外卖佣金越来越高吗（佣金背后的利益平衡）
外卖佣金越来越高吗（佣金背后的利益平衡）一家城市广场顶楼的电影院因为观影人数少，无法持续，关闭了。有人写了一篇文章，说该地区缺少电影院，当地消费者呼吁，希望这家电影院不要关闭。但是，正因为并没有足够多的当地消费者去买票看电影，所以电影院才维持不下去。所以，就可以说，这个地区的消费者，没有足够的真实意愿，需要这家电影院。做到这个精妙的平衡，先要认识到，如何衡量佣金贵不贵？疫情之中，餐饮业遭受的损失最大。虽然目前疫情总体平稳可控，但各地时不时出现的疫情往往首当其冲的就是当地餐饮业。不久之前，政府出台若干政策和要求，以期引导各方通过延续实施服务业增值税加计抵减、提高失业保险稳岗返还比例，房租减免政策，金融支持、外卖平台调整费率等政策，一起帮助餐饮行业发展纾困。在政府的号召和引导下，美团进一步推出对受疫情影响的中小餐饮商户针对性降底佣金等六项帮扶举措。外卖生态涉及骑手、消费者、商家、平台企业等各方的利益，平台降佣既然精准帮扶中小餐饮企业
今年的两会政府报告中提到，"餐饮、住宿、零售、旅游、客运等行业就业容量大、受疫情影响重，各项帮扶政策都要予以倾斜，支持这些行业企业挺得住、过难关、有奔头。"在此之前的半个月内，相应措施已密集出台。一则是发改委等部门联合印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，"引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本"。
如何理解当下的外卖市场？外卖对于餐饮业究竟意味着什么？佣金是一个观察其中变化的窗口。
——编者
文\刘远举
疫情之中，餐饮业遭受的损失最大。虽然目前疫情总体平稳可控，但各地时不时出现的疫情往往首当其冲的就是当地餐饮业。不久之前，政府出台若干政策和要求，以期引导各方通过延续实施服务业增值税加计抵减、提高失业保险稳岗返还比例，房租减免政策，金融支持、外卖平台调整费率等政策，一起帮助餐饮行业发展纾困。在政府的号召和引导下，美团进一步推出对受疫情影响的中小餐饮商户针对性降底佣金等六项帮扶举措。
外卖生态涉及骑手、消费者、商家、平台企业等各方的利益，平台降佣既然精准帮扶中小餐饮企业，又需兼顾佣金背后的各方利益在其中做出平衡，在市场机制的基础上，力促公平、公正、共赢，让消费者不觉得贵，企业能获得合理利润，骑手觉得收入还不错。
如何衡量佣金
做到这个精妙的平衡，先要认识到，如何衡量佣金贵不贵？
一家城市广场顶楼的电影院因为观影人数少，无法持续，关闭了。有人写了一篇文章，说该地区缺少电影院，当地消费者呼吁，希望这家电影院不要关闭。但是，正因为并没有足够多的当地消费者去买票看电影，所以电影院才维持不下去。所以，就可以说，这个地区的消费者，没有足够的真实意愿，需要这家电影院。
反过来说，这家电影院非常火爆，场场爆满，于是电影院就涨价了，但仍然场场爆满。又有人写了文章，说消费者呼吁，这家电影院的票价超过了消费者的支付能力，希望降价。但是，这个价格很多消费者仍然愿意买票进场，甚至超过了电影院的接待能力。所以，可以说，这个地区的消费者，愿意以这个价格水平交易。
当然，任何时候，任何情况下，出钱的人，都不会说“太便宜了，涨价吧”。他们往往更希望降价，就会诉诸舆论。因为舆论是免费的，这种舆论甚至会导致进一步降价，带来利益。
但是，真正能反应交易各方对价格的态度的，是交易行为、经营行为。
大家都有这样的印象，楼下的小店店铺缩小了，或者放了桌子的店堂，现在摆满了各种食材、电瓶车等各种杂物，但并不是生意不好了，你会发现，厨房火热、人来人往，只不过，不是顾客，而是骑手。实际上，这就是老板判断，每单的店堂成本，高于外卖成本，于是缩减店堂面积，转向网上经营，或者把店堂面积变作实质上的厨房，支撑更多的外卖。这些真实的经营行为而非舆论上的呼吁，才能真实的反应，佣金和店铺租金的关系，到底是那个更划算。
有人测算过，佣金的比例，与店铺租金分摊到每一单上的比例，是差不多的，稍低于实体租金。市场各方虽然未必根据这个标准来定价，但各方博弈刚刚达到这个程度，让人感叹市场本身的精密。
需要强调的是，这些政策，政府提出的是“引导”而不是强制，所以，正确认识舆论中的各种关于价格的诉求，才能对价格做出精妙的引导。
商家的不公平感，不难理解：别人想点我家的东西吃，外卖平台仅仅是起到了一个中介的作用，传递了一个订购信息，就要抽走一部分。这不公平，不合理。没有外卖平台，消费者打电话来订，我一分钱都不用出。
但是，这个想法，把平台想得太简单了。
消费模式之变
从宏观角度，更便利的外卖，做大了整个餐饮业的蛋糕。以前人们的消费模式是，在外吃好的，回家自己做饭。后来，人们在家没时间做饭的时候，会叫外卖，一份炒饭、一份米线，总之填饱肚子，外卖也慢慢替代了方便面。再后来，人们回家，即便有时间，也不想做饭，而是用叫个外卖，吃顿好的。这比去餐馆更方便，更自在。去了餐馆，如果开车去的，还不能喝酒。在公共场所，也不入家里放松。吃饱喝足了，还得回家，在家里吃饱了，如果放到明天收拾，就可以直接躺床上了。这都是外卖的优势。
从整个角度，餐饮业不再是内卷的竞争，而是扩大了市场范围与规模，开始与家庭主妇竞争，或者更精确的说，是在替代家庭主妇的劳累。
这是在做大蛋糕，是一个全新的市场。
商家需要明白的是一件事，网上的订单，并不是自然而然来的，并不能把网上的订单视为一个实体店的附属品，视为一个自己知名度的附属品，而是真正要视为一个新的业态，新的渠道。
新业态、新渠道，与旧渠道、实体场地其实是一样的。实体要建房、聚市、投入基建、交通等等，才能形成一个大型的城市广场。同样的，网上渠道也要推广、采编内容、吸引流量、形成人气。不管是虚拟的还是实体的，都需要投入资金才能聚集人气。
对餐饮业来说，要理解这个渠道，并花力气去建设这个渠道。传统餐饮经营，租来一个店，然后费心思想怎么装修，怎么搞出特色，有的搞唱歌跳舞、有的搞特色用餐环境、有些搞贴身服务、有些向周围居民散发传单。网上渠道，同样需要如此经营，需要用心思、花成本。
发改委出台政策引导外卖平添扶持中小餐饮企业，美团外卖拿出一系列举措，落实这个倡导，都说明了外卖这种新形态的数字化价值。疫情中那些积极拥抱数字化转型的餐饮企业，往往受到的冲击更小，而且，恢复反弹得也更快。所以，当初因疫情而“被动数字化”的餐饮商户，只有更积极理解、拥抱数字化，掌握“自我造血”能力，拓宽服务半径，才能化危为机，求生存获发展，最终助力整个餐饮服务业的转型升级。这才是平台最硬核的价值。
（作者系上海金融与法律研究院研究员）
