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阳澄湖螃蟹市场价格(酷暑高温导致阳澄湖螃蟹生长受阻)

阳澄湖螃蟹市场价格(酷暑高温导致阳澄湖螃蟹生长受阻)首先,阳澄湖大闸蟹的产量有限,毕竟阳澄湖的水域面积有限,且在不断缩小。2022年阳澄湖湖水区域产出的大闸蟹大概在六百万只左右。真正吃过阳澄湖大闸蟹的人都对其鲜美的味道赞不绝口。但是很可惜,我们大多数人都吃不到真正的阳澄湖大闸蟹。大闸蟹虽然分布广泛,但其蟹壳主要成分是碳酸钙,对水质酸碱度颇为敏感。水中Ph值偏低,则蟹壳偏软;水中Ph值偏高,则蟹壳太硬。阳澄湖的水质Ph值恰好适合,因此蟹壳软硬适中。阳澄湖湖底多为硬泥,湿滑却不易沾到蟹腿上,因此阳澄湖大闸蟹可以保持腿部绒毛金黄。大闸蟹长期在湖底行走需要更大的力气,因此锻炼出结实的肉质。湖底水草丰茂,刷洗大闸蟹的腹部,让其光洁嫩白。再加上悉心地养殖,阳澄湖大闸蟹呈现四大特色:背青、白肚、黄毛、金爪。背青指的是蟹壳青灰色,平滑且富有光泽;白肚指的是蟹腹部晶莹洁白,不带黑色斑点;黄毛指的是蟹腿上的绒毛较长,呈黄色;金爪指的是蟹爪色泽金黄强劲有力。

秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。秋季正值大闸蟹丰美的季节,你知道怎样吃大闸蟹吗?看完这一篇你就懂了。

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大闸蟹的养殖

常食用的螃蟹分湖蟹和海蟹两种。其中海蟹属于甲壳类动物,每百克蟹肉就含有12.2克的蛋白质,1.6克的脂肪,0.9克的碳水化合物。营养价值不输湖蟹,只是肉质的口味与湖蟹不同。

湖蟹常指大闸蟹,学名中华绒螯蟹,是我国传统的水产珍品,在淡水里生长,浅海中繁殖后代,适应性广,在我国很多地方都有养殖:江苏、安徽、湖北、上海崇明岛、江西军山湖、河南民权、山东黄河口、青海可鲁克湖、辽宁盘锦以及台湾苗栗共十大产区。其中江苏产区就有阳澄湖、太湖、洪泽湖、兴华等不同的产地。在众多产地之中,阳澄湖的大闸蟹最为闻名

阳澄湖位于苏州东北,分为西湖、中湖、东湖三片水域,水路纵横,平均水深两米左右。由于其气候温润、极少恶劣天气、水质优良、水草茂盛,成为了大闸蟹理想的生长环境

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得天独厚的阳澄湖

大闸蟹虽然分布广泛,但其蟹壳主要成分是碳酸钙,对水质酸碱度颇为敏感。水中Ph值偏低,则蟹壳偏软;水中Ph值偏高,则蟹壳太硬。阳澄湖的水质Ph值恰好适合,因此蟹壳软硬适中。

阳澄湖湖底多为硬泥,湿滑却不易沾到蟹腿上,因此阳澄湖大闸蟹可以保持腿部绒毛金黄。大闸蟹长期在湖底行走需要更大的力气,因此锻炼出结实的肉质。湖底水草丰茂,刷洗大闸蟹的腹部,让其光洁嫩白。

再加上悉心地养殖,阳澄湖大闸蟹呈现四大特色:背青、白肚、黄毛、金爪。背青指的是蟹壳青灰色,平滑且富有光泽;白肚指的是蟹腹部晶莹洁白,不带黑色斑点;黄毛指的是蟹腿上的绒毛较长,呈黄色;金爪指的是蟹爪色泽金黄强劲有力

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真正吃过阳澄湖大闸蟹的人都对其鲜美的味道赞不绝口。但是很可惜,我们大多数人都吃不到真正的阳澄湖大闸蟹。

为何我们难以吃到阳澄湖大闸蟹?

首先,阳澄湖大闸蟹的产量有限,毕竟阳澄湖的水域面积有限,且在不断缩小。2022年阳澄湖湖水区域产出的大闸蟹大概在六百万只左右。

而根据现行的农产地理标志规范,只要是在阳澄湖镇养殖的都可以叫做“阳澄湖大闸蟹”。虽然传统方式养殖的湖蟹仍在此范围之内,但有不少水塘养殖的塘蟹也冠以“阳澄湖大闸蟹”的头衔。产量也一下子扩大到了七千万只,产量七千九百吨!

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除此以外,还有臭名昭著的“洗澡蟹”。原本要在阳澄湖定居六个月才能拥有的“固定户口”,现如今被一些不良商家搞成流动户口。外地来的螃蟹在阳澄湖里泡一两天澡就改成了阳澄湖的“户口”。

还有更缺德的“听涛蟹”,从外地运来的螃蟹连水都没下,只不过是听了听阳澄湖的涛声,就被冠冕堂皇的冠以“阳澄湖大闸蟹”的名称,发往各地。

更有甚者,直接篡改物流信息,写成从阳澄湖发货,即卖出高价。这些螃蟹可连阳澄湖都没见过。

在这些害群之马的运作下,真正的阳澄湖大闸蟹就很难上到消费者的餐桌了。

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高温酷暑 影响大闸蟹生长

加之今年遇到罕见的高温酷暑,对大闸蟹的养殖造成了不少困扰。

由于天气炎热,阳澄湖水面严重时下降了半米。整个阳澄湖的平均深度才两米左右,不少靠边的地方水深不足一米。这一下子少了半米,让不少水草枯死。水草可以通过光合作用产生氧气,供水中生物使用,还可以吸引小鱼等小动物供大闸蟹捕食。大闸蟹脱壳时还可以利用水草进行隐蔽和栖息。

今年酷暑,大量水草枯死,不少大闸蟹晒伤甚至热死。即便没有晒死,也会严重影响大闸蟹的换壳进程,让大闸蟹软黄、微甘、长的不如往年肥美

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直播电商介入 搅动大闸蟹市场

面对严峻的自然条件,不少养殖户想尽了各种办法。除了常规的传统养殖技术的改进,还引入了近年来流行的电商直播。

借助短视频的风靡,一些网络运营者深入田间地头,来到阳澄湖畔为各养殖户进行直播带货。还有不少养殖户自己开通账户,自产自销,进行更接地气的直播。

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水能载舟亦能覆舟,视频电商的加入在短期内效果明显,拓宽了大闸蟹的销路,引入了不少人才,但也引入了一些心思不正的家伙:把一两重的螃蟹标成了一两半,把外地的大闸蟹说成阳澄湖的大闸蟹。滥竽充数、以次充好、货不对板的事件时有发生。

2020年苏州市一个地方分局通过网络巡查等方式处罚了24起纠纷,2021年处罚了26起案件。更多元的营销方式,必定会带来更复杂的市场情况

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今年中秋比往年要早,不少地方大闸蟹最后一次蜕壳还没完成,还需要至少二十天才能育肥。为了赶上中秋佳节的送礼高峰,部分大闸蟹提前出水,非但口味不如往年,而且价格还贵了不少。有些地方甚至提高了四成售价。

这样的成绩在电商平台上固然非常亮眼,对于初期的养殖户来说也可能会有部分受益进账,但口碑的塌房对于后期的养殖户来讲,则是市场的丢失,收入的减少。总体来讲,不利于整体市场的发展。

面对如此复杂的市场环境,

我们普通消费者又该如何呢?

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首先,不要苛求大闸蟹能够提早上市,毕竟螃蟹拥有自己的生长周期,人为调整也是有限度的。中秋吃不到的,我们可以国庆后再吃,仍是秋季的美味。尤其今年寒露节气之后,母蟹的蟹黄达到理想状态,口感丰美,宜于入口。十月下旬公蟹的蟹膏变得饱满,十一月初更是口感爆发,适宜品味

其次,学会挑选大闸蟹。大闸蟹的蟹膏蟹黄其实都是它们的生殖器官,在发育成熟后才会长得肥嫩。挑选时最直接的方法就是掰开螃蟹的肚脐来查看蟹黄是否充满腹脐。

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然后就是烹饪大闸蟹

最简单的方法:冷水下锅蒸!水开后再蒸15~20分钟。切记蒸的时候要让大闸蟹腹部朝上,以免蟹黄流失

还可以冷水下锅煮!水开后再煮15分钟

以上做法都不必放调料。如果螃蟹偏小,烹饪时间随之缩短。做好的螃蟹尽快食用,放冷了口感会变差。

切记!死掉的螃蟹不能食用!

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同时,还要明白如何保存大闸蟹。放在冰箱里的保鲜层,切记温度不要过低,更不要放到冷冻层,最好上面再盖一层湿毛巾用于保湿。无需放入水中,也不用解开绳子。保存一两天最好就吃掉,不要存放太久。

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之所以我们有如此多的研究,是因为我们有着悠久的吃蟹历史。

吃螃蟹的历史

相传在大禹治水的时代,南方湖泊有一种长相凶残的“夹人虫”,每到夜里就爬到岸边偷吃稻子,它们有一双强而有力的钳子会夹伤人,令当地人非常困扰。当地人发现,用火把就可以把它们驱赶走,但是当火把熄灭之后,夹人虫又会卷土重来,防不胜防。

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大禹治水来到此地,委派壮士巴解督工。巴解发现有夹人虫的困扰,极大地影响了工程进度。于是他命人在湖边挖沟,待到傍晚,夹人虫爬到沟里,就用事先准备的开水倒入沟内,烫死了夹人虫。没曾想,被烫过的夹人虫竟然传出阵阵扑鼻的香气,巴解好奇地剥开蟹壳,鬼使神差地咬了一口,竟成为了第一个吃螃蟹的人。

夹人虫煮熟后变得美味可口的消息很快传播开来,人们再也不怕夹人虫了,反而把夹人虫变成了一道餐桌上的美味。人们为了纪念巴解,就在他的名字“解”下面加入了“夹人虫”的“虫”字,变成了“蟹”字,沿用至今

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当然,以上的故事只是民间传说。不过,在汉代的《礼记》中就有记载“孟秋行冬令,则阴气大胜,介虫败谷,戎兵乃来”,描述了螃蟹破坏水稻的情形

到了唐宋时期,螃蟹的养殖已经非常普遍,无论是王公贵族还是寻常百姓都有机会吃到螃蟹。相关的典籍《蟹谱》、《蟹略》等都已问世。

“食品不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹”,出自清代的美食家张岱。可见在明清时期,吃螃蟹已经成为了高级享受。

螃蟹不但可以食用,还可以入药:其性寒、无毒,有清热、散血、滋阴等功效。

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由此可见,螃蟹在我国被食用和药用的历史都非常悠久。

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从时间纬度上讲,我们食用大闸蟹已经有数千年的历史;从空间纬度上讲,阳澄湖得天独厚的自然条件早就了它不可多得的口感;从自然气候上来讲,今年的高温酷暑确实对大闸蟹的生长产生了影响;从经济角度上讲,我们摸清了众多市场参与者的行为模式。

当我们再次品尝大闸蟹美味的时刻,还能看透它的前世今生,了解它的生长环境,明白它的命运走向……大闸蟹之美,不仅在其味,更在其深厚历史、精心的养殖、以及市场上的万般姿态。

作者:方骥 校稿:川川

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