一元碗碗菜4天卖2万（从大棚到小店从少年到中年）

一元碗碗菜4天卖2万（从大棚到小店从少年到中年）甚至当王大姐提起当年在露天场地里蒸扣碗，漫天飞雪的画面时，一边感慨一边怀念。如今，这家小小的扣碗店在二人的合作下，已经走过了二十年，当初追着吃扣碗的毛头小伙子也到了而立之年。用王大姐的话讲，这家店已经成了她生命里最重要的一部分，和自己的孩子差不多，愿意拼尽全力去经营。说起这家店，除了扣碗，最让我们感兴趣的就是王大姐和程大哥了。不知情的还以为两个人是夫妻，其实他们二人是多年的合作伙伴。从最开始的路边大棚到现在的店面，这么多年俩人齐心协力，克服了许多困难才一步一步走到现在小有名气。梅菜扣肉倒是经常吃，这芥菜肉里的芥菜是什么？原来，芥菜别名叫雪里蕻，一说这个大家就明白了。你要问区别是啥，其实也没太大的区别。只不过芥菜叶子腌好后叫雪里蕻，生的叫芥菜。王大姐，自称自己是个女汉子。我们初次见面，就被她爽朗不羁的笑声所感染。她告诉我们，制作这个芥菜肉，可不仅仅只是把芥菜洗了切了那么简单。芥菜扣碗里用到的

一、二、三、四、五……在中国人的眼里，它不仅仅只是数字这么简单，还被赋予了美好的寓意：远行时要送上一句“一帆风顺”；为人处事讲究“两全其美”；家逢喜事“六六大顺”。就连逢年过节朋友家人聚会，也得摆上四素六荤。今天恰逢元旦佳节，那咱们也来个“十全十美”如何？

你的意思是今天吃顿大餐？大餐称不上，但是“吃席”没问题。说到吃席，有道菜不能不提。它没有光鲜亮丽的色泽，也没有米其林风格的摆盘，却总能靠着独特的韵味，在宴席上的众多菜品里脱颖而出，那就是——扣碗。

说起吃扣碗，每个吃货心里都有属于自己的一碗。即使在外吃过再多的珍馐美味，最好吃的还是自己家乡的那一碗。这不，开封西环路上这家卖扣碗的小馆子，就是本地吃货心中“宝藏”一般的存在。用他们的话来讲：“来这儿吃扣碗，再配上小酒，那是小日子越过越有！”

扣碗哪里都有，为啥非得跑到开封吃？“扣碗是很常见，但是要想吃这个芥菜肉，还得属我们开封做的地道！”正在吃饭的两位大哥，一边用筷子挑起了一大块儿肉，一边指着它满脸骄傲的给我们讲着，还时不时咽咽口水。

梅菜扣肉倒是经常吃，这芥菜肉里的芥菜是什么？原来，芥菜别名叫雪里蕻，一说这个大家就明白了。你要问区别是啥，其实也没太大的区别。只不过芥菜叶子腌好后叫雪里蕻，生的叫芥菜。

王大姐，自称自己是个女汉子。我们初次见面，就被她爽朗不羁的笑声所感染。她告诉我们，制作这个芥菜肉，可不仅仅只是把芥菜洗了切了那么简单。芥菜扣碗里用到的芥菜都是提前腌好的，清洗干净切掉根茎，还要放入锅中炒香才行。

王大姐负责芥菜，肉片的工作就要由程大哥来掌舵了。肉片的薄厚有标准，用料有要求，但具体到细节，程大哥嘿嘿一笑：这盐到底要放多少、糖用多少，他也说不上来，全都在自己的手头功夫里，一抓一个准，味道错不了。

说起这家店，除了扣碗，最让我们感兴趣的就是王大姐和程大哥了。不知情的还以为两个人是夫妻，其实他们二人是多年的合作伙伴。从最开始的路边大棚到现在的店面，这么多年俩人齐心协力，克服了许多困难才一步一步走到现在小有名气。

甚至当王大姐提起当年在露天场地里蒸扣碗，漫天飞雪的画面时，一边感慨一边怀念。如今，这家小小的扣碗店在二人的合作下，已经走过了二十年，当初追着吃扣碗的毛头小伙子也到了而立之年。用王大姐的话讲，这家店已经成了她生命里最重要的一部分，和自己的孩子差不多，愿意拼尽全力去经营。

用盘子一扣一翻一掀，带着丝丝热气的芥菜肉就端上了桌。五花肉片呈现琥珀色，表面泛着油光很是诱人。肉片厚薄均匀，绵软香滑一抿就融化在舌尖。芥菜吸收了油脂后，筋脆咸香的口感中带着淡淡的肉香。腐乳肉更不用说，大块儿的五花肉吸饱了汤汁，入口软软糯糯肥而不腻，混着一些腐乳特有的香醇，很是下饭。

洗、切、码、摆扣碗、蒸扣碗……这些工作日复一日，年复一年，王大姐和程大哥却没有为此厌烦过。他们讲，每天看到蒸笼里雾气弥漫，闻到香味飘出时，内心就会特别平静。这一天的时光，总算没有浪费。也对，生活就是这样，需要我们去发现平淡生活里的小确幸。最后我们祝每一位朋友的2022年，就像这热气腾腾的扣碗一样，圆满充实、多滋多味！

- 扣碗的二三事 -

店名：西环扣碗

地址：开封市西环路银地商务楼南邻（点击导航）

消费：人均35元

营业时间：11:00—14:00 17:30—21:30