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豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)熟芝麻适量 日式海苔2片绿豆芽适量 黑木耳适量蒜泥一头蒜的量 花椒粒适量日式拉面2人份 鸡蛋1枚辅料

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(1)

主料

五花肉500G 冰糖20G

浓口酱油30G 猪大骨头700G

味增酱一大勺 味啉适量

蒜泥一头蒜的量 花椒粒适量

日式拉面2人份 鸡蛋1枚

辅料

绿豆芽适量 黑木耳适量

熟芝麻适量 日式海苔2片

香葱3根 姜片5片

日式豚骨拉面的做法步骤

1. 日式叉烧:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉线扎紧。

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(2)

3. 放入冰糖,熬至焦色,让五花肉沾满焦糖

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(3)

4. 然后倒入适量浓口酱油(没有的用老抽)加少许味啉。然后换一炖锅,倒入适量水,加葱段/姜片/适量盐,加盖炖1小时后,与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(4)

5. 骨汤:猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上,(也可以加几滴白醋促进骨汤更白)待汤汁熬至奶白色,捞出骨头。

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(5)

6. 猪骨汤加一勺味增酱调味。

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(6)

7. 然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(7)

8. 制作蒜油:锅中热油,放入花椒炸香

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(8)

9. 大蒜捣碎,拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(9)

10. 锅中倒入1升水,加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(10)

11. 拉面捞出后过冷水沥干,拌上蒜油放入碗中备用。

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(11)

12. 溏心蛋的做法:在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(12)

13. 碗底放入拌好蒜油的拉面,摆上日式叉烧片,放入提前焯熟的豆芽和木耳丝,加半颗溏心煮蛋,两片海苔,香葱沫,把熟芝麻捣碎撒适量到面上,再淋几滴香油。

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(13)

14. 最后调好味的骨汤烧开,注入面碗中,大概30秒左右,这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。

豚骨拉面教程(DIY日式豚骨拉面)(14)

转~

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