怎样炸藕条不掉渣渣（炸藕夹时别直接上浆）

怎样炸藕条不掉渣渣（炸藕夹时别直接上浆）第五步，将夹好肉的莲藕，放入面糊中，裹上一层面糊，在锅中添上适量的食用油，待油烧至6成热的时候，放入藕夹，开始煎炸，待一面定型后，用锅铲轻轻翻面继续煎炸两面都变色，捞出，待油温再次升高，放入藕夹复炸一遍，即可出锅。第四步，然后将拌好的肉馅，夹放在莲藕片中，依次处理好所有的，在一个干净的小碗中，放入面粉、玉米淀粉，混合好后，磕入一个鸡蛋，分次少许加上清水，将其搅拌成稍微浓稠一点的面糊；制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，猪肉清洗干净，沥干水分后，先切成稍微大点的块，同时再切一点葱姜末，猪肉和葱姜末一同放入搅拌机中，搅成猪肉馅，或者是用刀剁也可以；第二步，处理好的猪肉馅放入一个容器中，加上盐、糖、鸡粉、料酒和老抽，搅拌均匀后，再分次少许的加入清水，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直至上劲；第三步，下面处理莲藕，将莲藕的外皮清洗干净后，在锅中添上水，待水煮开后，将洗净的莲藕放入在锅中，焯烫

导语：炸藕夹时，别直接上浆，多加一步，藕夹又香又酥脆，还不会油腻

炸藕夹时，有人裹淀粉，有人裹面粉，大厨表示学会了正确的做法，藕夹才会又香又酥脆。藕夹是南方地区非常经典的特色菜肴，是以莲藕搭配猪肉，经过一系列特殊的烹饪工序制作而成，外香酥里软嫩，非常的好吃，这次分享给大家的藕夹做法与往常的稍微有点不同，口感也变得更为丰富了，而且要提醒大家的是，炸藕夹别直接上浆，多加上一个步骤，藕夹香酥，还不会油腻，下面我便将藕夹的做法详细分享给大家，学会后家人再也不用买着吃。

炸藕夹的做法：

备用食材：莲藕340克，猪肉1块，鸡蛋1个，玉米淀粉20克，面粉40克，老抽适量，清水适量，香葱2根，生姜1块，鸡粉1小勺，白糖1汤匙；

制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，猪肉清洗干净，沥干水分后，先切成稍微大点的块，同时再切一点葱姜末，猪肉和葱姜末一同放入搅拌机中，搅成猪肉馅，或者是用刀剁也可以；

第二步，处理好的猪肉馅放入一个容器中，加上盐、糖、鸡粉、料酒和老抽，搅拌均匀后，再分次少许的加入清水，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直至上劲；

第三步，下面处理莲藕，将莲藕的外皮清洗干净后，在锅中添上水，待水煮开后，将洗净的莲藕放入在锅中，焯烫2分钟后，即可盛出，沥干水分切成两片连在一起的夹刀片；

第四步，然后将拌好的肉馅，夹放在莲藕片中，依次处理好所有的，在一个干净的小碗中，放入面粉、玉米淀粉，混合好后，磕入一个鸡蛋，分次少许加上清水，将其搅拌成稍微浓稠一点的面糊；

第五步，将夹好肉的莲藕，放入面糊中，裹上一层面糊，在锅中添上适量的食用油，待油烧至6成热的时候，放入藕夹，开始煎炸，待一面定型后，用锅铲轻轻翻面继续煎炸两面都变色，捞出，待油温再次升高，放入藕夹复炸一遍，即可出锅。

烹饪小技巧：1、莲藕和猪肉的搭配，做成这道特色菜肴，有荤有素，既能让人们享受美味，又可以吸收其中的价值，莲藕本身便是一种食用兼药用的食材，其中富含多种营养元素，适当吃对于我们的身体会有很好的帮助，对于清热凉血、健脾开胃等都有一定的帮助，不管是家里的老人还是小孩，都可以放心吃莲藕，炖莲藕汤、炒莲藕等等都是不错的做法。

2、小编有话说，炸藕夹的时候有技巧，首先别直接给莲藕上浆，多加一步，便是将莲藕放在开水锅中煮2分钟，这样莲藕会变得软韧，不容易被折断；其次有人会裹淀粉有人裹面粉，大厨表示学会正确做法，莲藕才会更加香酥好吃，这个方法便是用面粉、玉米淀粉和鸡蛋混合，加上鸡蛋的面糊，经过油炸会更加的香酥，而且还不会大量吸油，这样的藕夹香醋还不会油腻。小编每次用这个方法做的藕夹，家人都很喜欢。

如果你认为藕夹的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！