风味发酵乳与纯酸奶的区别（既然不是纯酸奶）

风味发酵乳与纯酸奶的区别（既然不是纯酸奶）使用了添加剂蔗糖酯的乳制品国家食品安全风险评估中心发布的公函称，食品添加剂蔗糖脂肪酸酯（简称"蔗糖酯"）扩大使用范围的申请，其安全性和工艺必要性已通过专家审查。据食品市场分析人士称，近年来，风味发酵乳的销售形势十分喜人，且该种乳制品的产销量还将稳步增长。既然风味酸奶不是纯酸奶，风味发酵乳不是纯发酵乳，那为什么许多人喜欢吃风味发酵乳呢？在选购风味发酵乳时，应注意哪些要点呢？让我们一起往下看。一、为什么拟在风味发酵乳中新增添加剂？

来源：今日头条•食品行业眼 / 作者：秋山辉

酸乳俗称酸奶，是一种发酵乳，因其独特的风味和营养健康价值，而深受广大消费者的喜爱，更被不少年轻男女列为养生佳品。不过，我们常吃的酸奶等许多发酵乳制品并不是纯的发酵乳，而是添加了水果等辅料的"风味发酵乳"。

风味发酵乳中除含水果辅料外，还往往使用食品添加剂如琼脂、果胶等胶体类增稠剂，且还可能用新的添加剂，例如，国家食品安全风险评估中心近日公开征求"食品添加剂蔗糖脂肪酸酯扩大使用范围意见"，计划在风味发酵乳中使用该添加剂，以保持食品结构。

风味发酵乳：水果酸奶

据食品市场分析人士称，近年来，风味发酵乳的销售形势十分喜人，且该种乳制品的产销量还将稳步增长。

既然风味酸奶不是纯酸奶，风味发酵乳不是纯发酵乳，那为什么许多人喜欢吃风味发酵乳呢？在选购风味发酵乳时，应注意哪些要点呢？让我们一起往下看。

一、为什么拟在风味发酵乳中新增添加剂？

国家食品安全风险评估中心发布的公函称，食品添加剂蔗糖脂肪酸酯（简称"蔗糖酯"）扩大使用范围的申请，其安全性和工艺必要性已通过专家审查。

使用了添加剂蔗糖酯的乳制品

1.使用的必要性。蔗糖酯作为乳化剂，可维持风味发酵乳的粘度和稳定性。

2.安全性。1）欧盟、日本已批准蔗糖酯用于风味发酵乳生产。2）联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会评估结果为，蔗糖酯的每日允许摄入量为 30毫克/公斤 bw。3）我国已批准蔗糖酯用于调制乳、稀奶油等食品中。

本次申请扩大蔗糖酯使用范围，计划新用于风味发酵乳中，最大用量为千分之一点五。

二、为什么很多人喜欢喝风味发酵乳？

要回答这个问题，我们先来看国家标准《发酵乳》中的几个枯燥的食品专业名词。

1.发酵乳。以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的酸度升高的食品。

发酵乳：奶酪、酸奶等食品

2.酸乳。以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的食品。

3.风味发酵乳。以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、发酵后、酸度升高，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的食品。

4.风味酸乳。以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的食品。

发酵乳和酸乳都是纯发酵乳制品，二者根本区别在于：酸乳只可用"嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）"2种菌种发酵，而发酵乳还可用其他菌发酵。

可以说，酸乳属于发酵乳中的一种。除酸乳外，发酵乳还包括干酪、酸奶油、奶酒等。

风味发酵乳、风味酸乳属于发酵乳的延伸产品。

不同颜色和口味的风味酸奶

酸乳俗称酸奶，在我国市场流通的发酵乳产品中，销量最大的当属风味酸奶，但风味酸奶的蛋白质含量等多个营养指标不如酸奶高。既然风味酸奶不是纯酸奶，为什么还有大量的人喜欢喝呢？

主要原因是纯酸奶的品种和口味单一，无法满足不同消费者对不同口味的需求。而风味酸奶中可选择性添加果粒、果肉、果汁、蔬菜汁、谷物等食品原料，以及口味和结构改良剂等食品添加剂，大大丰富酸奶口味，满足不同人群需求。

三、如何选购风味酸奶？

在选购风味酸奶（酸乳）时，应注意以下几点：

超市选购风味酸奶

1.风味酸奶营养丰富，且含水量高，是一种容易腐败变质的高危食品，为保险起见，最好到附近较大的超市、商场等实体店购买。相对而言，到实体店买高危食品，更安全放心。即使发现了质量问题，消费者也可方便快速地退换货。

2.购买知名大品牌的产品，更加安全放心。

3.如果是冷藏的风味酸奶，但脱离了超市的冷藏柜，则食品质量会大大下降，千万不要买。

4.仔细看包装上的食品保质期，有的酸奶保质期较短，过期后就不要买。

5.看标签上的营养成分表，尽量选择蛋白质含量高的产品。如蛋白质含量低于2.3克/100克，则这种产品就是假冒伪劣的风味酸奶，不要购买。

6.一次不要买太多。

　

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