鹅的10种做法大全（看鹅的前世今生）

鹅的10种做法大全（看鹅的前世今生）你要是说很多鹅菜没吃过，那我不信你没吃过烧鹅，毕竟这道菜可是很多店铺的店名，以及镇店之宝，地位甚至越过烧鸭独领风烧。烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口，可以说，一只社会鹅，能在层层筛选中取得资格被做成烧鹅，那真是至高无上的荣耀了！但是这算什么难事呢？虽说古时代没多少做鹅大法，来来去去就是蒸了吃，但也是在情理之中，刚开始嘛，总缺了点经验是不？所以往后的发展，鹅的做法就越来越多样化了，且充分扬长避短将鹅的美味发挥到极致。蒸的整只上堂倍有面子儿但是不好下口？无妨，切了摆好形状外添一碟酱料，提味去臊好美味！再者说了，如今物产丰富，刀也快火也旺料也足，厨师早就摸透了鹅身上的每一个部位，该怎么做你但凡多嘴

鹅鹅鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。这是我们从小记事起，就对鹅拥有的第一印象。但是随着我们年龄增长，被别人家门口的大鹅嘴巴子一顿猛戳，疼得哇哇直哭，这才知道，这首《咏鹅》也太唯美了吧，鹅这种战斗民族，怎么能拥有这样诗意的评价?!鹅明明就是著名家禽类黑社会大哥啊，遇人怼人，遇狗咬狗，哈士奇见了绕道走，猛地很!!

这不，鉴于大鹅的恐怖威力，大家一致得出了对大鹅的封号：社会我大鹅，国产平头哥！

社会鹅凶猛无比，可谓人见人怕终日惶恐。但可惜了好景不长，社会大鹅还是过于低估无往不胜的中国吃货的狠劲了。在吃货面前，再狠的社会大鹅都会被抓住命运的脖颈子，拼命嚎叫做着最后无谓的挣扎，然后惨死快刀下，汆沸水中快速脱毛，光溜溜将全身的皮肉裸露在外，安静等待着厨师转动脑海中的《鹅肉做法大全》！与此同时，厨房上早已摆好了各种做鹅作料，过不了多久，一道道鹅肉大餐就纷纷从厨房端至客桌，默默接受各大食客们的指指点点、评头论足！呜呼哀哉，一代社会大佬就此与世长绝！

想想鹅一代社会哥，居然如此凄凉下场，是不是非常值得我们怜惜？但是当鹅肉香气飘过来的时候，脑海里就只有一个念头：真香，吃它！

在中国历代美食作品中，貌似很少有鹅的身影，大多都是鸡鸭鱼肉，但是这并不代表我们国人不爱吃鹅肉！

在文献中可以看到，在唐朝就流传着「有地惟栽竹，无家不养鹅」的说法，当然我们比较乐意相信，它们养鹅是为了看家护院大家一起做个好朋友，但是谁能保证在那个时候，就没有人起了吃心，做了第一个吃鹅肉的人，然后一发不可收拾，从此鹅肉穿肠过，情谊心中留。哎，听起来有点惨啊！

当然，鹅之所以没有与鸡鸭一样分分钟整成菜上桌，终归还是有它的一点点缺点的。相较于鸡鸭，鹅肉质粗而有禽味，其实不太容易烹饪好，且鹅块头大，嚼起来韧性也比较强，怎么说都有点不够雅致。

但是这算什么难事呢？虽说古时代没多少做鹅大法，来来去去就是蒸了吃，但也是在情理之中，刚开始嘛，总缺了点经验是不？所以往后的发展，鹅的做法就越来越多样化了，且充分扬长避短将鹅的美味发挥到极致。蒸的整只上堂倍有面子儿但是不好下口？无妨，切了摆好形状外添一碟酱料，提味去臊好美味！再者说了，如今物产丰富，刀也快火也旺料也足，厨师早就摸透了鹅身上的每一个部位，该怎么做你但凡多嘴一句，都会遭受大厨的白眼：用你多嘴！所以现在大街上的鹅店，或是饭馆酒店里的一道道鹅油拌饭、风鹅、盐水鹅、卤鹅、铁锅炖大鹅等，这都多亏了大厨的灵巧技艺，以前社会大鹅们的无私奉献！

你要是说很多鹅菜没吃过，那我不信你没吃过烧鹅，毕竟这道菜可是很多店铺的店名，以及镇店之宝，地位甚至越过烧鸭独领风烧。烧鹅，传统特色菜肴，属粤菜系，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口，可以说，一只社会鹅，能在层层筛选中取得资格被做成烧鹅，那真是至高无上的荣耀了！

所以，鹅惨不惨的没空关心了，我只想说，鹅肉真的是太好吃了！好吃到能让人一日不吃魂不守舍！有机会必得尝遍天下大鹅餐！

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