日本咖啡文化内容：亚洲咖啡文化重要的国家 日本咖啡文化的发展史
日本咖啡文化内容：亚洲咖啡文化重要的国家 日本咖啡文化的发展史第一家连锁咖啡馆「老圣保罗咖啡馆」(Café Paulista)是由日裔的水野龙所开立，从店名即可发现他和巴西有着密不可分的关系。巴西为求经济发展广为招募移民，1908年起，日本向巴西输出大量人力，巴西成为日本海外侨民最多的国家，而当时有许多人在巴西圣保罗州从事咖啡种植的工作。提及日本咖啡馆，有两家身为咖啡爱好者的您不能不知道。其中一间为世界第一家连锁咖啡馆-老圣保罗咖啡馆;另一间则是琥珀咖啡，号称第一间日本咖啡专门店，而这两间咖啡店正好都位于银座八丁目。当时的咖啡馆俨然是人文荟萃之地，甚至成为第二波咖啡浪潮的先驱，在日本掀起了连锁咖啡馆风潮。1854年，日本与美国签订《神奈川条约》，又称《日美和亲条约》，开放下田、函馆二港，更在1858年签订《日美修好通商条约》。在当时混乱的时局下，面对美国不断的施压，加上在台湾鸦片战争的失利，日本被迫签下诸条不平等条约，结束了两百多年的锁国政策。此时的
可否茶馆开业报纸
虽然这一间咖啡店在开业不久后，因为经营不善而倒闭。但不可否认的是，「可否茶馆」为日本咖啡馆的先驱。在十几年后，咖啡馆的数量开始在日本以倍速成长。而现今，日本在世界排名第三大咖啡消费国，仅次于美国和德国，更拥有十足成熟的咖啡文化，在成就上绝非一蹴可几。
日本在开港通商后，经历明治维新，受到西风东渐的影响，开始接受西方文化。就在这时咖啡广受推崇与喜爱，成为时下的「高级饮料」，咖啡馆文化开始蓬勃发展，此时期的发展对于日本咖啡文化深具影响。
1854年，日本与美国签订《神奈川条约》，又称《日美和亲条约》，开放下田、函馆二港，更在1858年签订《日美修好通商条约》。在当时混乱的时局下，面对美国不断的施压，加上在台湾鸦片战争的失利，日本被迫签下诸条不平等条约，结束了两百多年的锁国政策。
此时的日本内部动荡不安，各地发起倒幕运动，欲推翻幕府政权。1867年，德川庆喜把政权交还给天皇，就是我们耳熟能详的「大政奉还」。当时的天皇睦仁，改元「明治」，进行了一系列的维新运动，称为「明治维新」。不仅建立君主立宪国家，引进西式教育，提倡「文明开化」，在交通、经济、军事上皆有一番改革。
日本明治天皇
日本咖啡馆文化的兴起提及日本咖啡馆，有两家身为咖啡爱好者的您不能不知道。其中一间为世界第一家连锁咖啡馆-老圣保罗咖啡馆;另一间则是琥珀咖啡，号称第一间日本咖啡专门店，而这两间咖啡店正好都位于银座八丁目。当时的咖啡馆俨然是人文荟萃之地，甚至成为第二波咖啡浪潮的先驱，在日本掀起了连锁咖啡馆风潮。
第一家连锁咖啡馆「老圣保罗咖啡馆」(Café Paulista)是由日裔的水野龙所开立，从店名即可发现他和巴西有着密不可分的关系。巴西为求经济发展广为招募移民，1908年起，日本向巴西输出大量人力，巴西成为日本海外侨民最多的国家，而当时有许多人在巴西圣保罗州从事咖啡种植的工作。
第一间老圣保罗咖啡馆开设在银座，起初水野龙主要目的为在日本推广咖啡，同时也在店内贩卖咖啡豆。而巴西能供给稳定的豆源，使得老圣保罗咖啡馆提供平价的咖啡，成为吸引不少知识分子和艺文人士光顾的动机之一。
老圣保罗咖啡馆标志
琥珀咖啡，由关口一郎先生在1948年开设于东京银座，如今已成为咖啡迷前往日本必去朝圣的咖啡馆之一。琥珀咖啡使用的咖啡豆多为陈年老豆，需要经过数年的静置后才烘焙，味道清淡而柔和，而这正符合日本人的偏好。
经营者关口一郎为日本咖啡界崇景的前辈，至今依然经营着开业超过一甲子的琥珀咖啡。现在的关口一郎已超过百岁，秉持仅售咖啡的坚持，让琥珀咖啡成为日本第一间，亦是现役最久的咖啡专门店。除此之外，关口一郎亦研发Grid Mill磨豆机和鹤嘴珐琅手冲壶，针对以往器具的缺失加以改良，现今皆有在市上贩卖。
琥珀咖啡店面一景
日本在咖啡历史上有诸多贡献，速溶咖啡的改良与罐装咖啡的发明都与日本有关联，在手冲和烘焙方面更是形成一套日本自有的风格。
速溶咖啡的改良
速溶咖啡是一种由咖啡制成的快速冲泡饮品，需要经过焙烧、研磨、提取和干燥的过程。日本籍的Satori Kato为改良速溶咖啡的重要人物，而经考证后新西兰籍的David Strang被认定为最先发明速溶咖啡的人，并且在1890年即取得专利。
1901年，Satori Kato将速溶咖啡加以改良，使用真空干燥法让速溶咖啡加水即可饮用。George Constant Washington则是研发将速溶咖啡量产技术的功臣，而在世界大战时速溶咖啡美军大量饮用速溶咖啡，让困顿不便的环境中能也能快速冲泡一杯咖啡。
速溶咖啡改良者Satori Kato
罐装咖啡的发明
1969年，上岛咖啡(Ueshima Coffee Company UCC)开始贩卖罐装咖啡，而UCC成立有八十余年，以实现咖啡专业企业为理念，多角化经营咖啡事业。近年来亦有Boss Georgia等品牌专攻于罐装咖啡这块市场，依各人喜好不一研发出多种口味，在包装上更是风格化来吸引购买者的目光。
