蒜香牛腩汤的做法（萝卜牛腩进补香）
蒜香牛腩汤的做法（萝卜牛腩进补香）霜降节气的民间风俗很多都是从古传至如今的。古时候，霜降时节有扫墓祭祖的习俗。据《清通礼》中说：“岁寒食及霜降节，拜扫扩荃，届期素服诣墓，具酒撰及菱剪草木之器；周服封树，剪除荆草，故称扫墓。”其实，每个节气，每个时段，都各有千秋，各有独特的美。大自然是公平的。有消亡就有生长，有凋敝就有兴盛。万物循环，周而复始，这便是自然之道。《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也。”霜降时节，万物毕成，毕入于戌，阳下入地，阴气始凝。霜降过后，植物渐渐失去生机，满山姹紫嫣红不再，一树苍翠郁葱凋敝。落木萧萧、疎棂皎皎的暮秋，陌野空旷，只剩一片萧索与晴明。古人将二十四节气都分成“三候”，用来更细致地表述每一个节气的气候特点。霜降三候便是，“一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯”。意为：豺狼开始捕获猎物，为冬天储备食物，捕猎而堆积，犹如人类祭祀苍天。大地上的树叶枯黄掉落，蜇虫也全在洞中不动不食，该飘落的飘
文 | YOYO
编辑 | 闫宝
霜降，顾名思义，含有天气渐冷、开始降霜的意思。《月令七十二候集解》中说，“九月中，气肃而凝，露结为霜矣。”霜降不是表示“降霜”，而是表示气温骤降、昼夜温差大。天地骤然一凛，于是，“白昼秋云散漫远，霜月萧萧霜飞寒”。
白露、寒露、霜降，人们喜欢用露水来表示秋色的浓与淡。霜降的到来，意味着秋天的谢幕，冬天的开场。在寒霜的侵蚀之下，树叶带着春天的烂漫、夏天的热烈和成长的脉络，从容地回归大地。然后慢慢化入泥土，成就来年新绿，一岁荣辱，到此终结。
《二十四节气解》中说：“气肃而霜降，阴始凝也。”霜降时节，万物毕成，毕入于戌，阳下入地，阴气始凝。霜降过后，植物渐渐失去生机，满山姹紫嫣红不再，一树苍翠郁葱凋敝。落木萧萧、疎棂皎皎的暮秋，陌野空旷，只剩一片萧索与晴明。
古人将二十四节气都分成“三候”，用来更细致地表述每一个节气的气候特点。霜降三候便是，“一候豺乃祭兽；二候草木黄落；三候蜇虫咸俯”。意为：豺狼开始捕获猎物，为冬天储备食物，捕猎而堆积，犹如人类祭祀苍天。大地上的树叶枯黄掉落，蜇虫也全在洞中不动不食，该飘落的飘落，该潜藏的潜藏，一起等待下一个万物复苏的春天。
霜寒易逝，常引人悲叹人生的短暂，在诗人笔下，有“微霜降而下沦兮，悼芳草之先零”的哀叹，有“霜落荆门江树空，布帆无恙挂秋风”的豪迈，有“霜轻未杀萋萋草，日暖初干漠漠沙”的洒脱，有“气凌霜色剑光动”的凛冽，亦有“霜色何因入鬓根”的无奈……
其实，每个节气，每个时段，都各有千秋，各有独特的美。大自然是公平的。有消亡就有生长，有凋敝就有兴盛。万物循环，周而复始，这便是自然之道。
霜降节气的民间风俗很多都是从古传至如今的。古时候，霜降时节有扫墓祭祖的习俗。据《清通礼》中说：“岁寒食及霜降节，拜扫扩荃，届期素服诣墓，具酒撰及菱剪草木之器；周服封树，剪除荆草，故称扫墓。”
如今，霜降扫墓的风俗虽然不多见，但“寒衣节”的传统依然保留了下来。祭祀时除了食物、香烛、纸钱等一般供物外，还有一种不可缺少的供物冥衣。祭祀时，把冥衣焚化给祖先，叫做“送寒衣”。
清《帝京岁时纪胜》有具体提到“寒衣节”时的情形：“十月朔……士民家祭祖扫墓，如中元仪。晚夕于缄书冥楮，加以五色彩帛作成冠带衣履，于门外奠而焚之，曰送寒衣。”此举寄托着今人对先人的追远怀念。
在很多地方，霜降时节要吃柿子。农谚说：“八月核桃九月梨，十月柿子红了皮。”霜打柿子红，这个时节的柿子个头大、外皮薄、口感甜，是一年里柿子最甘甜的时候。
关于霜降吃柿子，还有一个有意思的传说。大明开国皇帝朱元璋，幼时家中贫寒，只得四处讨饭。有一年霜降节，饿得两眼发黑，四肢无力的朱元璋走到一个小村庄时，发现村边长着一棵柿子树，上面结满了红彤彤的柿子。朱元璋使出浑身力气爬到树上，饱餐一顿，这才得以从阎王爷那里捡回了一条小命。而且一整个冬天没有流鼻涕，也没有裂嘴唇。
后来，朱元璋当了皇帝，再次路过这个小村庄时，发现那棵柿子树还在，上面依然挂满了红彤彤的柿子。面对此情此景，朱元璋思绪万千，正是这棵柿子树才使自己免于成为饿殍。他仰望着这棵柿子树，缓缓脱下自己的红色战袍，又亲自爬了上去，郑重其事地把战袍披在柿子树上，并封它为“凌霜侯”，这才依依不舍地离去。这个故事在民间流传开来后，就逐渐形成了霜降吃柿子的习俗。
古有“霜打菊花开”之说，所以登高山，赏菊花，也就成为了霜降这一节令的雅事。南朝梁代吴均的《续齐谐记》上有记载。“霜降之时，唯此草盛茂”，因此菊被古人视为“候时之草”，成为生命力的象征。霜降时节正是秋菊盛开的时候，我国很多地方在这时要举行菊花会，赏菊饮酒，以示对菊花的崇敬和爱戴。
民间有“补冬不如补霜降”的讲法。霜降时节，天气越发寒冷，民间食俗也非常有特色。人们认为先“补重阳”后“补霜降”，而且“秋补”比“冬补”更要紧。当然，不同地区，选择进补的方式也大有不同。北方地区，霜降这天的首选自然是牛羊肉。在南方闽台地区，则是要要吃鸭子的。
霜降非常适合吃补气暖胃的牛肉，自古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉可以暖胃，而且富含高蛋白，脂肪含量也很低，属于红肉里增肌的最佳肉类。霜降吃牛肉也是广西人的固定习俗，尤其是和萝卜搭配。所谓“冬吃萝卜，夏吃姜，不用医生开药方”，还有"秋后萝卜赛人参"之说，萝卜在秋冬吃最合适不过，与牛肉一起搭配，营养全面而且口感软烂，绝对的诱人美味。
2. 冷水入锅，水要没过牛肉，煮至沸腾，撇去浮沫。盛出牛肉沥干水分，用温水冲净表面附着的浮沫和血水。
