晚餐菜谱推荐下饭菜（晚餐做这样的下饭菜）
晚餐菜谱推荐下饭菜（晚餐做这样的下饭菜）5、加入少许花蛤、鲜虾、小火焖煮8分钟、加入少许柠檬汁4、第三次加高汤没过米饭、加入一茶匙墨鱼汁、小火收汁1、30g黄油热锅、加入50g洋葱末 、加入50g姜末、加入80g番茄块2、加入300g大米、第一次加高汤没过米饭、小火收汁3、第二次加高汤没过米饭、小火收汁
墨鱼汁海鲜饭，够黑够美味的暗黑系料理
海鲜饭系列中有一种墨鱼汁海鲜饭，黑的透亮，让人心慌，对于讲究色香味俱全的我们来说完全不达标，但是当你尝一口的时候会发现自己的味蕾打开了新世界的大门。
用料
大米 适量、黄油、鲜虾、花蛤、 适量、姜末、洋葱末、柠檬块、 适量、番茄块、墨鱼汁 适量
做法步骤
1、30g黄油热锅、加入50g洋葱末 、加入50g姜末、加入80g番茄块
2、加入300g大米、第一次加高汤没过米饭、小火收汁
3、第二次加高汤没过米饭、小火收汁
4、第三次加高汤没过米饭、加入一茶匙墨鱼汁、小火收汁
5、加入少许花蛤、鲜虾、小火焖煮8分钟、加入少许柠檬汁
用料： 鸡 500克、香菇 200克、姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐；
做法
1.鸡洗净、剁块；香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末；
2.锅中加水，放入鸡块焯水；锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香；
3.放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒；
4.鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀；
5.加入适量的水炖煮；炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟；大火收汁即可；
舌尖上的椒麻
制法：
1、取袋装澳洲牛舌改刀后冲水治净，纳盆加保鲜花椒、花雕酒及蔬菜汁水进行腌制，待用。
2、净锅下红油，加入姜蒜炒香，再放干辣椒节、花椒、麻辣香水鱼料和豆瓣酱炒香，掺适量鲜汤熬出味，打去渣后，调入鸡精、味精制成馋嘴香辣汤汁。
3、锅中烧开水，调少许盐和料酒，把牛舌、山药片、莲藕、黄瓜片分别入水锅中汆一水捞出。另取净锅，放入馋嘴香辣汤汁烧开，下入汆水后的原料煮入味，起锅装入窝盘内。
4、锅里放油烧至七成热，下干花椒和少许干辣椒节，炒至呈棕色，起锅浇在盘中牛舌上，点缀香菜叶即可。
大富大贵开屏鱼
用料： 鳊鱼 一条、黄瓜 一根、青红小米辣 一个、枸杞 适量、姜、葱、料酒、生抽、盐、醋；
做法1
将黄瓜去掉头尾部，从中间切开；用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断；
连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来；有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊；
接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了；这样做出来的黄瓜花更有层次感了；
做法2
先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干；将鳊鱼的头和尾部切断；
接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断；
背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断；接着将整条鱼全部切成开屏状的；
将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）；接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底；将鱼放在盘中；
大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）；
蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽；最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可；
避风塘藕片
原料：藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉
制法：
将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；
另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。
制作关键：
选用白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。
特色：
鲜辣脆爽，蒜香浓郁，豉香十足，口感丰富。
菠萝咕咾肉
用料： 里脊肉 半斤、菠萝 半个、蜂蜜 2勺、番茄酱 2勺、白醋 少许；
做法
1.咕咾肉，第一个步骤是炸肉，炸肉最好选里脊肉，里脊肉质嫩，炸出来味道比较棒。把里脊肉洗净，切片，切片过后用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以让肉更入味，也容易挂糊，如果懒可以省略改花刀这个步骤，然后把肉切成小块，放入容器中备用。
2.切好的肉块，加入盐，味精，五香粉，料酒，抓匀腌制半小时左右入味然后加入淀粉抓匀在加入一个鸡蛋抓成糊挂匀挂匀 在腌制肉块的过程中，可以将菠萝切成小块备用。并准备好接下来的材料，蜂蜜，番茄酱，白醋。
.3座一锅热油，油4-5成热的时候依次下入肉块，待肉块表面炸挺，略微搅动，使肉块受热均匀。待肉块炸制金黄色之后，捞出控油。
4.熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉块马上进行，否则肉块放久了表皮就酥软了，没有脆的感觉。锅内留底油，加入一炒勺水，加入两勺蜂蜜，然后加入一些番茄酱，（老丁最近超爱用蜂蜜熬糖醋汁，比原来用冰糖熬感觉味道好的多，当然大家喜欢也可以用冰糖）待锅内泛起小水泡开始变粘稠，加入一点白醋，等糖醋汁变成大水泡，变粘稠后，加入肉块和菠萝，翻匀，均匀的挂上糖醋汁，出锅即可。加入肉块和菠萝，翻匀，均匀的挂上糖醋汁，出锅即可。
香辣花蟹
用料
主料：花蟹4只
辅料：淀粉30克、食用油200毫升、干辣椒4个、姜1块、葱1把、蒜头4瓣、郫县豆瓣1汤匙、开水4汤匙
做法
1.花蟹洗涮干净。
2.将其处理干净，斩块。
3.切口沾点淀粉。
4.热油，将蟹肉炸至金黄。
5.油炸好的蟹肉沥干油分，待用。
6.准备好干辣椒、姜洗净切片、葱洗净切段、蒜头洗净拍碎去皮。
7.锅中热油，下干辣椒、姜片、蒜头，用中小火煸炒出香味。
8.下郫县豆瓣，继续用中小火煸炒出香味。
9.转中火，下蟹肉。
10.加入开水，将蟹肉与酱料炒均匀。
11.加入葱段，翻炒几下。
12.熄火，装盘即可食用。
皮蛋拌豆腐
用料： 卤水豆腐、皮蛋、香菜、葱、大蒜、红椒粒和辣油；
做法
1.豆腐切麻将大的方块，下入放盐的水中煮一下，待豆腐浮起，捞出浸凉开水，沥干水分备用；
2.皮蛋切丁铺在豆腐上；大蒜剁成碎末，用盐、糖、醋、生抽|、味精和一点点凉白开拌匀，浇热油兑成碗汁；
3.撒上葱花和香菜，浇上碗汁，放上红椒粒和辣油拌匀即可；
小贴士：1、豆腐焯水是为了去除豆腥； 2、切皮蛋时为了防止粘连，每切一下，先用刀蘸一下凉开水；
家常黄焖鸡
主料：鸡肉 两斤;
配料：香菇 5-10朵 青椒 3-5根 红萝卜 半根;
香料：姜片 几片 蒜 几个 葱头 几根;
调料：盐 适量 生抽 适量 蚝油 适量 料酒 适量 白糖 适量 生粉 适量;
做法
1.鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右；
2.生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用；
3.干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用；
4.锅烧热放油，下姜葱蒜，大火爆香；
5.放入鸡块煸炒，炒到鸡皮微焦收缩；
6.加入香菇、红萝卜块翻炒；
7.加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀；
8.加入没过鸡肉一半左右的开水，大火烧开后中火再焖煮二十分钟左右。
9.当水快干后，放入青椒；
10.大火快速翻炒两分钟左右出锅。
五彩芥末猪手
猪手煲好后，与仔姜、西芹、洋葱、红椒、香菜五种蔬菜料一同浸入醋汁中，走菜时再加芥末油一同拌匀，成菜清凉爽口，酸甜开胃。
批量预制腌猪手
1.猪手10斤置于火上燎去余毛，洗净后下入清水锅（水中加少许葱姜、盐、料酒），大火烧开改小火煮30分钟，关火继续焖1小时，将原料捞出，晾凉后斩成小块，放细流水下冲洗30分钟至颜色发白。
2.将猪手块纳盆，加仔姜片、西芹段、洋葱片、红椒丝、香菜段各100克，倒入调好的醋汁（白醋1500克、白糖750克、凉开水250克、盐25克混合搅匀），入保鲜冰箱浸泡一晚。
走菜流程
取猪手块400克及蔬菜腌料50克，加芥末油5克、腌猪手的醋汁10克拌匀，摆盘上桌即可。
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