用菠菜做一道春天的美食（话说菠菜和用菠菜做的两道菜肴）

用菠菜做一道春天的美食（话说菠菜和用菠菜做的两道菜肴）

菠菜营养丰富，菠菜有很多别名:“波斯菜”、“赤根菜”等。菠菜很多品种，有红根和白根的，红根营养比白根多，红根吃起来感觉味道更好。菠菜含草酸较多，用开水焯一下，草酸和涩味就去掉了，炒菜时加少许白酒，菠菜不仅没有涩味，而且还有清香味。菠菜不宜和豆腐一起吃，说起菠菜，想起一件往事，60年左右听家里大人说过，北边楼上有一妇女，有病住院，不能吃东西了，肚子都鼓起来了，治不好医生叫回家了，那时吃不饱饭，家里的人从割完菠菜的地下菠菜根挖回来，掺上豆面做成菜蛋吃，病人看见孩子们吃的那个香，要了一点吃，吃后感觉很舒服，家里的人看见病人能吃东西了非常高兴，就给病人吃这种食物，过了一个时期，病居然好了。是什么病，我年龄小也没在意，现在想想那时营养不足，很多人得了肝炎和浮肿，可能是那方面的病。提起菠菜根来，我一同事去上海出差，在饭店的菜谱上看见一道菜“炒鹦鹉舌头”，觉得好奇，点了这个菜，一尝才知道是菠菜根做的。其实菠菜还有个别名“鹦鹉菜”和“红嘴绿鹦哥”。关于“红嘴绿鹦哥”还有一个传说，乾隆下江南，微服私访，饥渴难耐时在一农户家吃饭，农家主妇烙了饼和用菠菜做的菜，乾隆食后感觉异常鲜美，乾隆问其菜名主妇说:“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”，乾隆大悦，封农妇为“皇姑”，从此菠菜多了个名子。下面做两道家常菜: 一、“蒜泥拌粉丝菠菜” 原料:菠菜300 克、细粉丝一小梱、大蒜4一5瓣，盐适量、生抽酱油少许，醋少许、蚝油少许、味精、香油少许。做法:将菠菜择去老叶洗净，切成2一3厘米段，锅放水加少许盐和油，水开放菠菜焯水，捞出用水冲凉，攥干水分。粉丝剪短点，用水泡软再用锅开水略烫一下，这样拌后粉丝不发硬。将菠菜、粉丝放盘中，加入用蒜泥、蚝油、味精等

，调成汁倒菜上拌匀即成。(上菜可加熟肉片、鸡肉丝或加工好的海米等) 二、“汆粉条菠菜”原料:菠菜200 克、粗粉丝50一100 克、猪肉50一100克、盐适量、酱油适量、葱姜蒜少许、八角1个、花椒20一30粒、料酒少许、胡椒粉少许、味精少许、食用油适量。做法:1、将菠菜劈开洗净切3厘米长段，小菠菜不用切，锅加水、盐和油少许，水开把菠菜焯水捞出控净水。葱切碎、姜切丝、蒜切片、肉切片。2、 锅里加入油、花椒，微火炸香别炸焦了，把花椒捞出可做别的菜用(吃花椒可不捞出)，放八角、肉片略炒，加葱姜蒜炒香，加盐、酱油、料酒、略炒，加汤(水也行)洗净的粉条，煮到粉条软滑，加入菠菜烧开放入胡椒粉、几点醋、味精即成。