北京哪些胡同小吃值得去（充满市井风味的老北京小吃十三绝）

北京哪些胡同小吃值得去（充满市井风味的老北京小吃十三绝）5）奶油炸糕沙琪玛是典型的满族小吃，连发音都是满语，也是重要的祭祀用品，据《光绪顺天府志》记载“沙琪玛为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色，尤其是小孩子，非常爱吃。3）艾窝窝艾窝窝可不是玉米面窝窝头，这也是一款清宫御点凉糕，是用蒸熟的糯米包馅，然后再裹上白面，馅是用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金糕、白糖拌和而成。这道点心在明代的万历年间就有记载，到了清代，这款点心也深受皇帝的喜爱，于是有了“御爱窝窝”的称谓。传统民间后，老百姓不敢用御字，便简称为“爱窝窝”。在过去的北京城，每年农历春节前

现在的随团游，大都跟着导游排队看景，拍张照片到此一游，坐着旅游大巴去吃团餐，根本吃不到一个地方的特色小吃，挺没意思的。高品质的旅游，是要仔细咀嚼品味一个地方的人文历史、地域美食，获得精神上舌尖上的深度愉悦，让悠远的历史，充满特色的民俗文化滋润自己的心灵。

六朝古都北京，古迹众多，皇宫、皇家坛庙、皇家园林、帝王陵寝、古寺名刹、长城关隘、老城墙、老城门、护城河、老胡同、四合院、大影壁……作为历经元明清三代都城的北京，市井文化特别发达，充满历史传承的美食诱人胃口，其中老北京的小吃十三绝，非常有特色，不知您都尝过了吗？

2）豌豆黄

豌豆黄的品第非常高贵，来自清宫御膳房，色泽外观看上去也充满了皇家富贵之气。早年民间也有这款小吃，但是做工用料相对粗糙。豌豆黄用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口的豆沙糕，因慈禧喜食而出名。过去在春季庙会上，小贩们总是高声吆喝着，“嗳——这小枣儿豌豆黄儿，大块的来”，好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。

3）艾窝窝

艾窝窝可不是玉米面窝窝头，这也是一款清宫御点凉糕，是用蒸熟的糯米包馅，然后再裹上白面，馅是用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金糕、白糖拌和而成。这道点心在明代的万历年间就有记载，到了清代，这款点心也深受皇帝的喜爱，于是有了“御爱窝窝”的称谓。传统民间后，老百姓不敢用御字，便简称为“爱窝窝”。在过去的北京城，每年农历春节前后，点心铺都要上这个品种，一直卖到夏末秋初。艾窝窝色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜，不仅北京人喜欢吃，就是外地来的游客也非常喜欢吃，常常作为旅游礼品带回家乡。

4）萨其马

沙琪玛是典型的满族小吃，连发音都是满语，也是重要的祭祀用品，据《光绪顺天府志》记载“沙琪玛为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及猪油蒸成，味极美”。道光二十八年的《马神庙糖饼行行规碑》也写道“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无”。当年北新桥的泰华斋饽饽铺的萨其马奶油味最重，它北邻皇家寺庙雍和宫，那里的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，作为佛前之供，用量很大。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色，尤其是小孩子，非常爱吃。

5）奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕富有营养，用上好面粉为原料，先烧适量开水，将面粉倒人锅内迅速搅拌做成烫面，然后再加鸡蛋、奶油、香草粉、桂花、白糖揉搓均匀，用油炸成金黄色小团，滚上白糖。吃起来外焦里嫩，香味浓郁，是一款非常精致美味的小吃。

6）糖火烧

糖火烧也叫缸炉烧饼，是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。制作时先将红糖加面粉搓散烤熟，加入麻酱、桂花、油，和成芝麻酱馅烤制。糖火烧是北京人常吃的早点之一，已有300多年历史，香甜味厚，绵软不粘，大顺斋的糖火烧最出名。

7）蜜麻花

蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名，为清真教人所制食品，其原料为面粉、砂糖、稀糖发酵上碱油炸而成。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口，北京南城南来顺饭庄的蜜麻花最著名。

8）糖卷果

糖卷果是北京风味小吃中的名品，用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料，果料切碎拌匀后，加水和面粉搅拌均匀，上笼蒸5分钟，捏成三角状长条，下油锅炸成焦黄色，另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸好的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每桌必点，成为饭店的名牌小吃之一。

9）焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

10）姜丝排叉

姜丝排叉，从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团，用刀切成宽为2厘米、长5厘米的排叉条，将两小片叠到一起，中间顺切三刀，散开成单片套翻在一起，用温油炸，将炸好的排叉过蜜，过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。

11）馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品，但制作比较麻烦，先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。

12）蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜又叫豆馅烧饼，是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。新鲜出炉的蛤蟆吐蜜还冒着袅袅的热气，吃它有个讲究，那就是“嘴得张得比它还大”，一口下去，皮劲道爽口，馅儿甜蜜芬芳，整个口腔都溢满了香甜的滋味。

13）油茶

油茶也叫面茶，是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的油茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。油茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。” 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。