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老北京酸梅汤老字号(老北京还有一个喝的东西叫信远斋酸梅汤)

老北京酸梅汤老字号(老北京还有一个喝的东西叫信远斋酸梅汤)

老北京酸梅汤老字号(老北京还有一个喝的东西叫信远斋酸梅汤)(1)

​北京信远斋的前身是信远斋蜜果店,始建于清乾隆五年(1740年),原址在东琉璃厂,创办人姓萧,清光绪翰林、末代皇帝溥仪的老师朱益藩对信远斋的蜜果脯和酸梅汤非常欣赏,曾题写“信远斋蜜果店”匾额,悬挂在门楣之上。夏季经营清凉饮料酸梅汤,风味独特的酸梅汤、酸梅卤、酸梅糕,在文人墨客、社会名流中享有很高声誉,梅兰芳、尚小云、马连良等经常亲临光顾。1915年在巴拿马国际博览会荣获超等奖状。信远斋的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内,瓷坛周围有天然冰镇着,瓷坛和天然冰装在木箱之中,木箱内钉一层白铁皮,外涂有大柒。 该店制作食品的原料,挑选极为严格。如酸梅汤、酸梅糕,选用浙江、福建和广东出产的优质乌梅,尤以浙江吉安生产的圆形、核小、肉厚的乌梅为上品;辅料选用金黄色的冰糖和杭州张长丰或张丰裕两家生产的糖桂花。白糖选用“头层”绵白糖。生产中,制作酸梅汤的配料很讲究,要根据气温灵活掌握,天热时就要酸一点,天凉时就要甜一点。其方法是:定温、浸渍,过滤、加热,适当放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄,幽香四溢,清凉爽口,饮后挂碗(碗内附着一层汤汁)。小时候宅门里面讲究用盖碗盛酸梅汤底下用潮白河的冰再冰镇着,三伏天喝一碗比现在的可乐雪碧好喝多了。为什么说北京人干什么都讲究,那是因为北京人的吃穿用度几乎都是在百年老号里面解决的,所以品质信誉百年不变。

老北京酸梅汤老字号(老北京还有一个喝的东西叫信远斋酸梅汤)(2)

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