干煸肉丝家常版（江湖菜之干煸肉丝）

干煸肉丝家常版（江湖菜之干煸肉丝）1.第一步刀工；牛肉切成头粗丝；芹菜、蒜苗分别切成3.5cm的节，再将蒜苗对半切成四牙瓣。接下来开始准备烹制： 辅料：芹菜50g、蒜苗25g 调料：姜丝15g、郫县豆瓣35g、精盐1g、味精1g、花椒粉1g、料酒15g、香油3g、色拉油70g

干煸是川菜特有的烹饪方法，而干煸肉丝则是川菜中最注重刀工于火候的菜品之一，此川菜以牛肉为主、配以芹菜、蒜苗、再用郫县豆瓣、花椒粉等调味，经反复煸炒烹制而成。

• 这道菜的标准：色泽红亮、干香化渣、麻辣鲜香。

再来看看原料：

主料：牛里脊肉250g

辅料：芹菜50g、蒜苗25g

调料：姜丝15g、郫县豆瓣35g、精盐1g、味精1g、花椒粉1g、料酒15g、香油3g、色拉油70g

接下来开始准备烹制：

1.第一步刀工；牛肉切成头粗丝；芹菜、蒜苗分别切成3.5cm的节，再将蒜苗对半切成四牙瓣。

2.第二步；配菜 将各种加工处理后的原料按要求放在盘中备用。

3.第三部烹制；各种料准备好后，锅内放入色拉油，用大火加热至220度，放入牛肉丝煸干水分，加入郫县豆瓣炒红炒香；

放入姜丝、料酒、继续煸炒至牛肉干香、放入芹菜、蒜苗炒断生，加入精盐、味精、香油和匀起锅，撒上花椒粉即可。

下饭喝酒不可少哟。

再来谈一下这道菜的关键点吧：

刀工：牛肉要横着肌肉纤维的方向切成丝，粗细均匀。不然成熟度不一样、口感也有影响。

火候：要控制好火候和煸炒时间，肉变干香，油变清亮。

拓展的菜有哪些呢？

主料改变：可改成干煸鱿鱼丝、干煸肉丝、干煸兔丁。

调味是时可添加辣椒油、花椒油改变颜色和味道。

大批量制作此菜时，牛肉经码味后要先过油、去除多余的水分，再进行煸炒、以缩短时间。