厨师调味技巧（厨师重要还是调料配方重要）

厨师调味技巧（厨师重要还是调料配方重要）比如青椒肉丝太单调了，可以加一些笋干，切丝，切丝的大小会影响口感。为了避免淀粉糊锅，你把淀粉做成汤，滑进去，可是肉的口感还是很差。比如说，肉丝如果不用淀粉处理一下，肉非常容易老，还带着一股肉臭。如果炒菜油温没有控制好，淀粉肯定是会糊锅的，你要是不洗一下，那么最后菜色肯定不好看。如果锅里有水，你不能开火慢慢把它烧干，一定要擦干，因为锅子冷热不均，你倒油下去的时候，锅子已经非常热了，你再倒肉肯定又糊锅。

超小厨认为都很重要，但是厨师一般都能大概的知道配方，就算没有配方做出来的也不会太难吃，但是你只有配方，对料理一无所知，那么就比较悲剧。

一个美食的诞生是从食物原料开始，食物原料的差异，很可能直接决定了食物的味道。就以最简单的大米为例吧，哪种大米比较好吃？大米怎么煮比较好吃？火候怎么控制？可以加些什么提味？大米煮熟了多少时间内最好吃？水放多少？放什么水？万一水放多了或者少了怎么补救？大米煮好了用什么碗什么筷子，都是可以有讲究的。

我这是吹毛求疵吗？不是筷子在接触到舌头的触感是不一样，木筷子和银筷子的口感差别是极大的，甚至会影响到你对食物的口感。

最近做青椒炒肉丝，吃了有半个月，每次的时候都会做一些改动和变化，口感的变化可以说是千差万别。

比如说，肉丝如果不用淀粉处理一下，肉非常容易老，还带着一股肉臭。

如果炒菜油温没有控制好，淀粉肯定是会糊锅的，你要是不洗一下，那么最后菜色肯定不好看。

如果锅里有水，你不能开火慢慢把它烧干，一定要擦干，因为锅子冷热不均，你倒油下去的时候，锅子已经非常热了，你再倒肉肯定又糊锅。

为了避免淀粉糊锅，你把淀粉做成汤，滑进去，可是肉的口感还是很差。

比如青椒肉丝太单调了，可以加一些笋干，切丝，切丝的大小会影响口感。

比如用熟透的柿子提味，取代糖，做出的青椒肉丝非常好吃。（中华小当家里的做法）

而且，盐，哪种盐最好吃，味精，糖每一种的味道都不一样，以及若干的调味料，什么时候加进去，对肉和口感的影响是不一样的。

还有比如做红烧肉，是不能开锅的，一开锅瘦肉会非常的硬。

所以最后，对于你这样对料理一无所知的人就不要想什么凭配方这种神话，一道极致的美食，蕴含了多少知识和经验是你无法想象的。

当然有了配方，至少努力一下，能够达到能吃的地步吧。很多厨子由于大锅炒，味道也是有衰减的。