椒盐蘑菇怎样炸是脆的不回潮（椒盐蘑菇的家常制作技巧）

椒盐蘑菇怎样炸是脆的不回潮（椒盐蘑菇的家常制作技巧）小火将蘑菇炸定型后，表面微微泛黄，捞出。锅里添油，油稍微多一些，开始炸蘑菇。油温五成热，转成小火，将蘑菇依次下入。蘑菇全部入锅后，适当搅动，将粘连的散开。平菇撕成细条，清水冲洗干净，然后挤掉水分，放碗里准备挂糊。碗里的平菇，加适量食盐、十三香，再打入一个鸡蛋，撒上面粉，兑一些清水，用手抓拌均匀。使蘑菇均匀的裹上面糊。切少量葱花，备用。

椒盐蘑菇的制作方法。

用料：

平菇、食盐、十三香、鸡蛋、面粉、葱、花椒粉。

步骤：

平菇撕成细条，清水冲洗干净，然后挤掉水分，放碗里准备挂糊。

碗里的平菇，加适量食盐、十三香，再打入一个鸡蛋，撒上面粉，兑一些清水，用手抓拌均匀。使蘑菇均匀的裹上面糊。

切少量葱花，备用。

锅里添油，油稍微多一些，开始炸蘑菇。油温五成热，转成小火，将蘑菇依次下入。蘑菇全部入锅后，适当搅动，将粘连的散开。

小火将蘑菇炸定型后，表面微微泛黄，捞出。

再把油温升高到七、八成热，蘑菇下锅复炸。这一步很关键，可以让蘑菇的口感更加酥脆，蘑菇中多余的油分也能炸出来，减轻油腻感。

蘑菇复炸半分钟，表面金黄，外皮脆硬，捞出，控干油滴装盘。再撒上椒、盐，点缀一些葱花，椒盐蘑菇制作完成。

用这个方法做出的椒盐蘑菇，口感香脆、入味，而且不太油腻，非常好吃。