面粉什么牌子的比较好怎么选（内行人买面粉不只看价格）
面粉什么牌子的比较好怎么选（内行人买面粉不只看价格）面粉的分类有两种：个人主页有各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下总之以上这些选择面粉的方法，我可以负责任的告诉你，大多数人都是看不懂的，所以没必要看不懂却硬看，这样只会徒增烦恼！忘掉一切关于面粉的选择方法，你只需要弄清一件事，你买面粉主要用于哪类面食的制作，主要用于蒸馒头，还是做面条，又或者是烙饼等，将自己的精力聚焦在面粉的实用性上，那么你就可以按照我的方法，快速挑选出适合你的面粉！
你的苦恼，我来解决！你是不是每当一换新面粉之时，蒸出的馒头就会出现各种各样的问题？
你是不是自己在家做出的面条，总是不够劲道爽滑？
你是不是面对市场上琳琅满目的各大品牌的面粉，就会挑花了眼，不知买哪个是好！
是看厂家，看品牌，看包装，看价格，看面粉等级，又或者是看包装说明！
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总之以上这些选择面粉的方法，我可以负责任的告诉你，大多数人都是看不懂的，所以没必要看不懂却硬看，这样只会徒增烦恼！
忘掉一切关于面粉的选择方法，你只需要弄清一件事，你买面粉主要用于哪类面食的制作，主要用于蒸馒头，还是做面条，又或者是烙饼等，将自己的精力聚焦在面粉的实用性上，那么你就可以按照我的方法，快速挑选出适合你的面粉！
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面粉包装袋上的营养成分表中的一行字，蛋白质含量的多少，是选择优质面粉的关键！面粉的分类有两种：
第一种是按精度分类：高精面粉，超精面粉等，其中“精”字代表的是面粉的研磨工艺！精度越高的面粉，面粉越加细腻！
第二种是按“筋”度分类：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉等，其中“筋”代表的是面粉的蛋白质含量，筋度越高，蛋白质含量就越高！
那么问题来了，在选购面粉时，是看面粉的筋度，还是看面粉的精度呢？
答案正如标题所讲，当然是看面粉的筋度，也就是面粉的蛋白质含量了，因为面粉中的蛋白质含量直接决定面粉在于水结合时，能够生成多少面筋，而面筋的多少直接影响着成品面食的口感以及稳定性，就像文章开始之前的那几个反问的问题，其实说白了都是由于面粉中蛋白质所影响的！
本文作者：拉面那些事儿
面粉的正确挑选方法：
如果面粉主要用于蒸馒头，包子等中式面食，那么选择：
蛋白质含量在8.5%～11.5%的中筋面粉
如果面粉主要用于做各类面条，饺子皮，面包等面食，那么选择：
蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉
如果面粉主要用于做蛋糕，饼干一类的面点，那么选择：
蛋白质含量在9%以下的低筋面粉
所以在购买面粉时，你只需要认准面粉包装袋上的营养成分表中的蛋白质含量，来选择适合自己主要用途的面粉即可，然后在这个基础上选择一款价格适合自己的就可以了！
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面粉中含有蛋白质，但却不含面筋，别再傻傻分不清了，说一说面筋对于面食制作到底有多重要！看到这个标题是不是就像脑筋急转弯是的，很多人会把面粉中的蛋白质和面筋混为一谈，其实这是错误的！看完下面我的讲解你就会豁然开朗，眼前一亮！
面筋：当面粉与水充分融合后，面粉中的蛋白质与水结合时才会生成面筋，也就是说面筋只存在于面团中，而并非是面粉中！水时面筋生成的一个重要条件，所以干面粉中并没有面筋！
蛋白质：存在于干面粉中，当与水结合，才会形成面筋！你可以说面团中含有蛋白质，但不能说干面粉中含有面筋，就是这么一个关系！
本文作者：拉面那些事儿
面筋的生成原理讲解：
面筋的生成首先需要有水的参与，只有面粉与水结合之后才能产生面筋，同样面筋的生成也是个极其复杂而且不容易控制的问题。干燥的面粉中并不直接含有面筋，面筋的生成是来源于面粉中“醇溶蛋白(Gliadins)”和“麦谷蛋白(Glutenins)”与水的结合，此外还需要搅拌或者揉搓。经过揉搓之后生筋的面团外表更加光滑，同时富有弹性。
本文由作者：拉面那些事儿，专业讲解
像是馒头包子，面条，饺子皮等等中式面食，对于面粉中的蛋白质含量有着较高的要求，饺子破皮，馒头裂口，塌陷，面条断裂不劲道等等，都是由于面团的筋度不够造成的，也就是指面粉中的蛋白质含量不够，所以和成的面团中无法生成足够多的面筋，最终导致面团筋度低，制成的成品食也就不够稳定，出现各种各样的问题！
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