正宗粤式鲍鱼焖鸡的做法（广东名菜鲍鱼焖鸡）
正宗粤式鲍鱼焖鸡的做法（广东名菜鲍鱼焖鸡）今天我们就来做这道广东名菜鲍鱼焖鸡，做法技巧和步骤告诉你无保留，喜欢你也可以试试。鲍鱼的做法有：清蒸鲍鱼，鲍鱼煲鸡，葱油鲍鱼，粉丝蒸鲍鱼，蒜蓉蚝油蒸鲍鱼等。在生活中，我们经常听到几头鲍，那么这个几头鲍是什么意思呢？是不是几头鲍就是指鲍鱼有几个头呢？这种字面理解是想当然了，肯定不正确，几头鲍的是指：一司马斤里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头，9头鲍鱼加起来有一斤就是9头鲍鱼。什么是司马斤？司马斤不是500克，而是604克，举个例子，10头鲍鱼加在一起大约是604克，那么这就是1司马斤，我们也称之为10头鲍。人工养殖的鲍鱼其实也不贵，我们这边超市的鲍鱼5块钱一个，不知道你们城市的鲍鱼价格是怎么样的。2.鲍鱼好吃的做法有哪些？广东名菜鲍鱼焖鸡怎么做？
鲍鱼，又名海耳、鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、将军帽等，鲍鱼虽然名字有一个鱼，但是它并不是鱼，鲍鱼其实也属于贝类，不过它和贝类不同的是只有半面贝壳。鲍鱼是我国的名贵食材，它位列海洋四珍之首，四珍是指：鲍鱼，海参、鱼翅、鱼肚。
鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，此外，鲍鱼还含有少量的核黄素、脂肪和维生素a、胡萝卜素等成分。
适量的吃一些鲍鱼可以有效的增强人体的免疫力，并且可以起到增强骨骼强度、减缓视疲劳的作用。
鲍鱼天然产量很少，因此价格昂贵。天然鲍鱼分布在太平洋、大西洋和印度洋一带，中国渤海海湾也有产鲍鱼。不过现在自然的鲍鱼比较少，我们餐桌上的大多数都是人工养殖的鲍鱼。
在生活中，我们经常听到几头鲍，那么这个几头鲍是什么意思呢？是不是几头鲍就是指鲍鱼有几个头呢？这种字面理解是想当然了，肯定不正确，几头鲍的是指：一司马斤里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头，9头鲍鱼加起来有一斤就是9头鲍鱼。什么是司马斤？司马斤不是500克，而是604克，举个例子，10头鲍鱼加在一起大约是604克，那么这就是1司马斤，我们也称之为10头鲍。
人工养殖的鲍鱼其实也不贵，我们这边超市的鲍鱼5块钱一个，不知道你们城市的鲍鱼价格是怎么样的。
2.鲍鱼好吃的做法有哪些？广东名菜鲍鱼焖鸡怎么做？
鲍鱼的做法有：清蒸鲍鱼，鲍鱼煲鸡，葱油鲍鱼，粉丝蒸鲍鱼，蒜蓉蚝油蒸鲍鱼等。
今天我们就来做这道广东名菜鲍鱼焖鸡，做法技巧和步骤告诉你无保留，喜欢你也可以试试。
食材：新鲜鲍鱼，新鲜鸡肉半只
第一步：清洗鲍鱼，新鲜的鲍鱼，用刷子把它刷干净，鲍鱼上面有一层黏液，我们要把它清洗干净，清洗干净后，就是鲍鱼的壳和肉分离了，左手稳定鲍鱼，右手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去，很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。鲍鱼的内脏海藻味很重，大部分人都受不了，还是用小刀把它去掉吧。
鲍鱼内脏去除之后，装入一个盆中，加入少许盐，一勺食用油，一勺生粉，然后用力的搓揉，
搓揉3-5分钟，然后用清水清洗干净。然后把鲍鱼打上十字花刀，方便入味。
半只土鸡，清洗干净后剁成块。
剁好的鸡肉装入盆中，加少许的盐，一勺白砂糖提鲜，少许胡椒粉，一勺蚝油，适量的生抽，淋上少许米酒，再加入少许花生油，然后用手快速抓匀上浆
然后加少许的生粉，锁住鸡肉的水分，再次抓匀，腌制15分钟，让鸡肉入味。
第二步：切点配菜，准备一些葱头，洋葱切片，大蒜切片，姜切片，
沙姜一小块，拍碎备用。
一小把芹菜清洗干净切小段，
第三步：热锅，加入宽油，油温6成热后，把鸡肉放入过油，稍许翻炒，炒至鸡肉变色后就可以了，过油能让鸡肉断生味道更香，鸡肉变色后把鲍鱼也放入，翻炒片刻，控油捞出。
锅中留底油，把姜葱蒜，芹菜段放入炒出香味，然后把沙姜放入一起炒香，
炒出香味后，把鲍鱼和鸡肉放入
快速翻炒，炒干鸡肉的水分，鸡肉水分炒干后，加入适量的盐，少许白砂糖，适量的胡椒粉，少许鸡粉，少许蚝油，
开中小火，继续翻炒，
加入少许少许捞出调色，继续翻炒，直到炒出酱香味
炒出酱香味后，烹入少许米酒（或者白酒），快速翻炒均匀后，加入少许的清水，
盖上锅盖，焖5分钟。
5分钟后，打开锅盖，加少许水淀粉勾芡一下，大火收汁，汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅。
这道好吃的鲍鱼焖鸡肉就做好了，香鲜入味，非常有营养，值得你一试。
当然，喜欢辣椒的可以加点青红辣椒，这样味道会更好。
总结一下：
1.鲍鱼要清洗干净，最好用刷子刷 一下，把内脏要记得去除，否则会很腥。鸡肉过油的步骤如果觉得不喜欢，可以不过油，直接用油把鸡肉炒香。
2.鸡肉炒酱香味的时候，把火要调小一点，不然鸡肉就会糊锅了
