泡椒牛蛙最正宗的做法（泡椒牛蛙）

泡椒牛蛙最正宗的做法（泡椒牛蛙）自制泡椒料的制法：自制泡椒料20克，喜相连鸡精3克，味精1克，香油几滴。原料：牛蛙2只（约重600克），姜10克，冬笋片10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。调料：

特点：

牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。

创新点：

此菜的传统做法是将珠子椒、泡椒、豆瓣酱爆炒，加入高汤，放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣酱，再用香辣酱烹炒牛蛙。这样更加入味，且保证菜品口味的稳定。

原料：

牛蛙2只（约重600克），姜10克，冬笋片10片，水发木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。

调料：

自制泡椒料20克，喜相连鸡精3克，味精1克，香油几滴。

自制泡椒料的制法：

原料：

豆瓣酱3斤，福顺牌香辣酱5斤，冰糖1斤，白砂糖4两，色拉油14斤，猪板油2斤，泡仔姜1斤，野山椒7斤，五香精油20克，泡珠子椒 7斤，花椒粒1两，鸡精1斤。

制法：

１将4斤色拉油、2斤猪油入锅，四成热的油温煸香花椒粒，倒入切成指甲片大小的无水泡椒、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小时倒出。

２另起锅入10斤色拉油烧至七成热，放入1斤冰糖关火，把冰糖化开但不能冒泡。下豆瓣酱、香辣酱小火炒40分钟，至色红且豆瓣酱的水份不多时，倒入刚才炒好的酱料，小火再炒10分钟，加4两白砂糖，再加鸡精烧开即可。

制作方法：

（１）牛蛙宰杀去内脏，洗净剁成小块，用生粉上浆待用。

（２）姜蒜切片，青蒜切段，冬笋切片，木耳洗净备用。

（３）锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。

（４）锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。