风干鸡的配方及腌制方法（秘制风干鸡教你一招）
风干鸡的配方及腌制方法（秘制风干鸡教你一招）【制作步骤】柴鸡一只（两斤多一点）、盐20克、花椒一小把、黑胡椒粉适量、生姜一块、花雕酒20毫升、老抽约5克、红烧酱油约5克、蜂蜜约5克、栗子适量、玉米适量、小葱一小把做好后真是特别香，表皮焦香肉质嫩，筷子一扒就脱骨，带着风干那独特的风味，吃一口后根本就停不下来，一只两斤多重的鸡，上桌很快就干光......现在天气转凉，我家里现在温度20度左右，北京气候干燥，直接在家里阳台上挂上24小时就可以了，太干了不好嚼，而且也不建议放太久，毕竟这种天气下保质期有限，不怕麻烦而又像叶子这样的吃货朋友们可以试试哟，真的强烈推荐！【食材】
现代人每天吃着各种肉，有没有发现怎么吃都不是很香？有没有怀念小时候的风干肉？
就像鸡肉，稍微风干一下后再做出来，味道大大不一样呢，真心非常好吃。
叶子今天分享的这款鸡的做法，腌制用了一晚，风干用了一天一宿，然后又烤了几十分钟，耗时这么长，只为这一口最享受的美味......
做好后真是特别香，表皮焦香肉质嫩，筷子一扒就脱骨，带着风干那独特的风味，吃一口后根本就停不下来，一只两斤多重的鸡，上桌很快就干光......
现在天气转凉，我家里现在温度20度左右，北京气候干燥，直接在家里阳台上挂上24小时就可以了，太干了不好嚼，而且也不建议放太久，毕竟这种天气下保质期有限，不怕麻烦而又像叶子这样的吃货朋友们可以试试哟，真的强烈推荐！
【食材】
柴鸡一只（两斤多一点）、盐20克、花椒一小把、黑胡椒粉适量、生姜一块、花雕酒20毫升、老抽约5克、红烧酱油约5克、蜂蜜约5克、栗子适量、玉米适量、小葱一小把
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将盐和花椒放入锅里干炒，盐炒到微微发黄后关火。
3、将炒好的盐和花椒倒入破壁机里搅拌几十秒，即是比较细的椒盐了，很多朋友问我椒盐怎么做，就是这么做的，很简单，也可以买，但自己做的更香。
（我一次做得稍微多一点，留着平常用，太少的话破壁机不好操作）
如果没有破壁机或喜欢粗一些的，可以用擀面杖碾细。
4、生姜碾成蓉。
5、鸡身上用叉子扎孔，这样入味更均匀。
6、花雕酒、姜蓉、老抽、椒盐、黑胡椒粉，拌匀，在鸡身上包括鸡肚里反复抹均匀。
然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚。
7、然后挂到阴凉干燥的地方使其表面水分变干，不要过于干，不然肉质就不嫩了，我用了24小时，北京的空气干燥，在家里阳台上挂着的，开了一点窗户，家里温度20度左右。
这个风干的时间和风干的程度根据自家情况来定。
8、将鸡再清洗一遍后，表面用红烧酱油和蜂蜜调匀后涂抹均匀。
我用红烧酱油是因为希望颜色便于拍照好看一些，这个亲们随意哈。
9、准备点辅材装入鸡肚里，我用了栗子和黑糯玉米，加点葱姜，准备得有点多，能灌进去多少就多少哈。
10、珐琅锅底垫上锡纸，放入鸡，顺便将抹鸡表面时滴到盘子里的汤汁也倒进去。
11、珐琅锅盖上锅盖，放入烤箱下层，上下火，200度，80分钟左右。
12、成品图。
我这次做的表面上色有点重，是因为开始忘了盖锅盖，闻到味道了才想起，可表面有点烤焦了，全程盖锅盖烤出来的上色特别均匀，表皮焦香，里面的肉质嫩，筷子一扒就脱骨，因为珐琅锅的锁水分效果好，做出来很好吃。
【小贴士】
一、如果没有珐琅锅，就将整鸡用锡纸包裹好，等鸡熟透后再掀开锡纸将表面烤到焦黄，如果有珐琅锅建议用珐琅锅，器具不同做出来的味道不同；
二、鸡选择肉质嫩的做出来的就嫩，如果本身买的是老母鸡，肉质比较老的，那肉质就不会很嫩，另外如果风干的时间长，肉质也不会很嫩，总之，这种风干的鸡肉吃起来味道还是非常赞的；
三、盐量的多少要掌握一下，抹少了味道不足，抹多了会咸，我是两斤多重的鸡用了差不多20克盐，再加上酱油里含盐，做出来味道很好，建议吃的时候或吃完后多喝白开水；
四、花椒别放多了，尤其是不喜欢麻的朋友，花椒只放一点点即可，如果喜欢麻辣的朋友，那就可以根据自己口味抹上麻辣的调味料。
叶子的小厨，国家一级营养师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾，做简单、创意、改良版的养生菜肴，公众号“叶子的小厨”里有600多道接地气的养生美味菜，好吃不胖，越吃越健康，欢迎关注，更多美食、更多养生知识以及任何疑问都可以到那里留言，叶子会一一回复。
