蒜泥白肉的做法大全（蒜泥白肉的家常做法）
蒜泥白肉的做法大全（蒜泥白肉的家常做法）2. 复制酱油的制作：黄豆酱油 200ｇ 清水100ｇ，红糖 80ｇ 冰糖20ｇ，加入八角3ｇ、桂皮3ｇ、香叶2ｇ、草果1个去籽、山奈5ｇ（可无）、小茴香２ｇ，红花椒5ｇ。全部用料加入锅中，大火烧开，关至最小火，熬制20－30分钟；冒密集泡泡，有点挂勺就可以了，倒出完全冷却，盖上保鲜膜，第二天过滤后使用口感更好。1. 处理肉：锅烧热，肉皮朝下，来回反复炙一下肉皮，这样可以去除毛腥味，并且还可以养一下锅。制好后，用流动水刮洗掉表面焦黄烧痕。清洗干净后，冷水下锅，加入葱，姜，盐，花椒，先用大火煮开，再关小火，把煮出的血沫撇一下，盖上锅盖，小火煮15分钟，关火，再焖20-30分钟，直到焖熟（这是肉嫩的关键）。复制酱油材料：黄豆 酱油 200g红糖 80g冰糖20ｇ，八角3ｇ、桂皮3ｇ、香叶2ｇ、草果1个去籽、山奈5ｇ、小茴香２ｇ，红花椒5ｇ，清水100ｇ菜品料汁：蒜泥水50g，复制酱油20g、盐
蒜泥白肉
一、食材：猪二刀肉500g黄瓜 1根
二、制作过程调料：
焯水过程：大葱段，姜片，料酒，花椒
复制酱油材料：黄豆 酱油 200g红糖 80g冰糖20ｇ，八角3ｇ、桂皮3ｇ、香叶2ｇ、草果1个去籽、山奈5ｇ、小茴香２ｇ，红花椒5ｇ，清水100ｇ
菜品料汁：蒜泥水50g，复制酱油20g、盐2g、陈醋2g、花椒面（可放可不放）1g 、辣椒油30g，白糖 4g
二、 制作过程：
1. 处理肉：锅烧热，肉皮朝下，来回反复炙一下肉皮，这样可以去除毛腥味，并且还可以养一下锅。制好后，用流动水刮洗掉表面焦黄烧痕。清洗干净后，冷水下锅，加入葱，姜，盐，花椒，先用大火煮开，再关小火，把煮出的血沫撇一下，盖上锅盖，小火煮15分钟，关火，再焖20-30分钟，直到焖熟（这是肉嫩的关键）。
2. 复制酱油的制作：黄豆酱油 200ｇ 清水100ｇ，红糖 80ｇ 冰糖20ｇ，加入八角3ｇ、桂皮3ｇ、香叶2ｇ、草果1个去籽、山奈5ｇ（可无）、小茴香２ｇ，红花椒5ｇ。全部用料加入锅中，大火烧开，关至最小火，熬制20－30分钟；冒密集泡泡，有点挂勺就可以了，倒出完全冷却，盖上保鲜膜，第二天过滤后使用口感更好。
3. 蒜泥：尽量磨成细泥，加入冷开水泡一下，兑成蒜泥水备用。
4. 煮好的肉捞出来，定下2-3mm的厚薄，然后继续片下脂肪和瘦肉。 刀工不好的尽量切薄一点。黄瓜切薄片，切好后，一片黄瓜，一片肉贴好，摆盘。
5. 调料：
蒜泥水50g，复制酱油20g、盐2g、陈醋2g、花椒面（可放可不放）1g 、鸡精2g、辣椒油30g混匀即可。喜欢甜的还可以再加少量白糖。
调好的料淋在肉上面，撒上葱花，蒜泥白肉就做好啦，蒜味浓厚，酸辣开胃，肥而不腻！
