛奶加热后的奶皮是什么）

纯牛奶加热后上面一层奶皮是什么（牛奶加热后的奶皮是什么）牛奶被加热之后，情况就不同了。液体流动时，在其分子之间会发生摩擦，这种摩擦宏观上的表现就是液体的黏性，其强弱可以用黏滞系数的大小来表征。当液体温度升高时，液体分子运动加剧，其黏滞系数也就相应减小。所以，加热牛奶之后，上文提到的分解反应在加速进行的同时，牛奶的黏滞系数也下降了，与此同时，脂肪球的上浮阻力也相应减小了，这就导致 牛奶中一部分脂肪球和球上残存的蛋白质会快速堆积在牛奶表面 。 又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的牛奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是 奶皮 。 牛奶奶皮 主要由脂肪和蛋白质组成 ，且蛋白质以乳白蛋白为主，可见它的营养价值还是很高的。

牛奶已经成为很多人不可或缺的饮品，很多人的早餐就是牛奶和面包。牛奶中除了充足的水分之外，还有蛋白质、脂肪、乳糖、维生素等营养物质。

关于牛奶，在日常生活中我们经常发现一个有趣的的现象，那就是牛奶在加热之后，冷却的过程中会在其表面出现一层薄薄的皮。

这层奶皮是什么呢？

其实，这层“皮”是牛奶中的脂肪和蛋白质上浮所致。牛奶中含有多种营养物质，它们在常温时溶解或均匀分散在水中，形成一个稳定体系。但牛奶制品在加工之后，其中会残留一种酶叫作脂肪酶。在牛奶的储存期间，这些脂肪酶会把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一种蛋白质)分解，释放出自由的脂肪球。由于脂肪球的密度比水低，蛋白质的密度比水高，因此这种分解会导致脂肪球的上浮，而球上残存的脂肪球膜蛋白也随之上浮。

工厂在生产牛奶制品时，会采取一种叫作均质加工的方法抑制脂肪球的上浮，简单来说，就是通过使牛奶中的脂肪球均匀化、颗粒化，从而让每个脂肪球都被相对更多的蛋白质覆盖。所以常温时该现象并不明显。

牛奶被加热之后，情况就不同了。液体流动时，在其分子之间会发生摩擦，这种摩擦宏观上的表现就是液体的黏性，其强弱可以用黏滞系数的大小来表征。当液体温度升高时，液体分子运动加剧，其黏滞系数也就相应减小。所以，加热牛奶之后，上文提到的分解反应在加速进行的同时，牛奶的黏滞系数也下降了，与此同时，脂肪球的上浮阻力也相应减小了，这就导致 牛奶中一部分脂肪球和球上残存的蛋白质会快速堆积在牛奶表面 。

又由于热牛奶表面与空气有温度差，表面的牛奶皮水分会快速蒸发，脂肪、蛋白质等物质暴露在空气中，就形成了一种凝固物，这就是 奶皮 。

牛奶奶皮 主要由脂肪和蛋白质组成 ，且蛋白质以乳白蛋白为主，可见它的营养价值还是很高的。