高档自助烧烤火锅菜品（火锅烧烤精品菜）
高档自助烧烤火锅菜品（火锅烧烤精品菜）临时关停多天的宽厚里，9日晚宣告恢复正常营业;花园路印象城发出“恰饭邀约”，还送停车券;在承包着无数食客欢乐值的万象城，98%餐饮租户已做好开放堂食的准备，“个别租户因特殊食材备货问题，也将于3天内全部准备完毕，达到100%的堂食营业状态。”与此同时，老金烧烤各门店也在清理、消毒，“约95%的人员可以回岗，工厂即刻可以备货，我们今晚会对食材下订单，明天上午串制羊肉，中午开烤。”老金烧烤相关负责人、山东同逸餐饮管理集团总经理刘飞飞告诉新黄河记者。“终于盼到了喜大普奔的通知”“收到了喜大普奔的、让我们泪奔的堂食通知!”这是5月9日下午4时许，山东荣盛时代餐饮集团董事长赵伟接通新黄河记者电话时说的第一句话。至此，他掌舵的西北45°、大巴扎的姑娘、满窝砂锅粥、喜焱铁板烧等四家连锁餐饮在济南的20多家门店，已经整整休息了40天，包括到店自取、外卖订餐服务也一律暂停。他刚召开了一场高管会议，探讨后疫情
9日晚，在印象济南彦盛彦·烂豆花火锅店，店内一片忙碌景象，等待零点恢复餐饮堂食。
济南时报·新黄河客户端记者王汗冰 摄
“我想在店里吃烧烤，烤好就吃，不会因为外卖全是水蒸气;我想在店里吃烤肉，配上韩式辣酱、烤肉汁，包裹生菜叶、热乎乎的米饭;我想在店里吃火锅，配料齐全，干碟油碟干油碟都能调;我想在店里吃自助，烤肉海鲜水果饮料不限量吃个够……”
时隔40天，济南堂食在万众期待中按下重启键。虽然疫情防控不松弦，虽然“堂食经营工作指引”框定了安全空间，但这重启的人间烟火、市井百态，足以让人热泪盈眶。火锅、烧烤、精品菜……餐饮商家们，如何准备“开席”?
“终于盼到了喜大普奔的通知”
“收到了喜大普奔的、让我们泪奔的堂食通知!”这是5月9日下午4时许，山东荣盛时代餐饮集团董事长赵伟接通新黄河记者电话时说的第一句话。至此，他掌舵的西北45°、大巴扎的姑娘、满窝砂锅粥、喜焱铁板烧等四家连锁餐饮在济南的20多家门店，已经整整休息了40天，包括到店自取、外卖订餐服务也一律暂停。他刚召开了一场高管会议，探讨后疫情时期的经营方案。
“4点半就接到了订餐电话。”堂食重启的官宣一出，彦盛彦·烂豆花火锅董事长董彦丽就接到了食客的订餐需求。彦盛彦·烂豆花火锅济南38家门店，正常营业时间到凌晨2点，10日0点起，部分门店将迎来久违的热火朝天的2小时，蔬菜的备货量已达到堂食暂停期间的7-8倍。“黄屯店已经在着手营造热气腾腾的生活氛围，这位订餐的顾客说晚上下班就过去。”
与此同时，老金烧烤各门店也在清理、消毒，“约95%的人员可以回岗，工厂即刻可以备货，我们今晚会对食材下订单，明天上午串制羊肉，中午开烤。”老金烧烤相关负责人、山东同逸餐饮管理集团总经理刘飞飞告诉新黄河记者。
临时关停多天的宽厚里，9日晚宣告恢复正常营业;花园路印象城发出“恰饭邀约”，还送停车券;在承包着无数食客欢乐值的万象城，98%餐饮租户已做好开放堂食的准备，“个别租户因特殊食材备货问题，也将于3天内全部准备完毕，达到100%的堂食营业状态。”
“餐饮本来就是制造情绪价值的”
“想撸串，吃烤鱼、火锅，想吃麻辣烫，总之不是自己吃，不是叫外卖，是要和朋友们!在店里!!一起吃!!!”网友vivi用渐进式感叹号加重着留言的语气。
人间烟火味，最抚凡人心。吃，是充满魔力的。万象城相关负责人认为，恢复堂食意味着线下消费场景的丰富，是堂食，更是社交 休闲，也是购物中心体验的重要一环。为此，万象城已在四楼大楼梯、LG2层等多个点位进行了“520”的节日氛围包装，以求给逛吃的人们更好的体验。
“餐饮是欢聚的场合，体验为主。吃肉串、吃麻辣火锅，给顾客制造的情绪价值比较高。”董彦丽说，“餐饮本来就是给顾客制造情绪价值的。我如果心情蛮压抑的，那我会需要‘爆’一下。”
在董彦丽的准备工作里，情绪价值有顾客的，也有员工的。5月10日中午，彦盛彦·烂豆花火锅遍布全城的门店将全线迎客，早上8点起，他们会用两个小时各自开展一场别开生面的“复工启动会”。疫情防控期间，彦盛彦·烂豆花火锅的1000多名工作人员有的做了志愿者，有的赋闲在家，有的用共享单车送餐，“他们有经历、有思考，也有压力，需要聆听。疫情形势缓和让我们看到了希望，我们也准备了小礼物，借复工启动会，为大家调整好状态”。
做足各项准备，只待“开餐”
9日下午，在位于经十路的舜和国际酒店内，记者看到工作人员正有序地进行堂食前的清洁工作，保洁员使用消毒酒精擦拭着电梯按键，室外的地垫也有专人进行清扫。“无论是前台还是包间，舜和酒店集团的每间店铺，每天都会进行消毒工作。”工作人员向记者介绍。据了解，目前舜和酒店集团济南城区内的9家店铺，均进行了恢复堂食开业前的清洁消杀工作。
那么恢复营业后，市民想要就餐是否需要预订?舜和酒店集团的工作人员介绍，“目前第一天暂不需要预订，但从后天开始包间就需要市民提前预订。”同时市民在进店就餐前，需要扫描酒店设置的场所码，并且一并出示7天内的核酸检测阴性证明。
据介绍，舜和国际酒店的10人包间就餐人数上限为7人，16人包间就餐人数的上限为10人。就餐时餐具均采用分餐方式，所有食品都设有公筷公勺。“包间内座位与座位之间的间隔，都在一米以上，一定可以保证酒店的卫生安全。市民尽管放心前来就餐，同时也非常期待明天大家的到来。”工作人员表示。
同时在济南皇城根银座新天地店，工作人员正在对店内的区域进行营业前的深度清洁工作。山东凯瑞商业集团市场部总监侯明敬介绍，为了保障市民就餐安全，凯瑞商业集团对所有上岗人员进行了信息备案，员工都需持有7天核酸检测阴性证明。
“在堂食暂停一个多月间，凯瑞集团在济南城区内的110家门店，一直在进行不间断消杀工作。10日堂食开放前，所有门店会再次进行彻底消杀。”侯明敬介绍。在日常的保洁结束后，工作人员会通过84消毒液再次进行深度清洁。“只要顾客接触到的地方，均要经过数遍擦拭消毒，确保顾客就餐环境安全。”
顾客到达门店之后，首先要扫描场所码进行登记，才能进入用餐。“用餐时控制就餐人员，4人餐位安排2人就座。3人、4人安排在6人、8人餐位就座，确保安全间隔就餐。顾客就餐时，建议倡导实行分餐制，避免不必要的交叉。”侯明敬说。此外，记者了解到，山东凯瑞商业集团还特意准备了满减消费补贴券，市民可以登录凯瑞美食汇提前领取。“我们商家自己拿出补贴，通过满减的形式，为前来就餐的市民进行优惠。”
创新突围，从未停步
召回员工、整理店面、擦拭桌椅、采购食材……在这些必选动作以外及以前，餐饮商家、综合体其实从未停步，这是一场自始“蓄谋”的全线突围。
5月7日，万象城首次尝试在抖音平台以直播的形式进行餐饮券售卖，“78团100正餐券、35团100小食&饮品券”一经推出，便成为大家寄托自由的情绪出口，直播专场累计支付订单金额突破130万元，创下了抖音本地生活全国购物中心直播的新纪录。
4月30日按下暂停键后，老金烧烤推出了烧烤外卖套餐，食材 烤炉218元，不含烤炉188元，一个月余，售出3000多份。“4月底到五一期间疫情形势更加严峻，受此影响，销售比预期减少了约50%。”同时，刘飞飞也告诉新黄河记者，老金烧烤现有堂食门店14家、外卖店5家，单就外卖店来看，堂食暂停期间营业额是增长的，“客单价变高了，以前客单大约七八十元，因为临时管控，家庭消费变多了，客单价增加到了一二百元。”刘飞飞说，作为一次有益的尝试，外卖套餐会作为长期业务开展下去。
在这40天里，胶东人家利用公司的线上小程序、社群、朋友圈展开营销，品类包括外卖订餐、盒饭、有机蔬菜、面食等。留守的员工变身配送骑手为消费者送货上门。“外卖的量不大，订单分布很广，客户需求多样，但留守的厨师们一丝不苟。”胶东人家各门店还利用堂食暂停的机会，对店内硬件进行了修缮，对服务软件进行升级。
喜迎顾客，更有理性预判
伴随着吃货们迫不及待的呼声，餐饮商家在“喜大普奔”的同时，也更多了些理性预判和应对之策。
“感觉可能不会出现大家认为的报复性消费，爆满场景的恢复可能需要一个周期。因为各行各业都受到了影响，人们的消费能力可能有所下降。”刘飞飞表示，“预计会陆续地回缓，但我们坚信烧烤是恢复最快的，它本身就属于分餐制消费”。董彦丽认为，“应该会有报复性消费，但不会像2020年有那么高的爆发力。”
赵伟则直言“报复性消费，这个理念是不存在的”。他认为，人们的消费能力和消费欲望有所降低，而且大家宅家一两个月，养成了买菜做饭的习惯，减少了去购物中心的频次，商务聚餐也可能压缩。“一下子爆火的可能性不大，我们有心理预期，再打一两个月的攻坚战。”赵伟说，“但我们依然要看到未来的春天，自力更生、自我革命、自我创新。比如着力线上商城、顾客福利，重新梳理门店模型，重新定位每一个品牌、做二次革命，提升品牌效率。也考虑布局街边店、小吃小食，分散抗风险能力。”
