湘西正宗土味菜谱（湘西最地道的社饭做法）
湘西正宗土味菜谱（湘西最地道的社饭做法）社饭的做法【配料】青蒿叶、腊肉（或鲜肉）、干豆腐、胡葱、地米菜等。粳米：除烦、止泻、健脾食用材料【主料】糯米、粳米
再有几天就是春社日了，湘西的朋友们，有没有闻到一阵浓郁的社饭香味袭来？在湘西，社饭是土家族和苗族同胞喜爱的食品。它的特点是饭菜合一，营养丰富，既有糯米的香糯，又有腊肉的熏味，还有社菜的清香。饭锅一开，浓香四溢，令人馋涎欲滴，恨不得从喉咙里伸出手去，抓起来大口“朵颐”。可是你知道社饭怎样做吗？
社 饭
健康功效
糯米：暖肝、补中益气、健脾止泻
粳米：除烦、止泻、健脾
食用材料
【主料】糯米、粳米
【配料】青蒿叶、腊肉（或鲜肉）、干豆腐、胡葱、地米菜等。
社饭的做法
糯米、大米各半用水淘洗干净，在开水中溜泡一下，捞起用筛子沥干。
将刚采的新鲜青蒿叶（带嫩苔）洗净，煮熟，切碎，再漂洗，去掉苦水，直到青蒿呈白蓝色，即成“社菜”。
将腊肉等配料及调料小炒半熟。
灶锅内放水，烧开后，放进糯米和大米，煮至七成熟时，把炒好的配料倒入锅中，与米饭搅匀，盖紧盖，用微火焖熟后，即可食用。
健康功效
荠菜：利湿、清热、止血
大葱：通阳、解毒、活血
食用材料
荠菜500克
面粉2碗
鲜肉1000克
大葱500克
食用油，香油适量
老抽，生抽，盐适量
鸡粉适量
鸡蛋2枚
荠菜猪肉馅饺子的做法
将鲜肉馅儿，加入熟好的食用油，香油，盐，生抽，鸡粉，姜末适量，鸡蛋一枚。
将配好料的肉馅儿，顺时针搅拌，成肉泥状。
葱洗净，剁碎，与肉馅儿充分搅拌均匀。
荠菜洗净，开水焯一下洗好的荠菜
焯好的荠菜挤出水分，剁碎，与肉馅儿搅拌均匀。
面团是加一个蛋清，提前一个小时和好的。可以包了。
凉拌苦苦菜
健康功效
醋：消食积、解毒、补血
食材用料
苦苦菜60克
大蒜3瓣
醋6克
味达美酱油3克
香油、枸杞适量
凉拌苦苦菜的做法
苦苦菜摘干净，再洗净。
锅里添水烧开，就苦苦菜焯水，约2-3分钟即可。
捞出苦苦菜，放入凉水里泡一会，去一下苦味。
取一个干净的小碗，倒入味达美酱油和醋，加一点香油和盐搅拌均匀（用量按个人口味添加）。
大蒜扒皮切末。
把苦苦菜攥出水分，放入盘里，把蒜末放在苦苦菜上，搅拌均匀即可食用。
香椿炒鸡蛋
健康功效
香椿：祛风、清热解毒、止血
鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目
食材用料
香椿3颗
鸡蛋4个
盐6克
油20毫升
香椿炒鸡蛋的做法
鸡蛋打散备用。
香椿掰去老枝，洗干净备用。
香椿切成碎末。
香椿末加入打散的鸡蛋液里面。加盐。搅拌均匀。
锅热加油，中火两面金黄即可。
春天里的一道时令小菜。醇香美味。
凉拌折耳根
健康功效
折耳根：清热解毒、排脓、利尿通淋
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
味精：升压、富含蛋白质、富含钠
食材用料
折耳根200g
香菜几颗
姜二、三片
蒜二瓣
辣子油、花椒面适量
白糖、麻油、醋、盐、味精少许
凉拌折耳根的做法
将折耳根摘好，去除老根烂叶。多清洗几遍，直到水清澈为止。
把姜和蒜都剁成细粒。
把香菜清洗干净，切成寸段。
这是油辣子，平时家里都有准备这个，做凉拌菜和调制蘸碟时就很方便了。
将这二个人置于一个大一点的容器内。依次放入香菜，姜末，蒜末，油辣子，白糖，醋，花椒面，麻油，盐，味精拌匀即可。
装盘，一道爽脆开胃的凉拌折耳根就展现在您的面前了。
野葱炒蛋
食材用料
野葱一到两把
鸡蛋三个相克食物
油适量
盐适量
鸡精少许
干红辣适量
野葱炒蛋的做法
准备食材
把野葱洗净再把根须去掉切碎，干红辣椒切碎，鸡蛋打散放点盐！
热锅冷油
油烧热放入辣椒炒香再倒入野葱的根部，小心辣椒别炒糊了！油太老可以关火炒一下！
再倒入野葱叶，放盐！鸡精！
再倒入鸡蛋煎香
鸡蛋俩面煎！煎黄后起锅开吃了！
炒灰灰菜
食材用料
压榨菜籽油适量
灰灰菜一把
盐适量
姜两片
蒜两瓣
炒灰灰菜的做法
灰灰菜用清水浸泡几分钟，再加点盐，然后用清水冲洗一遍捞出，把比较嫩一些的叶子全部摘下来，不要菜梗，然后再用清水浸泡清洗两遍。
洗净捞出沥掉水份，姜蒜切末。
热锅冷油，油开后关火自然降温六成热。
开大火，放姜蒜末爆香。
放菜叶下锅翻炒。
炒至断生加盐和味精拌匀即可关火出锅。
炝拌面条菜
健康功效
苗条菜：养阴清热，对虚痨咳嗽、咯血、尿血、经不调有一定的作用。
食材用料
面条菜300克
粉丝30克
胡萝卜50克
大葱10克
大蒜10克
干辣椒1个
盐3/4茶匙
白糖1/2茶匙
味精1/4茶匙
白醋2茶匙
炝拌面条菜的做法
粉丝用开水泡软。
面条菜择洗干净，胡萝卜刨成丝。
锅内烧开水，放入面条菜焯烫至变色，捞出面条菜立即放入冷水中降温。
大葱和大蒜切末，干辣椒切段。
起油锅，爆香葱蒜末和干辣椒，放入胡萝卜炒软后关火。
放入挤干水分的面条菜和粉丝。
放入白醋、盐、白糖、味精拌匀即可。
看完食谱是不是也想自己动手试试了？现在正是吃野菜的季节，把握机会哟~不过野菜虽然美味，还是要提醒大家，吃野菜还是要注意一洗、二泡、三注意哟。
首先，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩，鱼腥草还会有腥味。经过浸泡和加热后，腥味消失，口感也会变好。
其次，注意做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的野菜。不知道到的野菜不要瞎采、瞎吃，不少野菜都有人工大棚培育的，建议去超市购买，以上大多数野菜在大一点的超市都可以买到。
