如何判断手工茶的好坏（渥堆暴晒混拼）
如何判断手工茶的好坏（渥堆暴晒混拼）故事起因是，他在某牌子买了一饼老茶。具体牌子就不便点名了，以免被下江湖追杀令。但在某次买老白茶时，还是被某饼茶难倒了。早前帮一位江西茶友鉴饼，这位茶友喝茶多年，以前常喝普洱和铁观音，自从2016年开始才慢慢接触白茶。到如今，日常喝茶以白茶为主。那位老茶客在喝了六、七年白茶后，喝茶段位并不低。
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
早前帮一位江西茶友鉴饼，这位茶友喝茶多年，以前常喝普洱和铁观音，自从2016年开始才慢慢接触白茶。
到如今，日常喝茶以白茶为主。
那位老茶客在喝了六、七年白茶后，喝茶段位并不低。
但在某次买老白茶时，还是被某饼茶难倒了。
故事起因是，他在某牌子买了一饼老茶。具体牌子就不便点名了，以免被下江湖追杀令。
据说是2015春寿眉，价位茶友倒没有详说，只给了大致范围，单饼要到400元以上。
换在两年之前，买这样一饼茶，算不上多便宜。
那饼茶撬开泡出来，喝着却很奇怪。
细看茶饼外观，叶片有黄有绿，不是过去那种一眼假的老白茶。
就是气味隐隐不对，于是特意寄样过来，求鉴定。
对这种来历不明的“老茶”，试茶时没有着急喝汤，而是先闻了叶底。
果不其然，一股西药针剂的气味。
趁热去闻叶底时，带有沤味，稍微放凉后杂味明显变弱，极具隐蔽性。
从这股沤味看，这饼茶十有八九被轻微渥堆过，并非自然陈化的产物。
不得不说，那饼茶的做旧技术可谓经过了“升级换代”。
隐藏得更深，更为狡猾，不易察觉。
差一点连喝茶多年的老茶客，也被它骗到了。
但万变不离其宗的是，鉴茶时，一切以实际出发。
一款老白茶若在香气、滋味上表现差劲，就算没有人为做旧，故意虚标年份，品质表现也够呛！
平日经常有人提问，白茶是怎么做旧的？如何分辨真假老白茶？
回顾近些年的鉴茶经历，这4个真实鉴茶故事，可供借鉴参考。
《2》
一、故意洒黄片的做旧饼。
早期文章里写过，黄片（黄色叶片）是鉴别白茶是否做旧的有效手段。
那些经历厚堆、渥堆、暴晒摧残的做旧茶，整体变得老气横秋，没有光泽。
连叶片相对成熟、蜡质层厚实的黄片，也统一变成黑褐二色。
看到一饼茶时，锁定黄片有无，能快速得出初步判断。
不过某次在鉴茶时，遇到一饼带黄片的做旧饼。
茶友不解，这饼茶的背面也有黄片，也是做旧吗？
一眼扫去，是做旧茶无疑，因为黄片与茶饼整体颜色并不协调。
真正的老白茶饼，经历多年存茶时光后，被氧分子逐渐氧化，失去了新茶期的鲜亮感，逐渐变得暗沉。
同时，茶饼表面的黄片也会随着时间推移，颜色逐渐加深，不复新茶阶段的鲜亮嫩黄。
反观茶友拍图过来的那饼茶，茶饼背面虽有黄片，但整体依旧是黑褐色。
而那片独苗般的黄片，颜色鲜亮，与周围的饼身颜色形成明显反差，缺乏衔接，看着很突兀。
据猜测，制作这饼茶的造假者，在渥堆做旧饼上特意洒了个别黄片，稍作伪装。
但从这不自然的对比反差色还是能看得出，这并非自然陈化结果！
《3》
二、箱底料压成的蓬松饼。
收到茶友发来的图片时，点开一看直觉不妙。
这饼茶的原料未免太碎！
饼面上几乎看不到完整叶片，连完整的芽头也数不出几颗。
肉眼看去，这饼茶是用等级偏低、原料偏碎的寿眉压成。
不出意外，这十有八九是用箱底料压成的饼。
估计它一开始是按散茶卖的，散茶卖完后，箱底剩下不少碎茶叶。
被人收集起来，再匀上一些相对不碎的寿眉，一起压成饼。
因为原料碎，所以压出来的茶饼表面很难看，品相不佳。
再加上，从实拍图的情况看，这饼茶整体偏厚。
比常见规格的茶饼起码要厚上一倍，看着倒是蓬蓬的。
仿佛是加了大量燕麦做成的杂粮窝头，轻轻抖一抖，还会往下掉出细屑。
奇怪，这饼茶怎会这么厚？
估计是压饼时，没控制好压饼参数，或者是压饼定型时间太短。
总之，这属于严重压饼失误。
或是因为原料太碎，难以压制定型。
或是压饼师傅属于新手，操作不当。
导致茶饼整体定型效果差，压得太厚内部不易烘干。
不论从哪方面看，这样的茶饼品质表现着实一言难尽，哪怕再便宜也得慎入！
《4》
三、低价自晒白茶。
自晒茶有别于正规茶厂出品，往往由茶区农户自己采、自己晒、自己喝、自己卖。
农家自制模式下，制茶过程未必能按照国标规定。
比如，微雨小雨时，正常是不采茶不收青的。
但部分农户眼看着茶青越长越快，雨过天晴等级就该变低，自己着实闲不住，会上山采一些回家。
采下后，有太阳就晒一晒，没出太阳的话就随便摊晾。
弄几天摸一摸叶片差不多干了就收起来，准备拿出去卖。
在这期间并没有加入烘干、挑拣等环节，加工不规范。
因为工艺粗糙，采下来随便摊、随便堆，没有及时薄摊，又或者摊晾太厚。
茶青鲜叶在厚厚堆积，容易渥堆发酵，导致茶叶养分流失，颜色变暗。
于是，市面上常见的自制茶，叶片颜色以巧克力色、咖啡色居多。
与严格按照萎凋、干燥等工艺流程做出来的白茶，外形差距甚远。
哪怕是当年的新茶，经过胡乱晒茶后，也容易被暴晒摧残得“尘满面鬓如霜”。
为此，也有人趁机将暴晒出来的粗制茶，打着老白茶旗号出售。
将茶叶暴晒成褐色、咖色等苍老色系后，随便标上2015、2014、2013、2012等各式年份的老茶名义，能骗过不少茶圈新手！
对此茶友们在买茶时，得多多当心。
不论有无虚标年份造假，这种暴晒出来的白茶，养分风味受损，品质表现极为糟糕，没有生产规范可言，敬而远之为好！
《5》
四、大火烤干的做旧饼。
有茶友提供过这样的素材——某饼据说是2009年的贡眉饼。
2018年5月1日白茶新国标正式实行后，贡眉与寿眉才算正式分家。
新国标中强调以群体种茶树为原料，才能制成贡眉。
但在此之前，大白茶和大毫茶所产的茶叶里，也能做出贡眉。
当时贡眉与寿眉的区分，不过是前者芽头看起来更明显，叶片更窄、茶梗更细，品相更好罢了。
严格来说，茶友发来的这饼茶，等级上没有问题。
但它的年份，大有文章。
2009年的贡眉饼哪怕放在三、四年前，在圈内也是稀罕物。
但那饼茶整体颜色太过均匀，以咖啡色、巧克力色为主，半点黄绿色叶片都看不到。
茶梗偏长不说，甚至连茶梗的颜色都变成褐色。
从经验上，这种颜色的茶饼要么是被大火烘干、要么是渥堆。
像经过整容的五官，横竖看去，就是不自然！
再一眼细细观察，芽头虽说瘦长，但芽头上的白毫却相对匀整。
但奇怪的是，明明是同一饼茶，白毫却有两种颜色。
一是灰白，二是亮白。
颜色的深浅明亮，并不统一。
据大胆猜测，这是饼在制作时加入“创作巧思”的做旧饼，做茶时有用一些1-2年陈的渥堆茶，再加上一些渥堆新茶。
两者拼在一起后，烤干、做旧。
等到压成饼后，才会出现芽头一个灰、一个白的色差。
颜色暗沉、色调不一致、有混拼乱搭嫌疑，疑似烤干做旧……
单从这饼茶身上，就能挖出不少素材！
《6》
茶叶加工，有统一规范。
具体到白茶制作，大可参考《白茶加工技术规范》国标。
从萎凋到烘干，每一步都有详细要求。
但做旧茶的制作，没有固定模式。
生产做旧茶的茶农、茶商、茶掌柜，不会按照套路出牌。
或是渥堆、或是暴晒、或是大火烘干、或是又渥又晒、或是将存坏变质的茶叶二次加工，冒充老茶……
一言概之，只要想造假，就会有层出不穷的做旧伎俩。
要想数尽市面上全部的做旧老白茶方式，并不现实。
茶友们在买茶时，倒也不必恐慌。
做旧茶虽然多，但假的真不了，真的假不了。
买茶时，要认准品质。
选茶香悠扬纯正，香气馥郁无杂味，汤感甘醇绵柔，回甘生津迅速的好茶。
自然能顺利避开魑魅魍魉般的做旧茶圈套！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
