一物降一物卤水点豆腐小巫见大巫（卤水点豆腐一物降一物）

一物降一物卤水点豆腐小巫见大巫（卤水点豆腐一物降一物）刚和郑把式学熬盐煮碱手艺的老五，见到到处流浪的臣儿，心生怜悯，他问清了臣儿的身世后，心里一直放不下。有一天，从南方来了个二十来岁的小伙子，叫臣儿，他到北方讨生活，但他啥也不会，毕竟南方和北方的生产方式生活传统都不一样，要想适应就得从头开始，可他一没亲戚二没钱，不会种盐碱地不会下海打渔，干啥都不干成。传说，渤海湾北岸曹妃甸这个地方在北魏时期就开始熬盐煮碱，那时候没有什么工艺，人们在海滩盐碱地上，找片含盐碱高的地方，刮土熬盐煮碱，剩下的黑黑乎乎的卤水没啥用，一般都倒掉。别看熬盐煮碱不是个精细活儿，但里面也有很多窍门，掌握得好，都能多出盐，掌握得不好，挨累不出盐。那时候和现在一样，要想有一技之长，有门好手艺，掌握过人的技巧，必须拜师。

俗语有老话说："卤水点豆腐，一物降一物"。这句话的意思就是说万物总是相生相克，一个事物总有另一个事物可以降伏它。

有资料表明，卤水的学名为盐卤。卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是、和的混合物，是副产品，有一定毒副作用，所以做豆腐时放得极少，强调的是"点"，与豆里的蛋白结合以后毒性就变得很小了，少食无妨。

制作豆腐的过程为：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了"胶体"溶液。要使变成豆腐，必须点卤。点卤用或石膏，盐卤主要含，石膏是，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的。

据上了年岁的老辈讲，刚开始的点豆腐是从渤海湾北岸传出去的，而且这里面还有一段挺有意思的故事。

传说，渤海湾北岸曹妃甸这个地方在北魏时期就开始熬盐煮碱，那时候没有什么工艺，人们在海滩盐碱地上，找片含盐碱高的地方，刮土熬盐煮碱，剩下的黑黑乎乎的卤水没啥用，一般都倒掉。

别看熬盐煮碱不是个精细活儿，但里面也有很多窍门，掌握得好，都能多出盐，掌握得不好，挨累不出盐。

那时候和现在一样，要想有一技之长，有门好手艺，掌握过人的技巧，必须拜师。

有一天，从南方来了个二十来岁的小伙子，叫臣儿，他到北方讨生活，但他啥也不会，毕竟南方和北方的生产方式生活传统都不一样，要想适应就得从头开始，可他一没亲戚二没钱，不会种盐碱地不会下海打渔，干啥都不干成。

刚和郑把式学熬盐煮碱手艺的老五，见到到处流浪的臣儿，心生怜悯，他问清了臣儿的身世后，心里一直放不下。

老五父母走得早，他十六岁就成了孤儿，是当地熬盐煮碱的头号把式郑把式收养了他，并手把手教他手艺。郑把式为人耿直，手艺精，同样的盐碱土他能比别人多熬出一成，有手艺的人都自大，他也是一般的人看不到眼里，尤其是他看不上的人，从来不收。

老五心肠软，他带臣儿找到郑把式，把臣儿的现实情况说了一遍，央求说：" 师傅咱留下他吧，他学了手艺就能养家糊口了。"

郑把式上下打量了臣儿几眼，又看了老五一眼，没吭声背着手走了。

郑把式没答应也没反对，老五偷偷一笑，领着臣儿来厢房草屋，把他安顿下来，笫二天，带着臣儿先从筛选熬盐用的盐土地块开始教起，按程序一步一步带他学。

刮盐碱土，洗盐淋碱，下锅升温，降卤起盐，臣儿一干就是一年。臣儿想，来年该学点别的了吧，谁成想，师傅郑把式没答应，让他再干一年，他心里不服，嘴上没敢说，委委屈屈第二年接着干。

老五听话会办事，这天，师傅郑把式单独和他说："咱们这儿盐碱大，熬盐煮碱税也大，人总得吃粮食，可咱们这儿只能种点高梁和玉米。几年前，我们几个老人从外面找了点大豆种子，种了种挺好，这两年收成不错。"

老五苦着脸说："是挺好，那东西总炒着吃，肚子里涨气不说，好多人都吃坏了胃。"

郑把式笑了，说："对呀，今儿找你，是想让你把熬盐煮碱的活儿放放，你把的活儿都交给臣儿，这段日子你法儿用大豆想琢磨几样新吃法。"

老五寻思着说："我试试。"

老五把手中的活儿交待给臣儿后，找了一口袋大黄豆，又碾又泡，发现大黄豆泡好捣成酱挺好吃，他把这种吃法教给了大伙儿，大伙儿都夸他聪明。

臣儿还是每天重复着熬盐煮碱那点事儿，又脏又累没人夸，心里不服气。

老五有心计，他没有满足大黄豆泡好捣成酱这种做法。有一次，琢磨来琢磨去，他在捣黄豆酱时，一走神，把水加多了，他把水舀出来一看，水是白的，倒掉吧挺可惜了的，尝了尝有豆腥气味，不好吃。他放进锅里加火煮开，又尝了尝，味挺对。他高兴地把这个法告诉了大伙儿，大伙儿又都夸他聪明。

臣儿还是每天重复着熬盐煮碱那点事儿，又脏又累没人夸，听着大伙儿夸老五，心里不服气。

没出一个月，老五琢磨出大黄豆的两种吃法，师傅郑把式当着臣儿的面满意地："看看你师兄，这几天干成两件大事，记住，干啥事只要用心，就没有干不成的事。"

师傅夸老五，臣儿更不服气，心说："这事我也能干。" 从此后，他对老五总是爱答不理，怀狠在心。

老五没理会臣儿的情绪，还是每天接着琢磨着大黄豆的新吃法。那一天，他把泡好的黄豆捣了一大锅，刚加了满一灶膛劈柴火，师傅郑把式让他给村东老王家去送粮。

臣儿见老五前脚走，他后脚溜进来，揭开锅把一瓢黑倒了进去，急慌慌地跑了。

老五送完粮回来，锅里漂出一阵阵香味，他揭开锅一看，锅里的黄豆酱变成了块状，他放在嘴里尝了尝，非常滑流可口，他弄不清是咋回事，急忙把师傅郑把式找来。

郑把式好像明白了这事，把臣儿找来逼问，臣儿不得以说出了原委。

一物降一物。臣儿做坏事却变成了好事，师傅郑把式没有责怪他，只是提醒他，做人要心善，心善有好报。

原来可以点出豆腐，师傅郑把式让老五把这个方法一五一十教给了乡里乡亲，乡里乡亲们又把这个方法一五一十又教给了自已的亲朋好友。

就这样，点豆腐的传统做法，一直到现在还被人们喜欢。