大学宿舍做糍粑（我是个糍粑嗜好者）
大学宿舍做糍粑（我是个糍粑嗜好者）梁实秋曾写道：“我不知道为什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，烧卖也要包糯米，丸子也要裹上糯米。我私人以为除了粽子汤团和八宝饭之外，糯米派不上什么用场。”（《雅舍谈吃•炸丸子》）如若糯米换个马甲，做成糍粑，再把糍粑做出各种吃法来，兴许梁公要顿生爱意了。我们各自买了两块温热的糍粑回家，晾了两天后，趁它还未干透，切成长方形的块状，放置在桶里，隔几天换水，直到来年的四月，糯软的滋味还能得以延续。闻悉玩户外的老姜知道附近一处农庄今天要揣糍粑，便请她带路一起过去，正好体验下亲手捣糍粑的乐趣。农庄藏在一个小山坳里，前有塘，成群的鸭在水里游着，后有山，半坡的鸡在寻食啄虫子，厨房在蒸糯米。从附近请来捣糍粑的壮劳力在院里候着，干净的石臼早置于地上，大家边闲聊边等，忽听人喊“糯米熟了”，顷刻间疾步跑出一人，把双手提着的木甑放在地上，后面跟来一妇人笑吟吟地说：“大家先尝下糯米饭吧！”木盖一开，雪白珠润，香气飘散，
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撰文：黄晋
『绵软却又不失韧性，是糍粑的灵魂』
我承认，我是个糍粑嗜好者。在我接触的人中，有这种嗜好的比例大约占到了百分之三十，我一阵窃喜，还不算低。
闻悉玩户外的老姜知道附近一处农庄今天要揣糍粑，便请她带路一起过去，正好体验下亲手捣糍粑的乐趣。
农庄藏在一个小山坳里，前有塘，成群的鸭在水里游着，后有山，半坡的鸡在寻食啄虫子，厨房在蒸糯米。从附近请来捣糍粑的壮劳力在院里候着，干净的石臼早置于地上，大家边闲聊边等，忽听人喊“糯米熟了”，顷刻间疾步跑出一人，把双手提着的木甑放在地上，后面跟来一妇人笑吟吟地说：“大家先尝下糯米饭吧！”木盖一开，雪白珠润，香气飘散，一群人迅速聚拢来，我盛了一勺，入口细抿，香甜粘糯。
妇人往石臼舀了几大勺子糯米，捣糍粑四人，两个壮劳力为“主角”，另两个“配角”是轮流替换体验捣糍粑乐趣的顾客，四个人一起用劲往石臼里捣糯米。糯米黏糊，捣起来费劲。几分钟后，壮劳力脱去夹袄，只穿单衣。当糯米捣到不见米粒，再用棒子举起黏糊雪白的一团，试一试火候，看到米团粘扯不下时，由两个壮劳力举起瓷实的一团，快步进屋放在干净的瓷砖上，妇人早已在那里等候了。将整团的糯米按压后，上面撒上防粘的米粉，把它平整成一块块圆形的饼状。
我们各自买了两块温热的糍粑回家，晾了两天后，趁它还未干透，切成长方形的块状，放置在桶里，隔几天换水，直到来年的四月，糯软的滋味还能得以延续。
梁实秋曾写道：“我不知道为什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，烧卖也要包糯米，丸子也要裹上糯米。我私人以为除了粽子汤团和八宝饭之外，糯米派不上什么用场。”（《雅舍谈吃•炸丸子》）如若糯米换个马甲，做成糍粑，再把糍粑做出各种吃法来，兴许梁公要顿生爱意了。
图 / 摄图网
锅里倒入油，把糍粑切成寸许长的块状，打一只鸡蛋，搅拌开来，把块状糍粑放进搅拌后的鸡蛋里，两面都蘸上鸡蛋，之后适量放进锅里煎。粘了鸡蛋的糍粑不易粘锅，香味诱人，吃起来酥软甜嫩。火稍拧大一些，糍粑焦黄脆香，皮里空心，皮外四周镶嵌着金黄色，色香味俱全。
如拧小火，盖上锅盖慢煎，出锅后，糍粑软糯黏糊，皮内厚实，嚼起来劲道。煎好的糍粑装进盘子里，撒上白糖。小时候，我母亲煎糍粑时，每煎好一块放入盘子里，我不等端到桌子上，直接站在灶台边上吃，糍粑还没煎完，我就已经吃饱了。
糍粑是长江中下游一带的传统食物，也叫年糕，寓意年丰高寿。我们这里的农村，春节前，为讨个吉祥，大家都要吃点糍粑。从前，人们拜年时，就用蛇皮袋子装一块自己亲手捣的糍粑，一根线把袋子口系起来，提到亲戚家里，这就是最丰厚的春节礼品了。
我小时候，物质极端匮乏，只在逢年过节才杀鸡，鸡汤煮糍粑即是对客人最奢侈的招待。把炖好的飘着黄油的鸡汤浇进装糍粑的碗里，看着汤汁慢慢渗透到糍粑的缝隙里去，瞬间滋润了眼睛，咬一口，软糯香甜迅速占领了舌头，一碗下去，能回味整个冬天。
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大年初一至初三，村里一个家族中谁家有客人来拜年，亲戚中就有人用托盘装一碗鸡汤煮糍粑送到来客的那一家，放下托盘退到一边，等候客人尝几口。鸡腿是绝对不能吃的，这样预示年年有余，一碗糍粑鸡汤盛着旧年辛勤劳动的成果及对来年的美好期盼。知晓这一风俗的人，都心照不宣地用嘴触碰下碗沿，就放下来了。初二，来人再把碗里的用托盘托起来传给另一个来家族拜年的客人尝（触碰），一直传到初三。这个旧俗一直持续到上世纪六十年代末七十年代初。
我父亲是西北人，在老家从未吃过糍粑，有一年，大年初二去给一位农村的朋友拜年，朋友家族的亲戚闻讯用托盘端来一碗堆到鼻尖的鸡汤糍粑，父亲不知道这一风俗，吃了个底朝天，朋友在旁边急得挤眉弄眼打手势，他也没领悟过来。事后，父亲的这段趣事一直是我们茶余饭后的笑料谈资。
家里人都爱吃糍粑，春节前在水桶里要囤几桶糍粑，各种滋味的都尝过。最简单的是直接放到电饭煲的槅子上，饭熟了，糍粑也软透。
从前冬天没有电暖气，烧炭盆烤火，窗外的雪花丢棉扯絮般下着，我们这些小孩子被困在屋里，闲得无聊，就烤糍粑吃。把糍粑放置在火钳上烤，慢慢地烤，就像从前的慢时光，待到糍粑上裂开一条线，糍粑就有些软了，再翻个面，继续烤；有时，听得“哧”的一声，糍粑忽然身怀六甲似的挺起一个大白包，过了一会儿，这个包又自己“卸甲”了，用手一捏，先前硬硬的糍粑全身都软透了，咬一口，软绵绵，黏糊糊，拿着糍粑，小孩每咬一口，都要用一只手把糍粑拉成几寸长条状，再细细地用舌头去舔，又好玩又好吃。
现在酒店有种主食：油炸糍粑，白色的糍粑放在油锅里翻炸成金黄色，捞起来，盛进盘子里，把白糖撒在上面，端上来一看，黄灿灿的，与家常切成长条状不同的是，四只凌厉的角凹进去了并修饰成圆形，吃起来外脆里嫩，香甜可口。路边摊上的早点，也不乏这样的油炸糍粑。
绵软却又不失韧性，是糍粑的灵魂。未作烹饪前，它一副硬朗又高傲的样子，但一经水煮，它即刻露出黏软的本性来，刚中带柔媚，绵里藏劲道，品的就是那个味儿。
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冬天，家里常做的是面条煮糍粑。锅里倒入清水，沸腾后，把糍粑放进锅里，大火煮几十秒钟后，再放进面条，待到水再次沸起来，迅速把火拧小，用文火煮。
如果继续用大火煮，糍粑会飞散开来，恰如薄薄飞絮，又似片片雪花，还没尝到滋味，就已入肚融化了。文火煮的糍粑软绵而不失劲道，盛到碗里，不忙着进口，先用筷子从适量的地方夹断，那一“夹”很有快感，手里先已试出了糍粑的劲道，再放进嘴里细细地嚼，似乎把它的灵魂也吃到肚里了。
糍粑性温，暖胃健脾，冬天吃最适宜，温和又暖人。夏天吃却作燥，但只有想不到的，没有做不到的。听说火炉重庆夏天有种糍粑冰粉，在传统的冰粉里添加花生、红豆、红枣、薏米、薄荷、玫瑰、桂花等不同食物，再加进糍粑。又软又凉的冰粉，配上又黏又绵的糍粑，红白橙黄，秀色可餐。凉凉的冰粉抵消了糍粑的温热，二者互为中和，互为迁就，有一天，我也要去尝一尝！
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