商用薄底披萨饼皮的做法（商用披萨30商用薄脆披萨饼底的制作及要点）

商用薄底披萨饼皮的做法（商用披萨30商用薄脆披萨饼底的制作及要点）一定要擀开面团后在上面打孔，这样可以防止面团继续膨胀发酵，烘烤时才能保持饼底平坦和同样均匀的薄厚度。而且因为边缘上方没有酱汁或是馅料的重量来压住面团，所以需要在边缘打上比中间区域更多的孔洞，防止边缘的饼底膨胀。我们使用擀面杖将薄脆饼底擀制成型。将饼底面团擀制成稍大一点的圆形，接着用轮刀裁切掉多余的部分，裁切成你想要的大小。这样能除去饼底边缘不平整的部分，让边缘变得整齐。这样做出来的披萨边缘会非常平坦（和其他松软鼓起的饼底边缘恰恰相反），而这正是芝加哥薄脆披萨的特色。今天我们就来聊聊第三种商用披萨饼底的做法及要点。烘烤成功的薄脆披萨饼底应该完全平坦，饼边缘不会有任何凸起，口感清淡细腻。尽管饼底非常的薄，但是面团发酵和熟成的程度，应该足以让你咬下披萨时，饼底还是带有嚼劲，而不是会碎成许多小块（如果碎成小块，说明做法是错误的）。为了达到这个目的，薄脆饼底面团要含有较高的水分，较少的酵母，面团中也

总第470课

必胜客薄脆披萨，非传统造型

相信喜欢吃披萨的朋友可能尝试过必胜客的薄脆披萨，薄脆比萨约3mm的薄饼底 十足馅料，

大尺寸超薄底！让你超满足！

今天我们就来聊聊第三种商用披萨饼底的做法及要点。

薄脆饼底的秘诀

烘烤成功的薄脆披萨饼底应该完全平坦，饼边缘不会有任何凸起，口感清淡细腻。尽管饼底非常的薄，但是面团发酵和熟成的程度，应该足以让你咬下披萨时，饼底还是带有嚼劲，而不是会碎成许多小块（如果碎成小块，说明做法是错误的）。为了达到这个目的，薄脆饼底面团要含有较高的水分，较少的酵母，面团中也可以使用面种。

传统上，薄脆饼底的披萨皆是切成方形，而不是扇形，这种方形切法又称为酒馆或派对上的切法，每片的大小刚好可以让你享受披萨的口感、芝士、酱汁、馅料和饼底间的比例也维持的恰到好处。甚至某种程度上来说，薄脆饼底的披萨并非让你吃饱的，而是可以品尝到多种美味。

我们使用擀面杖将薄脆饼底擀制成型。将饼底面团擀制成稍大一点的圆形，接着用轮刀裁切掉多余的部分，裁切成你想要的大小。这样能除去饼底边缘不平整的部分，让边缘变得整齐。这样做出来的披萨边缘会非常平坦（和其他松软鼓起的饼底边缘恰恰相反），而这正是芝加哥薄脆披萨的特色。

一定要擀开面团后在上面打孔，这样可以防止面团继续膨胀发酵，烘烤时才能保持饼底平坦和同样均匀的薄厚度。而且因为边缘上方没有酱汁或是馅料的重量来压住面团，所以需要在边缘打上比中间区域更多的孔洞，防止边缘的饼底膨胀。

要将只涂抹酱汁的薄脆饼底烘烤几分钟，这样是为了让饼底保持平坦。接着，将饼底移出烤箱，再放上芝士和馅料，再放回烤箱内烘烤。这样的做法可以做出饼底更酥脆的效果。

我们来看薄脆饼底基础配方：

首先声明，不管是意大利00面粉还是国产中高筋面粉，都可以用来做薄脆披萨，再次声明，不要认为薄脆披萨就是又薄又脆，而是要有一定的韧性。

但是不同的面粉做出来的口感、味道绝对是有区别的。同学们可以自行试一下。本配方不含糖（很薄，即使无糖也极易上色）

意大利00号面粉或中筋面粉---500克

低糖酵母---4克

温水---300克

细海盐---5克

橄榄油或玉米油、葵花籽油---20克

面团制作方法与流程

1、制作酵母水，将低糖酵母加入温水中，搅拌静置10分钟。

2、将面粉加入到厨师机中，倒入酵母水和盐，中速搅拌2分钟后再加入油，继续搅拌约6分钟。直至面团表面接近光滑（面团较黏）。取出，覆盖保鲜膜静置15分钟。

3、将面团简单的揉圆，放入面团周转箱中盖上盖子，送入30度发酵箱中进行一发至两倍大，约1个半小时。

4、发酵完成，取出，分切。建议12吋使用200克面团。

5、再次揉圆。放入周转箱中，盖上盖子进行二发，约1小时。

6、将200克面团擀开，至12吋大小。或擀开胡，左右手交替手拍使其变大。

7、您可以将擀制好的饼底放置在高温油布上，打孔，进行抹酱及撒料的操作。亦可以，按照传统的方法，用轮刀切出方形，打孔后再抹酱、撒料。

8、烘烤温度，使用层炉带披萨石板。上250℃，下300℃，大约5分钟。

薄脆饼底披萨酱

去皮番茄碎---340克

番茄酱---115克

披萨草---1茶匙，约0.6克

细海盐---2.5克

特级初榨橄榄油---5毫升

新鲜罗勒叶---2片，撕碎

制作方法：

所有原材料混合在一起（除新鲜罗勒），用料理机打碎成泥，再加入新鲜罗勒碎，即可。必要时可以小火收汤汁。

OK了，剩下的发挥您的创意吧。