月饼知识（月饼知多少）
月饼知识（月饼知多少）汴梁繁盛图但对于历史上，月饼何时开始成为中秋节的时令食品，目前仍没有统一的观点。传统月饼是一种茶点月饼，又称团圆饼，如今很多人对传统月饼的印象，应当就是圆形、两指厚、上表面印有繁复花纹、黄褐色的薄薄外皮、甜腻内馅儿，不同于主食类的烤饼、馅儿饼、油饼，而是糕饼、酥饼类的茶点。所以月饼类食物的出现，并不会早于唐宋——那正是一个各色茶点开始盛行的时代，精致的点心搭配各类茗茶，甚至还流传到了日本，形成了“和菓子”文化。
五仁VS鲜肉，你选哪一个？
端午的粽子、中秋的月饼，快节奏的现代生活里，传统节日元素中保留最多，当属各种节日的时令食品，节日也因此多了“粽子节”、“月饼节”的昵称。
而中国丰富多彩的饮食文化，更是让这些时令食品在口味、造型上变化多端，甚至衍生出关于“正统口味”的大论战。
2022的中秋节已经来到，霄林天就来聊一聊月饼的过往今生，希望大家能就着月饼的知识多吃几块月饼。
传统月饼是一种茶点
月饼的来历月饼，又称团圆饼，如今很多人对传统月饼的印象，应当就是圆形、两指厚、上表面印有繁复花纹、黄褐色的薄薄外皮、甜腻内馅儿，不同于主食类的烤饼、馅儿饼、油饼，而是糕饼、酥饼类的茶点。
所以月饼类食物的出现，并不会早于唐宋——那正是一个各色茶点开始盛行的时代，精致的点心搭配各类茗茶，甚至还流传到了日本，形成了“和菓子”文化。
但对于历史上，月饼何时开始成为中秋节的时令食品，目前仍没有统一的观点。
汴梁繁盛图
苏轼的《留别廉守》中曾有一句，“小饼如嚼月，中有酥与饴”，很多人因此认为苏轼提到的就是月饼。但文人墨客在一起饮酒茗茶，以茶点搭配是很正常的，未必就是当成中秋时令食品来吃。
况且在《东京梦华录》这本记录了东京汴梁城繁华市井的著作里，对中秋只提到了各色果品，并没有“月饼”。直到元朝时期记录大都节俗文化的《忻津志》里，也没有在中秋节俗中讨论月饼。
可见唐宋时期即使出现了月饼，也只是众多糕饼甜点之一，并不是中秋的节令吃食。
而明朝的文献里，出现了中秋吃月饼的记载，明代田汝成的《西湖游览志余》提到“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意”，这就清晰点明了月饼的功能：时令佳品、互相馈赠、团团圆圆。
起初月饼出现在中秋节，主要是用于祭月的供品，一家人团团圆圆地祭拜月亮之后，再分食供奉的瓜果月饼。
嫦娥奔月的月饼模子
所以最初的月饼更注重外形而非味道，从如今留存的一些元明时期的月饼模子也可以看出，月饼上印制的花纹非常精致、繁复，多是嫦娥奔月、吴刚伐树等月亮相关的神话故事，或是福、禄、寿、喜等祝福。
后来人们也开始在月饼的口味上下功夫，采用各种精致食材，在清朝的一些文学作品中可以管窥一二。
《红楼梦》中的中秋盛宴
《红楼梦》中就有六处提到月饼，但五处只是简单的“月饼”二字，第七十六回里提到了单独给贾母享用的“内造瓜仁松穰月饼”，虽然只是多了几个字，却是清楚地说明了月饼的食材。
最细致的还属清代美食家袁枚的《随园食单》，记载有“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常。”，听起来就是如今的五仁月饼。
如今多种多样的月饼，也是历史上各朝各代的美食家们不断精研、革新而来，并没有让月饼完全成为中看不中吃的供品，而是大江南北、老少皆宜的中秋佳品。
传统月饼
传统月饼聊完了月饼的历史，我们不妨再回顾一番，近代以来南北各地流行过的传统月饼。
实际上，月饼作为一种食物，核心元素就是皮儿和馅儿，区分也恰在于此。
根据地域，流行较广的传统月饼，主要有京氏、广式、苏氏三大流派。
自来红与自来白
京式月饼采用京津、河北一带的烧饼的做法，特点就是油、糖、面混合做成的“混糖类”饼皮，馅儿料多采用冰糖、青红丝、核桃仁、瓜子仁，口感偏硬、口味清甜，最出名的当属自来红、自来白和五仁。
广式月饼的经典，莲蓉双黄
广式月饼则大多采用糖浆碱水皮，馅料饱满、扎实，特别喜欢加入莲蓉、咸蛋黄，月饼正面一定要印刻清晰、繁复的花纹。
苏轼玫瑰月饼
苏氏月饼则注重酥皮，大多采用猪油、小麦粉、饴糖，烤制后的饼皮酥香松脆，内馅儿则有甜有咸，甜的有玫瑰、豆沙、百果，咸的则有椒盐、鲜肉、虾仁、火腿等等。
丰富多彩的地方月饼
除了京式、广式、苏氏之外，云南的火腿月饼、山东的海味月饼、浙江的苔菜月饼和梅干菜月饼、内蒙的丰镇月饼等等，也都各有特色风味，彰显各地的饮食文化。
然而现如今的年轻人，对大多数传统月饼都已经不太感冒了，京氏嫌太硬、广式嫌太腻、苏式直掉渣，五仁、青红丝也是很多人唯恐避之不及的。
如今生活水平提高了，人们不用过年过节也可以吃到很多美食，大部分传统月饼与传统的酥饼、糕点没有什么区别，在年轻人看来甚至还比不了西点、饼干、蛋糕。而且传统月饼大多重油、重糖，甜腻厚重的味道很难引起食欲，五仁、青红丝之类的传统食材更是让很多人无法接受。
上海南京东路上排队购买鲜肉月饼
倒是苏氏月饼中的“鲜肉月饼”，反倒一度成为网红，霄林天每次中秋都会看到上海的光明邨、新雅、老大房等等有一堆人排队买鲜肉月饼。
现烤的鲜肉月饼的确好吃，松香酥脆的外皮加上有滋有味的鲜肉内馅儿，并不是当甜点、茶点在吃，而是类似包子、肉饼一类的主食。霄林天也吃过不少，却并不是在中秋，而是在平时没人排队时去买，两个鲜肉月饼正好是一份早餐。
月饼越来越卷，好利来2022年推出的“哈利波特”联名月饼
新潮月饼传统月饼失去吸引力，一方面在于自身，另一方面则是新潮月饼的冲击，如今五花八门的月饼太多了，随便一种糕点加上包装都敢号称自己是月饼。
冰皮月饼
最早的新潮月饼，当属香港大班面包公司在1989年推出的“冰皮月饼”，它一改传统广式月饼面粉、糖浆、碱水皮的做法，不再烘烤，以糯米粉做皮，包裹馅料直接冷冻，取出后直接冷食。
冰皮月饼凭借清凉爽口的味道、晶莹精致的外形，在引入大陆后，很快赢得不少年轻消费者的喜爱，只不过因为需要冷冻、冷藏，价格较高、保存麻烦，并没有大规模抢占市场。
冰激凌月饼
随着月饼商业化营销的加速，越来越新奇的月饼开始出现，比如从哈根达斯开始的“冰激凌月饼”，融合了法式糕点元素的“法式月饼”，搭配咖啡食用的“星巴克月饼”等等。
近年来国潮点心的兴起，还激发起各种国风现代糕点的创作热情，不少与和菓子类似的精致网红月饼开始出现，通过小红书等自媒体和圈子文化吸引年轻消费群体。
中秋赏月时
中秋寄语很多人会问，吃月饼只是一个节令的仪式感，好不好吃重要吗？
当然重要，月饼预示着团团圆圆，赏月、吃月饼虽然只是元明开始的民俗，却是传统中秋文化的最佳载体，月饼不好吃，中秋也就流于形式，中秋背后的节俗和文化也就渐渐流失。
如今的月饼，虽然种类越来越多、口味越来越丰富，包装却也越来越复杂，太过偏重“礼品”的属性，变得越来越不接地气。
一块月饼分而食之，足矣
刚过去的2022年中秋节，不知道有多少小伙伴没吃月饼，也不知道多少小伙伴拆开了月饼啃了两口就吃不下了，满盒的月饼大多是在中秋之后好久才能吃完。
更有意思的是，霄林天很早就发现了一个中秋买月饼的“窍门”，想买美心、杏花楼之类的大牌月饼自己吃，千万别提前买，就挑中秋节的傍晚，天钥桥路一带可以买到很便宜的盒装月饼。
我想老百姓更期待的，是那种随处可以买到、不着厚重装饰、口味丰富、丰俭由人的月饼，只有去除过分的商业化，才能让月饼文化重新焕发吸引力，而不是过一个流于形式的“月饼节”。
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