哪些食品必须标注反式脂肪酸（食品包装上的反式脂肪酸为0）
哪些食品必须标注反式脂肪酸（食品包装上的反式脂肪酸为0）它会使得我们血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，还会引发身体的炎症反应。这些都会使得我们患心血管病、中风、阿尔茨海默病和一些肿瘤的风险增高。但是氢化过程中产生的反式脂肪酸对人体健康不利。一大包零食反式脂肪酸是通过一种“氢化”的食品加工工艺产生的。在本来有益健康的不饱和植物油中通入氢气，让这些不饱和植物油的化学结构发生变化，在这个过程中就会产生一些反式脂肪酸。氢化过的植物油化学性质更加稳定，它们在室温下常常是固态，不但易于保存，也更加不容易酸败，从而能够延长食品的保质期。
文 | 脑洞婶儿
端午节，上高中的侄女过来玩，给妞妞带了一大袋零食。妞妞看了我一眼，迟疑了一下才接了过来。
侄女哈哈笑着跟我说：“婶儿，我仔细看过包装了，标注的反式脂肪酸都是0，挺健康的，您就让妞妞吃吧！”
侄女说得对吗？我们先来看看她说到的“反式脂肪酸”是什么。
一大包零食
一、 反式脂肪酸是什么？反式脂肪酸是通过一种“氢化”的食品加工工艺产生的。在本来有益健康的不饱和植物油中通入氢气，让这些不饱和植物油的化学结构发生变化，在这个过程中就会产生一些反式脂肪酸。
氢化过的植物油化学性质更加稳定，它们在室温下常常是固态，不但易于保存，也更加不容易酸败，从而能够延长食品的保质期。
但是氢化过程中产生的反式脂肪酸对人体健康不利。
它会使得我们血液中的胆固醇和甘油三酯水平升高，还会引发身体的炎症反应。这些都会使得我们患心血管病、中风、阿尔茨海默病和一些肿瘤的风险增高。
从这个角度来说，远离那些含有反式脂肪酸的食品就很有必要了。
那么问题来了，食品标签上标注反式脂肪酸是0的食品，它的含量真的是0吗？
答案是：并非如此。
实际上，但凡标注反式脂肪酸的食品，其反式脂肪酸的含量都不是0。
现行的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》 GB28050-2011中规定：
食品配料中含有或生产过程中使用氢化或者部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标识出反式脂肪（酸）的含量。
也就是说，但凡标识反式脂肪酸含量的，一定是生产过程中使用了氢化或者部分氢化油脂，这就意味着该食品中的反式脂肪酸不可能绝对为0 。
薯片的标签反式脂肪标注为0
威化饼的标签反式脂肪标注为0
那为什么它可以标注0，并且还是合规的呢？
原因就在于现行的食品安全国家标准对其有一定的宽容度。
《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》 GB28050-2011中规定：
对于反式脂肪（酸），在每100g或100ml小于等于0.3g的时候，其含量应标示为0。
GB28050-2011 文本
也就是说，哪怕每100g含有0.3g的反式脂肪酸，标签标注的时候反式脂肪酸那一项也应该标0。
那么，一盒净含量是300g的蛋糕，哪怕它标注的反式脂肪酸为0，它的实际反式脂肪酸的含量可能已经接近1g了。
蛋糕派的标签
此外，你可能会看到有的食品包装上的营养成分表并不是标注每100g的，而是标注每份。一份是多少可看情况定。
不过，这也不影响我们上面的结论。
《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》 GB28050-2011中规定：
使用“份”的计量单位是，也要同时符合每100g或100ml的关于”0”的界限值的设定。
比如这里每份是70g
美国的食品标签规定对此的宽容度更高，它的要求是只要某种食品每份中含有不高于0.49克的反式脂肪，食品生产者就可以在该食品的营养标签上标注反式脂肪为0。
尽管如此，为了咱们自个儿的身体健康，我们还是应该尽可能地规避食物中的反式脂肪酸。
三、如何尽可能规避反式脂肪？我为你总结了以下三点：
1、尽可能少吃包装食品和加工食品。尤其是包装上明确标注反式脂肪酸的食品，无论它的含量是否是0。
薯片的配料表和标签
2、孩子们特别喜欢的烘焙食品：甜甜圈、蛋糕、曲奇、饼干等都是典型的反式脂肪酸含量很高的加工食品。
还有所有的人造奶油，咖啡伴侣和奶精中，都可能有大量的反式脂肪。
妈妈们给宝贝准备的生日蛋糕上的糖霜，也添加了大量的反式脂肪。
生日蛋糕、甜品上的糖霜也是风险点
3、仔细看看食品包装上的配料表，注意以下字眼：“氢化”、“起酥油”、“人造奶油”。如果在成分中看到这些的字眼，最好都别买了。
配料含“人造奶油”、“起酥油”
配料含“氢化”油
那么问题来了，你知道婶儿最后是怎么处理侄女那一大包零食的吗？
参考资料：
《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》 GB28050-2011
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