精致范儿六寸戚风蛋糕（6寸大理石戚风蛋糕）

精致范儿六寸戚风蛋糕（6寸大理石戚风蛋糕）8、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之17、蛋黄糊做好后，就来打蛋清，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖4、先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油5、再筛入低筋粉，用刮刀将低筋面粉 奶粉，搅拌到无干粉就好6、再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边

By VIFC_JIE

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油： 30克
• 牛奶： 40克
• 低筋面粉： 50克
• 玉米淀粉： 5克
• 细砂糖： 40克
• 可可粉： 2克
• 奶粉： 5克

做法步骤

1、先准备好所有的材料

2、鸡蛋先利用学厨的小鸡分蛋器将鸡蛋分离

3、蛋清放入一个干净的打蛋盆里，打蛋盆必须是干净的无油无水的，蛋黄放入另一个盆里

4、先处理一下蛋黄糊，把牛奶和玉米油混合在一起，用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好，混合到无水油

5、再筛入低筋粉，用刮刀将低筋面粉 奶粉，搅拌到无干粉就好

6、再把蛋黄倒入盆里，再用刮刀搅拌混合均匀就好，混合到流动性的蛋黄糊即可，这样就已经把蛋黄糊做好放一边

7、蛋黄糊做好后，就来打蛋清，电动打蛋器先开在低速，先把蛋清打到鱼眼泡那样，再加入3分之一的细砂糖

8、等蛋清打到稍微细腻软尖时再加入余下的细砂糖的2分之1

9、再继续打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最后的细砂糖和玉米淀粉

10、再继续打到提起打蛋头形成硬性尖勾

11、将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面，用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

12、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里，再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可

13、混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的

14、取一点面糊出来，再把可可粉筛到面糊里，然后同样的用翻拌的方式将面糊混合均匀即可

15、混合好的可可面糊倒回原来的面糊里，再用刮刀，随意的翻拌三四下就好，记得这步不要多拌，这样就显示不出大理石的纹理出来了

16、混合好的面糊倒入学厨6寸的粉色模具里，倒入7-8分满就好，不要倒太多，倒入好后，模具震几下，震出大气泡，再用牙签处理表面的小气泡

17、16. 烤箱提前先预热好160度10分钟，将蛋糕放在烤盘上放入预热好的烤箱中层，上下火160度50分钟，切记中途不要打开烤箱门

18、出炉后从20公分高震几下，把里面的热气震出来

19、再立马倒扣2个小时至完全晾凉才能脱膜

20、成品图

21、内部组织很细腻

22、成品图

小贴士

1、 这个配方里的蛋糕大概一个是55-60克之间，如果大点的鸡蛋做出来的面糊有多的话，不要全部倒入只要8分满就够了，剩余的面糊可以倒在纸杯里一起烤 2、 蛋白打发不足，会造成蛋白有部分已经消泡，面糊与蛋白没有搅拌均匀，会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞 3、 拌好的面糊要及时放入烤箱；否则会使蛋糕糊消泡，导致蛋糕表面凹陷 4、 烘烤过程中不可以打开炉门，会造成蛋糕不成型没熟的状态下，蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气，在烤箱里烤的时候，由于是高温的，空气膨胀，就把蛋糕顶发起来了，当烤箱门打开时，温度也跟着下降，温度降低了，蛋糕中的空气也收缩了，蛋糕也就随之回缩了 5、 配方里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定，从而不容易消泡 6、 在拌面糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一样，由下往上翻 ，切记不可以搅拌，这样会导致蛋白消泡 7、 怎么样去判定蛋糕是否熟透了， 方法：（1）：先不急用开门，观察蛋糕在涨高后回落到了模具的平面时的基础上再烘烤5-10时间后可以烤箱门，这样是防止蛋糕没有稳定成型把烤箱门打开，会造成蛋糕回缩 （2）：用牙签插入蛋糕里面，再拉出来如果没有带湿面糊出来，就表示已经熟透了，如果有带出湿面糊出来那么就继续烤5到10分钟

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