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风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)【制作步骤】柴鸡一只(两斤多一点)、盐20克、花椒一小把、黑胡椒粉适量、生姜一块、花雕酒20毫升、老抽约5克、红烧酱油约5克、蜂蜜约5克、栗子适量、玉米适量、小葱一小把做好后真是特别香,表皮焦香肉质嫩,筷子一扒就脱骨,带着风干那独特的风味,吃一口后根本就停不下来,一只两斤多重的鸡,上桌很快就干光......现在天气转凉,我家里现在温度20度左右,北京气候干燥,直接在家里阳台上挂上24小时就可以了,太干了不好嚼,而且也不建议放太久,毕竟这种天气下保质期有限,不怕麻烦而又像叶子这样的吃货朋友们可以试试哟,真的强烈推荐!【食材】

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(1)

现代人每天吃着各种肉,有没有发现怎么吃都不是很香?有没有怀念小时候的风干肉?

就像鸡肉,稍微风干一下后再做出来,味道大大不一样呢,真心非常好吃。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(2)

叶子今天分享的这款鸡的做法,腌制用了一晚,风干用了一天一宿,然后又烤了几十分钟,耗时这么长,只为这一口最享受的美味......

做好后真是特别香,表皮焦香肉质嫩,筷子一扒就脱骨,带着风干那独特的风味,吃一口后根本就停不下来,一只两斤多重的鸡,上桌很快就干光......

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(3)

现在天气转凉,我家里现在温度20度左右,北京气候干燥,直接在家里阳台上挂上24小时就可以了,太干了不好嚼,而且也不建议放太久,毕竟这种天气下保质期有限,不怕麻烦而又像叶子这样的吃货朋友们可以试试哟,真的强烈推荐!

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(4)

【食材】

柴鸡一只(两斤多一点)、盐20克、花椒一小把、黑胡椒粉适量、生姜一块、花雕酒20毫升、老抽约5克、红烧酱油约5克、蜂蜜约5克、栗子适量、玉米适量、小葱一小把

【制作步骤】

1、准备好原材料。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(5)

2、将盐和花椒放入锅里干炒,盐炒到微微发黄后关火。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(6)

3、将炒好的盐和花椒倒入破壁机里搅拌几十秒,即是比较细的椒盐了,很多朋友问我椒盐怎么做,就是这么做的,很简单,也可以买,但自己做的更香。

(我一次做得稍微多一点,留着平常用,太少的话破壁机不好操作)

如果没有破壁机或喜欢粗一些的,可以用擀面杖碾细。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(7)

4、生姜碾成蓉。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(8)

5、鸡身上用叉子扎孔,这样入味更均匀。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(9)

6、花雕酒、姜蓉、老抽、椒盐、黑胡椒粉,拌匀,在鸡身上包括鸡肚里反复抹均匀。

然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(10)

7、然后挂到阴凉干燥的地方使其表面水分变干,不要过于干,不然肉质就不嫩了,我用了24小时,北京的空气干燥,在家里阳台上挂着的,开了一点窗户,家里温度20度左右。

这个风干的时间和风干的程度根据自家情况来定。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(11)

8、将鸡再清洗一遍后,表面用红烧酱油和蜂蜜调匀后涂抹均匀。

我用红烧酱油是因为希望颜色便于拍照好看一些,这个亲们随意哈。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(12)

9、准备点辅材装入鸡肚里,我用了栗子和黑糯玉米,加点葱姜,准备得有点多,能灌进去多少就多少哈。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(13)

10、珐琅锅底垫上锡纸,放入鸡,顺便将抹鸡表面时滴到盘子里的汤汁也倒进去。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(14)

11、珐琅锅盖上锅盖,放入烤箱下层,上下火,200度,80分钟左右。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(15)

12、成品图。

我这次做的表面上色有点重,是因为开始忘了盖锅盖,闻到味道了才想起,可表面有点烤焦了,全程盖锅盖烤出来的上色特别均匀,表皮焦香,里面的肉质嫩,筷子一扒就脱骨,因为珐琅锅的锁水分效果好,做出来很好吃。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(16)

【小贴士】

一、如果没有珐琅锅,就将整鸡用锡纸包裹好,等鸡熟透后再掀开锡纸将表面烤到焦黄,如果有珐琅锅建议用珐琅锅,器具不同做出来的味道不同;

二、鸡选择肉质嫩的做出来的就嫩,如果本身买的是老母鸡,肉质比较老的,那肉质就不会很嫩,另外如果风干的时间长,肉质也不会很嫩,总之,这种风干的鸡肉吃起来味道还是非常赞的;

三、盐量的多少要掌握一下,抹少了味道不足,抹多了会咸,我是两斤多重的鸡用了差不多20克盐,再加上酱油里含盐,做出来味道很好,建议吃的时候或吃完后多喝白开水;

四、花椒别放多了,尤其是不喜欢麻的朋友,花椒只放一点点即可,如果喜欢麻辣的朋友,那就可以根据自己口味抹上麻辣的调味料。

风干鸡的配方及腌制方法(秘制风干鸡教你一招)(17)

叶子的小厨,国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾,做简单、创意、改良版的养生菜肴,公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜,好吃不胖,越吃越健康,欢迎关注,更多美食、更多养生知识以及任何疑问都可以到那里留言,叶子会一一回复。

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