大街上卖的烤红薯为什么那么好吃（武汉人眼中的烤红薯）
大街上卖的烤红薯为什么那么好吃（武汉人眼中的烤红薯）几场小雪象征性的下过，苦寒依旧包围着行人。街道寂静，玩手机的低头族都少了很多。街道拐角处的推车，在很多人眼里都是曙光。天一冷， 体内按捺不住的红薯之魂蓄势待发，这个冬天专属烤物的show time似乎该开始了。似乎跟武汉话朋克的“个斑马”相比，“苕”的确要显得温柔宠溺许多（希望我这样说，能给红薯一点安慰）。深冬将至，每天中午和同事吃完饭后走回公司的路上，我都无比期望碰到“大铁桶”，不然漫长的下午实在不知道该怎么被填满。苕对于湖北人的重要性不言而喻，吃烤红薯配勺子的文化更是全国闻名。
冬天是红薯最富生命力的季节。它在每个瑟瑟发抖的行人心中植入一根嫩芽，在能哈出雾气的夜里逐渐蔓延开来。
走出地铁，小灯泡白闪闪的光聚焦在推车上，黑黢黢的大铁桶里散发出的香味，足够撩拨起下班族空虚的大脑和胃。
很多年前，还没有这样的口福可以吃到它，直到四百多年前的明朝番薯才引入。不过，它漂洋过海远渡重洋来到湖北，一定没想到有一天，会被冠上“苕”这个名字。
大学时，为了给外地室友科普“苕”的含义，我指着她的鼻子连组了好几个句子，从此她们就爱上了使用这个词。
似乎跟武汉话朋克的“个斑马”相比，“苕”的确要显得温柔宠溺许多（希望我这样说，能给红薯一点安慰）。
深冬将至，每天中午和同事吃完饭后走回公司的路上，我都无比期望碰到“大铁桶”，不然漫长的下午实在不知道该怎么被填满。
苕对于湖北人的重要性不言而喻，吃烤红薯配勺子的文化更是全国闻名。
天一冷， 体内按捺不住的红薯之魂蓄势待发，这个冬天专属烤物的show time似乎该开始了。
几场小雪象征性的下过，苦寒依旧包围着行人。街道寂静，玩手机的低头族都少了很多。街道拐角处的推车，在很多人眼里都是曙光。
这种从小到大都能迅速辨识出的香气，可谓是烤红薯的古早味。
黑黢黢的铁桶其貌不扬，以前一直好奇哪里来的这么多大铁桶可以给别人烤红薯。对于各种小摊门店而言，这是吃饭的家伙，好不好看最不重要。
摊主大叔里三层外三层裹得严严实实，仍掩饰不住被冻得发紫的面庞。最外层的罩衣早已蒙上星星点点黑色的灰。可不管多大风，大叔总是乐呵呵的。
“来一个？要多大的？”。
刚走进推车，一丝暖意扑面而来。推车上的烤苕桶温度稍高，算是街面上唯一的取暖地。天气太冷，烤好的红薯也不能往外放，桶上只摆了几个熟透了的，但香气却能传到街头。
手法熟练的拿出一杆秤，他低下头，眼神犀利的逮住一个适中的红苕，放在手里颠了颠，轻轻拿捏几下，“这个保证好”。
这么冷的风，吹在脸上都跟刀子似的，可看到他脸上的笑容，总觉得没那么冷。“快拿着，热乎得很！”双手接住大叔递过来的烤红薯，虽然有些烫手，但还是舍不得离开这种温度。
卖了一个，大叔会打开桶盖寻觅另外一个熟透的红薯，用火钳夹出来吹吹冷风。日复一日，他们都在相互习惯。
铁桶烤制的红薯外皮有些皱巴巴，轻轻一捏就塌陷，可见烤得极熟，不用太大力气就可以撕开。
贴近皮的一层瓤因为受热最多，呈现出好看的橘红色，焦糖化后口感也最好，格外吸睛。红苕烤得极软，勺子轻轻一舀，香气毫不客气的透出，街边的行人都忍不住转头来看。
双手捧住红薯，任妖风肆虐，只要怀着虔诚之心敬畏它，起码手是不冷的。
△铮铮铁骨的北方同事，捧着红薯不肯撒手
吃在人们心中的地位越来越重要，饮食都能翻出花来的如今，烤红薯自然也是花样繁多。
有间苕店，曾经巷子里的老店，是把苕的美味提升了不止一倍的地方。
老巷子里走出来的店，圈粉无数
现在搬到民众乐园3楼了，还是从前的老板从前的味道，依然有很多老顾客找到这里来点一份芝士烤芍。
一个爱心的形状，用锡箔纸包着，上层芝士，点缀着红豆，里面是红薯，光模样就很诱人了。
挖上一勺，放入嘴里，浓郁的芝士香味在口腔化开，红薯的清甜和芝士的香浓搭配得恰到好处，每次路过都要去点上一份，尤其适合冬天，每次吃都要感叹，红薯真的是个有魅力的食物。除了苕之外，这家店里还有其他的如黑椒芝士，焗饭意面都好好吃，吃货们可以去试一下。
▌地址：新民众乐园3楼
泉城烤薯，这个来自泉城济南的品牌，也算是“网红烤红薯”里的一个。
不到10平的档口小店，一整面墙的货架，摆满了各种各样的红薯“周边”零食，红薯干、紫薯干、红薯薄片，主打的是天然绿色，很符合朋克养生90后的信念。
门口这个类似烤香肠的恒温柜里，放着他们的招牌产品——烤红薯。第一层是5元的小红薯，第二层是6元的max版。还摆着芝士烤红薯、紫薯之类的产品，种类丰富。
老板拿出红薯，用一个颇为精致、还印着图案的牛皮纸包装好，放了勺子才递给我。保温效果不错，不算太烫，刚好可以入口。
6元的红薯个头不算大，但成色比较好看，也没有很拉呱。听老板说，这个红薯真的来自山东，还有专门的名称—烟薯25号。这也是他们总部培育出的很适合烤制的品种。来头名号都很响亮，吃的时候不禁有一丝敬畏。
拿到手时就可以感受到表皮轻轻鼓起，稍用力一撕就可以掀开。它与本地苕最大的区别大概就在这里，表皮与红薯肉没有很多的粘连，这也避免了吃红薯时尴尬的场面。
当然，本地苕最好吃的部分也就是红薯皮上粘住的焦糖化了的红薯肉。少了这层乐趣，泉城烤薯外地苕的身份坐实。
不过，它是为烤红薯而生，这层专业身份自然增色不少。红薯肉整体都透着好看的橘红色，色泽均匀，没有丝毫烤糊的部分。红薯肉烤得软烂，口感偏稀，很少有难嚼的筋。甜度适中，吃完一个也不会腻。
周边产品红薯片，还配有很传统的纸袋，15块钱很大一包，配料表里只有地瓜、棕榈油、芝麻和糖这几种，红薯片很薄，吃起来的口感和薯片有些相似，嘎嘣嘎嘣脆。虽然说是油炸产品，但丝毫不油腻，手拿都不会有印记。
▌地址：解放路465-10号门店
苕的周边还有不少，如果你也热爱吃红薯，不妨到武汉的街头巷尾寻觅一番，说不定会找到更多惊喜。
其实红薯是贫穷年代的产物，小时候揣着5毛钱就能买到的烤红薯，如今身价直线飙升，铺上芝士更是犹如黄袍加身般贵气逼人。
不信邪的我在阅红薯无数，阅菜谱无数后，鼓起十万分勇气自己动手制作烤红薯。
选了一个临近的不算太小的菜市场，以为会网罗所有品种的红薯，每一个摊位问遍也只有这一种——红心苕。摊主给我的解释是，大家都只进最好吃最受欢迎的款。在菜市场这种浓缩生活的烟火地里，优胜劣汰的速度可能快过认知。
红心苕很好认，从里到外都是好看的红色，瘦长形的体格，表皮薄肉质厚，甜度也比较高，因此适合烤制。
/ 微波炉烤红薯 /
由于条件有限以及懒，我们选择了办公室大家热饭的微波炉来尝试烤红薯。洗净后的红薯保留表皮的水，用厨房纸巾包裹好红薯全身，再打湿以保持水分充足，就可以放入微波炉烤了。
大部分微波炉都设有烤红薯这个选项，没有的话调至高火叮5-7分钟即可。从时间成本来看并不复杂。
烤好后再全身捏一下软硬度，稍大的红薯可以翻面后进行二次烤制。揭开后红薯些许裂开就是最好的状态。
红心苕最大的优势，还是在于红薯内芯软糯，不干又不会过稀，甜腻度也相对适中。只是微波炉的高温相比较明火还是略微粗暴，靠近皮的红薯肉没有粘连，水分也几乎流失，从而外面一层口感干粉且无味。
因此外层包裹的纸巾一定要保证尽可能多的水分，烤制的时间也不宜过长，以免影响口感。
/ 奶酪黄心苕 /
为进行下一步对比，我们在某连锁超市买到了本地的黄心苕。黄心苕表皮呈淡粉色，被泥土一包裹几乎看不到什么本色。个头偏小，3块钱买了7个，价格十分感人。
由于对它的口感期待值不高，为了对得起观众（以及自己的胃），我们斥巨资花20块钱买了包奶酪，重金打造一份奶酪红薯！
按照上述一模一样的步骤烤制黄心苕，果不其然黄心苕很黄，捏起来的手感也偏硬。事实证明不是不熟，而是它水分不如红心苕那么多，自然口感上要逊色许多。
在巧手同事的提醒下，我们用水果刀划开红薯内部，再配上贵妇标配奶酪，一点点的塞进红薯里，最后两边再铺上一层，就这样一个5毛钱不到的红薯，耗费了我们三片奶酪，可谓斥巨资！
装备完毕的黄心苕再放入微波炉，高火叮上3-5分钟，外一层的奶酪微微融化，略带焦黄即可。烤制后的奶酪足够香甜，完美的弥补了黄心苕甜度不够的问题。
奶酪浓厚的口感与黄心苕的粉糯也是恰到好处的搭配。不过如果能买到拉丝的马苏里拉芝士，这一份芝士焗红薯想必就更加完美。
不得不说黄心苕真的没什么味道，但也有不少人喜欢这种偏淡但足够粉糯的口感。在我眼里，芝士红薯才是黄心苕的唯一归宿，越吃越上瘾。
虽然经常被同事说口味很老杆，喜欢吃土特产类的食物。但苕片拿回来两天被他们消灭，也是“真香”警告了一回。
有红薯应景的冬天才感觉更温暖，像小时候外婆家的土灶，总能变出几个烤到黢黑的红苕。甜到心里的滋味，能治愈小时候所有的不开心。
你喜欢吃烤红薯吗？
会不会用勺子吃？
（图文/武汉吃货）
