来一份煲仔饭好吃不贵（吃完这碗煲仔饭）
来一份煲仔饭好吃不贵（吃完这碗煲仔饭）丰腴油润的肉与青翠的蔬菜被整整齐齐地码在浸润了豉油色地米饭上，一清雅一浓厚的色泽互为辉映。包裹着流心蛋黄的窝蛋还在噗噗颤动，好吃佬的心尖儿也跟着颤动起来。图/绵羊料理试想，如果能在冷冰冰的夜里，唤上三两好友钻进街边一档散发着勾人口腹之欲的焦饭香的煲仔饭小店，来上一锅热气腾腾的煲仔饭，安抚焦躁不安的肠胃，再灌下一碗老火例汤，是何等一乐事啊。图/雪鱼探店煲仔饭上桌，还冒着滋滋滋的动人声音，那是豉油与滚烫的砂锅共同演奏出的交响乐。耐着性子等几分钟，终于到了最激动人心的时刻——掀锅盖开吃。氤氲的热气升腾着扑面而来，咸咸的焦香味被释放出来。
丰腴油润的肉与青翠的蔬菜被整整齐齐地码在浸润了豉油色的白米饭上，一清雅一浓厚的色泽互为辉映。包裹着流心蛋黄的窝蛋还在噗噗颤动，好吃佬的心尖儿也跟着颤动起来。用筷子轻轻戳开蛋白，亮澄澄黄灿灿的蛋黄就从小孔涌了出来，给肉和米饭包裹上了一层透黄的外衣。
图/盗月社食遇记
秋风起，食腊味。同腊味最登对的是谁？
当然是 煲仔饭！
01什么是煲仔饭煲仔，其实就是砂锅。煲仔饭，顾名思义，就是用砂锅煮的饭。但煲仔饭并不是砂锅加白米饭那么简单，煲仔里面其实还有青菜和各色肉类。今天，就让我们一起品品这锅煲仔饭。
试想，如果能在冷冰冰的夜里，唤上三两好友钻进街边一档散发着勾人口腹之欲的焦饭香的煲仔饭小店，来上一锅热气腾腾的煲仔饭，安抚焦躁不安的肠胃，再灌下一碗老火例汤，是何等一乐事啊。
图/雪鱼探店
煲仔饭上桌，还冒着滋滋滋的动人声音，那是豉油与滚烫的砂锅共同演奏出的交响乐。耐着性子等几分钟，终于到了最激动人心的时刻——掀锅盖开吃。氤氲的热气升腾着扑面而来，咸咸的焦香味被释放出来。
图/绵羊料理
丰腴油润的肉与青翠的蔬菜被整整齐齐地码在浸润了豉油色地米饭上，一清雅一浓厚的色泽互为辉映。包裹着流心蛋黄的窝蛋还在噗噗颤动，好吃佬的心尖儿也跟着颤动起来。
图/雪鱼探店
用筷子轻轻戳开蛋白，亮澄澄黄灿灿的蛋黄就从小孔涌了出来，给肉和米饭包裹上了一层透黄的外衣。
图/雪鱼探店
轻轻搅拌，米饭的清香，肉的浓香，豉油的咸香交融在一起，一口吃下，就停不下来了——锅底刷了猪油，拌进饭里格外的香。软糯中带着一丝韧劲的包裹着蛋液的米饭与滑嫩滑嫩的肉片缠绵，在舌尖盘旋片刻便绽放出万千滋味。咀嚼着，肉类逼出的油脂尽情释放，滋润着口腔，甘香回味。若觉得油腻，来上一两根甘甜爽口的青菜便可中和。
图/盗月社食遇记
米饭见底，煲仔饭的灵魂所在——饭焦，便闪亮登场。用勺子沿着砂锅的边缘轻轻一刮，大块大块的色泽明亮的饭焦脱落下来，形状各异的饭焦穿着一袭金黄铠甲，品相煞是好看。咬一口，焦脆弹牙，有嚼头，干香脆口的口感让人回想起小时候经常吃的五毛一包的锅巴零食。
02 炮制出一锅优秀的煲仔饭的奥秘砂锅
图/雪鱼探店
砂锅，是一种陶制的炊具。其传热快，散热慢，保温性能好、能均匀而持久的将外部热量传递给内部的特性就决定了砂锅与米饭是天造地设的一对。砂锅焖煮能最大限度地逼出肉类中的油脂，油脂进而渗透进米饭里，为米饭增味。好锅出好饭大概就是这个道理吧。
米
图/绵羊料理
煲仔饭的米以丝苗米最佳。丝苗米质地软硬适中，油润晶莹，煮出来的饭口感绵软又带有丝丝嚼劲，粒粒分明，耐看又耐吃。当然，有些店会选择将各种米按比例调好下锅，煮出的米饭口感也是"萝卜青菜，各有所爱"了。
油
图/绵羊料理
煮煲仔饭的过程中有两次加油的步骤。第一次是在上锅前，在锅底和锅壁刷上一层猪油，这样可以防止粘锅，并且也可以为煲仔饭的灵魂——饭焦的形成提供条件。第二次加猪油是在锅内的水快收干的时候沿着锅壁加一勺油，这一勺油的作用可关键了，不仅可以使米饭更香更亮，也更利于刮出一大块一大块的饭焦！
肉
图/盗月社食遇记
煲仔饭的肉的用料千变万化，从奢华的蟹黄膏、鲍鱼、松茸，到简单的瘦肉片、咸鱼，都各有一般滋味，"食咩最好？"最经典的莫过于田鸡、腊味、排骨、冬菇滑鸡、黄鳝、牛肉、腊味。一种肉类满足不了你的饥肠辘辘的胃口的话，那就来个双拼加窝蛋。大口大口吃肉，正啊！
图/盗月社食遇记
豉油
图/雪鱼探店
在广东，酱油被叫做豉油。煲仔饭开吃前，必定要浇上一勺豉油。这个豉油可不是一般的酱油，它是店家用生抽、老抽和各种调味料精心调制而成的，往往一店一味。煲仔饭临上桌，熄火，往热辣辣的锅内淋上一勺豉油，冷热相遇，锅里骤然升腾起滋滋滋的乐曲。此时，再盖上锅盖焖一两分钟，让米饭肉类和豉油更加充分的交融，味道更加销魂和惹味。
03食煲仔饭啦
图/绵羊料理
新鲜出炉的煲仔饭端上锅，还冒着滋滋热气。还等什么？开吃吧。肉、饭、青菜的香气争先恐后地钻入鼻腔，疲惫的大脑瞬间清醒了。
浸润着豉油和油脂的米饭看起来更加丰腴油润，舀一勺送入口中，久嚼释放米饭原本的甘香。事先已经腌制过的肉类，经过砂锅的锤炼，此时怎一个"鲜"字了得。最令人期待的是锅底的饭焦，薄脆可口的口感，金黄油亮的色泽，让不少食客"爱不释口"。
04滋味万千可以说，煲仔饭的诞生给原本平淡无奇，寡味的白米饭一次华丽转身的机会，惊艳世人。肉、菜、白米饭在一个砂锅之中相遇，在烟火气之中升华，释放自我，不同的滋味由此相互碰撞，交融，才有了煲仔饭丰富的口感，令人陶醉的回味。
仔细想来，我们的生活就像原本寡淡的白米饭，因为有了喜怒哀乐，悲欢离合的闯入，才会有了意外的多滋多味，才会如此的让人难忘。
在氤氲升起的白气中，我仿佛看到了小时候在家里一家人围着吃煲仔饭的场景：父亲从厨房里急匆匆地端出一口大砂锅，边走边嘱咐我拿张旧报纸垫着桌子。一大锅煲仔饭上锅，父亲总是不让我们马上揭开锅盖，让我们耐着性子再等半分钟。
迫不及待地开锅盖的总是我，我很享受那股香气和锅气铺面而来的感觉。等白气散去，才算是看清了锅里的美味：咸鱼、牛肉、鸡肉、冬菇、咸蛋黄……每一样都入我眼，当然，也少不了入我的胃。
图/网络
以前的我不爱吃饭焦，总觉得发苦、生硬，长大以后才发现了饭焦的诱人之处，那是嚼碎生活的苦和硬之时的快感，是将它们久嚼时的甘香醇厚，是将它们咽下肚后的酣畅淋漓。
图/雪鱼探店
炭火炉中迸溅出的星火划破黑夜，砂锅里的白米水咕噜咕噜地翻腾着，各色肉类被整齐地码在塑料盒中，街角小店里的推杯换盏每晚准时上演。
而那一锅煲仔饭，依然是我心中的白月光。
