堤角牛骨头哪家正宗（火了近20年的堤角牛骨头）
堤角牛骨头哪家正宗（火了近20年的堤角牛骨头）时光荏苒，随着时代的变更，周边房屋的拆迁，堤角原本30多家的牛骨头店，慢慢减少为十几家，到现在只剩下为数不多的五六家，而阿木怪味牛骨头就是其中之一，作为堤角牛骨头的“带头人”，仍然在此屹立不倒！于是和另外两位兄弟琢磨着改良味道，开始卖起了牛骨头，没想到这一卖就卖火了，除了每天300斤牛骨头卖得所剩无几，更是带火了堤角这一整条街。据说最多的时候，堤角前前后后共冒出30多家牛骨头店。本着对武汉美食的探索精神，于是选择了一个工作日，去了一趟堤角，在众多好友及附近街坊的推荐下，我们找到了这个“第一家堤角阿木怪味牛骨头”。一天卖出300斤！这家店是由程氏三兄弟程书林、程书森、程书忠共同创办的。1999年，程家三兄弟先后下了岗，本是从肉联厂出来的大哥支了个早点摊卖牛肉面，无意之中发现被废弃的牛骨头熬汤或卤制出来的味道也挺好。
“牛骨头”，是指经过卤制的牛骨，骨头上面仅附着少许的肉块、牛筋可供啃食，因味道极具武汉风味，博得不少江城食客的青睐。
“要吃牛骨头，就往堤角走”
堤角牛骨头作为武汉牛骨头的发源地，曾在2000年左右风靡江城，并与精武鸭脖、吉庆街齐名。
身为好吃佬的小编，对堤角的牛骨头早有耳闻，来来往往路过多次，却从未曾吃过。
本着对武汉美食的探索精神，于是选择了一个工作日，去了一趟堤角，在众多好友及附近街坊的推荐下，我们找到了这个“第一家堤角阿木怪味牛骨头”。
一天卖出300斤！
这家店是由程氏三兄弟程书林、程书森、程书忠共同创办的。1999年，程家三兄弟先后下了岗，本是从肉联厂出来的大哥支了个早点摊卖牛肉面，无意之中发现被废弃的牛骨头熬汤或卤制出来的味道也挺好。
于是和另外两位兄弟琢磨着改良味道，开始卖起了牛骨头，没想到这一卖就卖火了，除了每天300斤牛骨头卖得所剩无几，更是带火了堤角这一整条街。据说最多的时候，堤角前前后后共冒出30多家牛骨头店。
时光荏苒，随着时代的变更，周边房屋的拆迁，堤角原本30多家的牛骨头店，慢慢减少为十几家，到现在只剩下为数不多的五六家，而阿木怪味牛骨头就是其中之一，作为堤角牛骨头的“带头人”，仍然在此屹立不倒！
每天一到饭点，阿木家的门前就停满了各种豪车，来吃牛骨头的食客大多都是慕名前来，除了武汉三镇的外，还有不少新洲，黄陂，阳逻…甚至更远的地方！
其中还有不少食客都是自1999年开店就在这里吃，可谓是“铁杆粉丝”了！
独创的“怪味”牛骨头
为何阿木家的牛骨头能在堤角“稳稳扎根”？究其原由，这就不得不说说他们家的招牌“怪味”牛骨头了！
怪味真的就是怪味，说辣不辣，说咸不咸，说甜又不甜。整个黄色的一盘上桌，乍一看，还以为是用的某种油放多了！
其实不然，他家的怪味牛骨头是将卤制好的牛骨头，再加入孜然，青红椒，白芝麻，洋葱粒，咖喱等多种调味料翻炒出来的，所以才会呈现出诱人油亮的黄色。
刚刚出炉的怪味牛骨头香飘四溢，色泽浓郁，可谓色香味俱全，让人食欲大开！
戴上手套就开始啃，怪味牛骨头的肉不多，重在啃与嘬，就是吸骨头的那个味道，要慢慢啃才有味，越啃越来劲，不一会儿，整整一盘，就可以全下肚！
老板说，怪味牛骨头是店内卖得最好的一道招牌，几乎每桌都会点。
除了怪味牛骨头，店内的原味牛骨头也同样大受欢迎，相比之下，原味牛骨头的肉比较多，讲究的就是卤入味。他们家的一桶牛骨头需要放20多种调料，经过六个小时的文火连续熬制。
卤制好的原味牛骨头，每一根上面似乎都刷有一层若隐若现的辣椒红色，闻一闻，有辣椒的鲜辣之味，还没吃，口里已溢出了涎水，不失为鲜美无比的下酒佳品。
一般店内点牛骨头的最多，他们通常在店内啃完后，还要再打包两袋带回去吃。但是吃久了后，程阿木怕食客吃厌，于是相继推出了牛尾，牛脚，牛鞭等近20多种菜品，都各有特色。
就拿这牛尾巴说，老板说他家的牛尾巴都是选用的大黄牛的尾巴，一口下去，缠绕在骨头上的肉很容易就脱落，肉质厚实但又不失嚼劲，不咸不辣，味道刚刚好。
锅内再配以千张，豆芽，大白菜，宽粉条打底，尤其是宽粉条，吃来气脆蹦脆蹦的，很是解腻。
除此之外，店内的干煸土豆丝，皮蛋拌豆腐，干锅牛杂，葛根粉腰丝，牛肉汤等家常菜味道都还不错，尤其是干煸土豆丝，不亚于小时候在吉庆街夜市吃到的那种味道！
令人怀念的老武汉味道
“牛骨头我吃过不少，武昌汉口的都吃过，尤其是江汉路一带的牛骨头，味道都很一般，比不上堤角的的牛骨头专业，这家店开了有一二十年了，以前是我一个人来吃，现在是带着老婆孩子一起来。”店内的一位食客说。
要问卖牛骨头的初衷，“小木”程书忠津津乐道地说起了这段“变废为宝”的传奇故事。
“当时我们兄弟三人先后从单位下岗，就以卖过早的牛肉面为生，每天晚上12点多需要到附近的加工厂去拿牛肉，那时候厂里面每天有很多处理下来的牛骨头，上面还有一些没有剁干净的肉，扔掉实在可惜，再加上我大哥平时喜欢喝点酒，就每天拿几斤回来熬成汤或卤着吃，哟~没想到味道居然还挺好”
“后来干脆就煮了一锅放在店内，给每位顾客送一碗，有些顾客吃上瘾了，来宵夜时就点名要牛骨头，随后我们把味道改良了一下，然后每天拿回40多斤牛骨头，正式开卖！后来生意火了，最多的时候，一天能卖到800斤，翻台都翻不过来！”
“现在虽说牛骨头没有以前那么火爆，但还是有不少人，都爱吃这个，很多开车来的我都认得，吃了快20年了，都是熟客！”
但凡来堤角啃牛骨头的，几乎都是回头客人，我猜想，可能是被卤制牛骨头的回味吸引，也可能只是为了来寻找当年吃牛骨头的那份老武汉味道！
不然，那些食客怎么会打了的士从青山武昌过江过河的赶到这里，啃那一根骨头出不了半两肉的牛骨头呢？
你知道哪里还有好吃的武汉老味道吗？
疫情过后一起约起来！
